El taxista George entra en éxtasis cuando le decimos nuestro destino. Rosina, en el pequeño pueblo de Sannat, en Gozo, tiene el mejor conejo de la isla. Según George, su pastel de pescado con lampuki, el pescado nacional de las islas maltesas, también está de muerte. El pequeño restaurante del centro del pueblo, en Pjazza Xelina, sólo tiene unas pocas mesas. Los licores se amontonan tras la barra y las fotos de sus comensales cuelgan muy juntas de las paredes.
¡Come lo que hay en la mesa!
En Rosina Tabone no hay carta. Se come lo que ella prepara en su pequeña cocina. Depende no sólo de su estado de ánimo culinario, sino también del tiempo, según nos cuenta. Si hace demasiado viento y las olas son demasiado altas, los pescadores no pueden salir. Si no hay lampuga en la red, no hay pastel de lampuki para Rosina. En su lugar, puede haber el tradicional estofado de conejo Fenek hecho según la receta de su madre o una Oliva de ternera, un roulade de carne picada con aceitunas y mucha salsa. Sólo pueden hacer peticiones quienes reserven con al menos un día de antelación.
Consejo secreto y lugar de encuentro vecinal
Ta’ Rosina es algo más que un restaurante de cocina local. También es un centro de prensa. Aquí se reúnen sobre todo los lugareños. Para quitarle presión a Rosina, el comensal de la mesa vecina pone él mismo una botella de vino y unas copas sobre la mesa. Uno a uno, sus compañeros de mesa se unen a él. Una pareja maltesa y su novia inglesa se sientan enfrente. Entablamos conversación y nos enseñan una pequeña fotografía firmada en blanco y negro que hay en la pared con las numerosas imágenes de objetos ocultos. En ella aparece una bailarina de ballet: Tanya Bayona, una bailarina y entrenadora de ballet de fama internacional que ahora vive en Gozo y Australia. Tanya y Rosina se conocen desde siempre, y a la bailarina le encanta la cocina tradicional de Rosina. También hay muchas fotos en la pared detrás de mí. Una foto firmada de Angelina Jolie me mira por encima del hombro mientras como. En 2014, Jolie produjo en Gozo la película By The Sea, protagonizada por ella y Brad Pitt. En el set de rodaje también se había corrido la voz de la buena cocina de Rosina Tabone. Rosina, que ha pasado toda su vida en la casa de Pjazza Xelina, disfruta siendo el centro de atención de tanta gente diferente. “No tengo que irme, el mundo viene a mí”, dice orgullosa mientras se despide y se queda de pie en la puerta de su restaurante. Sobre ella está la habitación con balcón donde nació en 1948, igual que su madre antes que ella.
El restaurante Ta’ Rosina está abierto todos los días de 11am a 1pm y por la noche a partir de las 6pm
Dirección: 32, Pjazza Xelina, Sannat, Gozo
Teléfono para reservas +356 79551598
Consejos de viaje Malta y Gozo
La cocina maltesa se caracteriza por la agitada historia de las islas. Malta y Gozo están estratégicamente situadas en importantes rutas comerciales del Mediterráneo. La cocina actual se caracteriza por los sabores y preferencias de las distintas potencias ocupantes, así como por los platos tradicionales malteses. Además de la sal marina, las alcaparras, el aceite de oliva y los tomates secados al sol son algunas de las delicias mediterráneas. También hay que probar los pastizzi horneados en grasa, la ftira rellena de pan de payés y el pequeño queso redondo de oveja gbejna. Desde hace unos años, la Red Rural de Merill trabaja en las islas para preservar y promocionar los oficios tradicionales y acercarlos a los turistas, como la cosecha de sal de la familia Cini en Gozo
.Navidad en Malta y Gozo
En vísperas de Navidad, muchas calles y plazas de Malta y Gozo brillan. En todos los pueblos hay ángeles, estrellas y, a menudo, los Reyes Magos. Magníficas luces de hadas se extienden por las calles y fuentes y plazas se decoran con figuras. Rara vez se ve a Papá Noel. Los muñecos de nieve son un poco más populares, aunque el deseo de una Navidad blanca probablemente nunca se cumpla en Malta. Pinche aquí para ver la galería de fotos Lametta en La Valeta y el reportaje sobre la Belén viviente en Għajnsielem en Gozo.
El viaje de investigación contó con el apoyo de VisitMalta y VisitGozo
