Las ostras siempre van

Se pueden comer ostras todo el año. La regla R no se les aplica como a los mejillones. Las ostras contienen muchos ácidos grasos omega-3, son bajas en calorías y ricas en hierro, zinc, magnesio, calcio y vitaminas A, B, C y D. Hasta aquí los datos duros de las tablas nutricionales. Para empezar, las ostras son microscópicas. Muchos son devorados por los caracoles. Sólo se recolectan las de grado 1, que son ostras de 60 a 80 g. Las ostras de grado 2 pesan hasta 100 g y las de grado 3 más de 100 g. Para alcanzar los 100 g, una ostra salvaje debe tener entre 4 y 5 años.

James Brown, einer der letzten Austernfischer in Cornwall vor seinem Segelboot / © Foto: Georg Berg
James Brown, uno de los últimos pescadores de ostras de Cornualles, delante de su velero / © Foto: Georg Berg

Ostrero James Brown

No quedan muchos hombres en la costa de Cornualles que quieran hacer este duro trabajo. James Brown – ése es su verdadero nombre – es pescador de ostras. Su trabajo consiste en acercarse en velero a las ostras salvajes autóctonas en su entorno natural y recolectarlas con métodos de pesca ancestrales. El caladero de James Brown se extiende a lo largo de las escarpadas y abruptas orillas de la desembocadura del río Fal. Aquí es donde el agua salada de las mareas del Atlántico se encuentra con el agua dulce rica en minerales del Fal. Confiere a las ostras su sabor dulce y ligeramente metálico.

La primera ostra

Hay mucho que descubrir sobre el sabor de una ostra. La frescura salada y finamente equilibrada de una ostra debe celebrarse siempre que sea posible. Sobre todo si se encuentra en una región donde las ostras son tan comunes como lo es aquí la salchicha al curry. Las ostras son vigorizantes y energizantes, un poco como el mar primordial del que surgió toda la vida. Se recomienda masticarlas durante mucho tiempo en lugar de tragarlas rápidamente del susto. Pero, y lo admito, el interior de una ostra no es bonito.

Neun Austern kombiniert mit drei verschiedenen Gewürzen und Kräutern. Entrée von Hugo Roellinger, Cancale / © Foto: Georg Berg
Nueve ostras combinadas con tres especias y hierbas diferentes. Entrada de Hugo Roellinger, Cancale / © Fotografía: Georg Berg

La ostra

Para quienes prefieran acercarse teóricamente a la ostra, recomiendo el librito de MFK Fisher de 1941 Consider the Oyster. El hecho de que comer la primera ostra haya sido siempre una lucha lo describe también la autora estadounidense en un episodio de su libro “El arte de comer, una guía del placer”. John Updike llamó a Mary Frances Kennedy “poetisa del apetito”. Escribió para el New Yorker, recibió numerosos premios y fue una institución en la vida cultural estadounidense.

Cierta inquietud se extendió. Nos comportamos de manera ejemplar, pero sé que no fui la única que tuvo miedo de comer su primera ostra cruda. Recordé que mamá había dicho que las ostras eran insípidas, además de sumamente desagradables, y que por lo tanto había que tragarlas sin pensar y lo más rápido posible, pues el regusto era bastante agradable.

MFK Fisher, El arte de comer, Sexto plato, La primera ostra

Otros aspectos: Cultivo de ostras en Francia, Pesca de ostras en Cornualles, Preparación de las ostras, Historia de la ostra.

Material

Nuestras obras se inspiran en encuentros humanos y descubrimientos siempre culinarios. ¿Qué formato necesita? ¿Un reportaje de interés periodístico, un reportaje entretenido, un breve consejo de viaje o una galería de imágenes? En la agencia internacional de fotografía Alamy, puede ver todas las fotos de Georg Berg sobre el tema de las ostras y la ostricultura. Si hace clic en una de las imágenes siguientes, accederá directamente a la imagen de la agencia.

Nuestro método de trabajo se caracteriza por un trabajo de texto propio y bien documentado y una fotografía profesional y vívida. Todas las historias, impresiones de viaje y fotos se crean en el mismo lugar. De este modo, las fotos complementan y apoyan lo que se lee y lo llevan adelante.

¡No vuelvas a perderte nuevas Tellerrand-Stories! Mithilfe eines Feed-Readers lassen sich die Information über neue Blogartikel in Echtzeit abonnieren Con la ayuda de un lector de feeds, es posible suscribirse en tiempo real a todas las Tellerrand-Stories (historias sobre el borde del plato).

Temas de comida al Tellerrand-Stories

Nuestro método de trabajo se caracteriza por un trabajo de texto propio y bien documentado y una fotografía profesional y vívida. Todas las historias, impresiones de viaje y fotos se crean en el mismo lugar. De este modo, las fotos complementan y apoyan lo que se lee y lo llevan adelante.

¡No vuelvas a perderte nuevas Tellerrand-Stories! Mithilfe eines Feed-Readers lassen sich die Information über neue Blogartikel in Echtzeit abonnieren Con la ayuda de un lector de feeds, es posible suscribirse en tiempo real a todas las Tellerrand-Stories (historias sobre el borde del plato).

Permalink de la versión original en alemán: https://tellerrandstories.de/austern-gehen-immer