Escena de patatas en una granja de la Alta Baviera, en la gran fiesta de la patata y en los trendsetters de Caspar Plautz en el Viktualienmarkt de Múnich.
Visitar una región productora de patatas
La patata es una estrella mundial entre los alimentos. Nutritivos, fáciles de preparar, versátiles y almacenables. A partir de junio se cosechan en Alemania las primeras patatas tempranas. En Baviera, la patata es entonces debidamente celebrada y año tras año se coloca una reina al lado de la patata. La reina del producto promociona el tubérculo local. Es el pilar publicitario de la patata y cuenta con numerosos nombramientos representativos durante su reinado. La Reina de la Patata de Baviera no es diferente de la Reina de Inglaterra.
Dentro las patatas, fuera las patatas
No se puede acusar a Paul Strixner de indecisión. ¿Quieres ver cómo cosechamos patatas? Sin más dilación, el granjero Strixner engancha la cosechadora al tractor y se lanza a por las patatas. En el pasado, la granja Strixner, situada en el distrito de Neuburg-Schrobenhausen, abastecía a pequeños supermercados. En la actualidad, los clientes son grandes empresas de catering o de transformación. Los pequeños mercados ya no existen. Las tiendas de descuento han tomado el relevo y, si uno no se fija bien y no tiene ojo para la regionalidad a la hora de hacer la compra, mete en el carro patatas de Egipto, Chipre o Israel. No tiene por qué ser así, ya que durante todo el año hay buenas existencias de la región o patatas procedentes de países vecinos como Francia o los Países Bajos.
Gran parte de la cosecha alemana de patatas se envía a las plantas de transformación. Sin embargo, las patatas peladas, lavadas y pulidas pierden parte de sus vitaminas y sabor. Según Paul Strixner, una patata pelada pierde un 40% de sus nutrientes. La mejor protección para la patata es una fina capa de la tierra en la que se cultivó.
El laurel no sacia – ¡mejor que tiene patata!
La Juwel es una patata precoz y el agricultor Paul Strixner puede sacarlas del suelo arenoso y arcilloso de sus campos ya a principios de junio. Junto con su esposa Andrea, cultiva 20 hectáreas de tierra en la cuarta generación. Principalmente en rotación trienal de cultivos de trigo, maíz y patatas. “El trébol alejandrino o el rábano se plantan como cultivos intercalados para acolchar y mejorar el suelo”, añade Strixner. “En febrero se ponen las patatas madre. Estas patatas de siembra vienen directamente de la sala de pregerminación al campo”. El tiempo caluroso y húmedo puede ser duro para la patata en el exterior. Entonces es susceptible al tizón tardío, causado por un hongo que ataca las hojas.
Uso económico de la peladora
La patata demuestra lo cerca que están la alimentación limpia y la comida precocinada. Recién sacada del campo, la carrera de la patata puede acabar en la fábrica de albóndigas o como croqueta congelada, o aún puede cogerse y ensartarse con un pelador y servirse como guarnición clásica. Todo es posible. Pero la presión del tiempo en las cocinas de los comedores y también la comodidad de los consumidores están reduciendo la demanda de patatas de la tierra. Ni siquiera las variedades harinosas tienen ya tanta demanda.
Las patatas tempranas alemanas son demasiado tardías para los espárragos
Cuando la temporada de espárragos entra en su apogeo, los consumidores aficionados a los productos regionales se encuentran siempre ante un dilema. Las patatas tempranas alemanas aún no están disponibles en mayo. En las estanterías hay productos frescos de Chipre o Egipto. El Juwel del agricultor Paul Strixner sigue creciendo bajo tierra. Las patatas tempranas pregerminadas necesitan 90 días. En Strixner’s, la cosecha puede empezar ya a principios de junio, porque tienen campos en un valle que se libran de demasiado frío durante las heladas tardías.
Cada vez más agricultores crean cámaras frigoríficas para almacenar sus productos de octubre a julio. Los expertos en patatas de Caspar Plautz, en el Viktualienmarkt de Múnich, también recomiendan dar una oportunidad a los productos almacenados. Las patatas del año anterior suelen tener un sabor más intenso que las patatas frescas del campo, porque siempre han perdido agua durante el almacenamiento.
Cuando se acerca San Estanislao, las patatas salen rodando
En Alemania, las patatas se cosechan o recolectan en septiembre y octubre. En el Strixner Hof de Ehekirchen comienzan las semanas culinarias de la patata, que obtiene su propio menú. Desde crema de patata, patatas al romero, Reiberdatschi, ensalada de patata hasta croquetas y Schupfnudel, lo encontrará todo y, si lo desea, estará adornado en un plato celestial.
¡El espectáculo de Queenie debe continuar!
La reina de la patata saliente, Ramona I., acaba de hacer balance de su año como regente, y Stephanie I. ya está en la línea de salida. Como corresponde a su estatus, es conducida a la sala del festival en un Lamborghini. El elegante utilitario apenas cabe por la puerta del vestíbulo. Sin embargo, durante su mandato, la soberana del producto se desplazará a las próximas citas en coche. Al fin y al cabo -nos enteramos por Ramona I- la Asociación Bávara de la Patata también se siente responsable de los tubérculos que se producen en el tráfico rodado. El protocolo real no tiene por qué pagarlo la ágil reina de la patata.
Haga clic aquí para ver el reportaje sobre Caspar Plautz, el moderno snack bar de patatas del Viktualienmarkt de Múnich.
Publicación impresa
Los gastos de alojamiento corrieron a cargo de Bayerische Kartoffel GmbH.
