Dialecto es una palabra hermosa con la que se puede jugar de forma excelente. La palabra provoca asociaciones culinarias y artísticas. Peter Prüfer, chef del restaurante del Hotel Krone, junto con la anfitriona Sonja Hechler, se centra en un nuevo tipo de cocina de Markgräfler. La proximidad a la región también se nota onomatopéyicamente. Porque los platos del menú tienen nombres en dialecto. El personal de servicio está formado y siempre ofrece la traducción al alto alemán en la mesa.
El Bunte Blüeämechol se completa con tres elementos explicativos cada uno y procede de la sección Aus dem Garten (Desde el jardín). Aquí el huésped encontrará platos vegetarianos y veganos. Ya sea apio ‘us em Ofe o Gemues & Wald, todos son ejemplos del nuevo punto de venta único del restaurante. Porque la cocina vegana, compuesta por un menú de 5 platos, es difícil de encontrar a este nivel en la región.
Corona – El cierre no es una opción
En un principio, el virus en forma de corona también hizo caer al Hotel Krone. El parón forzoso se convirtió en una fase creativa que abrió el abanico a nuevos conceptos. Así, en la primera fase de la pandemia, se desarrolló la gama de platos puramente vegetales. Además, prácticamente de la noche a la mañana, nació el concepto de autocine. A la comida para llevar también acudió público nuevo, en el sentido más estricto de la palabra. Desde jóvenes que no sabían cocinar hasta gente que no quería ir de compras. El autocine del Hotel Krone se convirtió en un punto de encuentro social. El equipo de cocina ofreció entre 80 y 100 comidas en platos compostables. La campaña atrajo a nuevos clientes que siguieron visitando el restaurante tras la reapertura.
Hotel Krone – rodeado de arte y diseño
El Hotel Krone está perfectamente situado entre Basilea, la Fundación Beyeler de Riehen, con sus exposiciones a menudo de primera categoría, y el Campus Vitra de Weil. La directora del hotel, Sonja Hechler, ha convertido la antigua posada de sus padres en un hotel boutique amueblado con clásicos del diseño. A los artistas y mecenas del arte les gusta alojarse aquí, el arte cuelga de las paredes y el hotel organiza regularmente sus propios eventos artísticos. En 2020, Sonja Hechler había planeado un proyecto mayor para ART Basel con el artista Samuel Treindl. Pero, como tantas otras cosas, la mayor feria de arte del mundo ha sido cancelada este año.
Samuel Treindl se ofreció a hacer algo a pesar de la cancelación de la feria. Dado que el equipo de Krone ya había tratado el tema de Corona y de cómo superar la pandemia para un negocio de restauración y hostelería a varios niveles, a Sonja Hechler se le ocurrió la muy pragmática idea de una implementación artística de muros de protección contra escupitajos. Las instalaciones de colores neón están en la gran terraza del nuevo edificio desde junio de 2019 y son reclamo y espaciador a la vez.
Desde el jardín – Conectado con la región
Desde mediados de 2019, Peter Prüfer es el jefe de cocina del restaurante Krone, y ha preparado un relanzamiento nítido. El aspecto vegetal es importante para él. Peter Prüfer sigue él mismo una dieta basada en plantas y enriquece la cocina con sus platos veganos y vegetarianos. Varias veces al año, el joven equipo de cocina crea series culinarias de temporada.
A pesar de su dieta, Prüfer no es dogmáticamente vegano; prueba todo lo que se crea en su cocina. Como profesional, también prueba las salsas de los platos de carne y asa el filete de cordero. Prüfer evita la carne procedente de la ganadería industrial y el pescado de mar. Cangrejos de río en lugar de langosta, por así decirlo.
Los platos veganos se encuentran bajo el epígrafe “De la huerta“. Las verduras proceden de la región, se entregan sin envasar y con calidad ecológica. Le encanta la agricultura de la región de Kaiserstuhl, con su excelente oferta de frutas y verduras. Esta zona es para él tierra de leche y miel. Aquí crecen tomates, pepinos, boniatos, tubérculos y coles, que Prüfer utiliza en su cocina.
Nueva cocina Markgräfler
La cocina regional con platos tradicionales de carne y pescado también figuran en la carta bajo el epígrafe Markgräfler Menü Krone. Aquí, Peter Prüfer reinterpreta los platos tradicionales y también da cabida a los subproductos animales. Por ejemplo, se ofrecen dos tipos de cabeza de ternera o las mollejas se transforman en un crujiente praliné. El acompañamiento del vino en el restaurante Krone también está vinculado a la región. La bodega Schneider de las inmediaciones está siempre en la carta del restaurante. También les complace presentar a viticultores jóvenes e innovadores del Markgräfler Land o vinos de la cercana Kaiserstuhl.
Del autocine al food truck
La idea de un autocine, nacida de la necesidad de Corona, extrajo una nueva idea de su éxito. Desde septiembre de 2020, el restaurante Krone gestiona su propio food truck y también estará de ruta por la región. Además de la cocina de Markgräfler en un nuevo ART, Sonja Hechler ofrece un viaje culinario a Apulia en el restaurante La Cucina, en la vecina Binzen. Los huéspedes del Hotel Krone pueden reservar paquetes culinarios con menús de varios platos en ambos restaurantes. El anfitrión del Hotel Mühle con el restaurante La Cecina es Fabio Elia, que se inspiró en los platos de Apulia de su abuela para crear la orientación del restaurante al sur de Italia.
Hotel Krone – Armoniosa tríada de cultura, diseño y vino
El Hotel Mühle lleva la cocina de Apulia a Binzen
De paseo por Basilea – Recorrido gastronómico autoguiado y visita a la Fundación Beyeler
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El hotel no cobraba la media pensión
