Según la historia, el té verde fue traído a Japón desde China como semilla por el monje budista Shoichi Kokushi hace unos 800 años. El monje, que también se llamaba Enni Benen, también tenía la receta de un pastelito para servir con el té. Estos eran los dos ingredientes con los que Shoichi Kokushi quería transformar su pobre patria japonesa en un lugar próspero. Este esfuerzo inicial de comercialización ha dado sus frutos.
En las colinas que rodean la ciudad de Shizuoka, muchos cultivadores de té llevan generaciones cultivando este noble alimento de lujo. La ciudad es consciente de su tradición como mayor productora de té de Japón. Shizuoka refuerza a los productores locales con un concepto turístico que introduce a los visitantes de la región en la ceremonia del té, así como en su producción y en las personas que a menudo han trabajado como cultivadores de té durante muchas generaciones.
Para tomar una taza de té en Tochizawa
Siéntese a la mesa con un cultivador de té y su esposa y le explicarán la ceremonia japonesa del té. Eche un vistazo al interior de la planta de producción, pasee por los campos de té o pase un día entero trabajando como recolector de té y pase una noche como huésped en una de las casas tradicionales donde todo ha girado en torno al té verde durante generaciones. Todo es posible y puede personalizarse en función del itinerario.
Los turistas pueden elegir la intensidad de la visita a los campos de té de los alrededores de la ciudad de Shizuoka. Es una experiencia que se recuerda con cariño al volver a casa. Sobre todo si, con los nuevos conocimientos de primera mano, preparas tu propia taza de té con mucha más pericia.
Té japonés: la bebida de la atención plena
Kiyomi Uchino sirve el té en vasos anchos. Hace calor fuera, más de 30 grados con mucha humedad. Con el té se sirve tradicionalmente un dulce relleno de pasta de judías rojas. Se come primero.
Luego, la primera infusión. El agua sólo está a temperatura ambiente y se vierte directamente sobre las hojas de té en el vaso de cada comensal. La esencia de esta primera infusión es sorprendentemente intensa y picante. Los occidentales, que solemos preparar el té con agua hirviendo y verter inmediatamente una gran tetera, nos asombramos de la minimalista introducción a la ceremonia del té. Primera constatación: la temperatura del agua determina los aromas que salen a la luz.
Ahora las hojas de té se hinchan y están listas para una segunda infusión. Dependiendo de la temperatura del agua, se desarrollan diferentes sabores. Por lo general, cuanto más caliente esté el agua, más sustancias amargas desprenderán las hojas. Los cultivadores de té también están encantados de servir sus mejores tés durante una visita in situ. Kiri no Tsuyu, por ejemplo. Que puede traducirse como gota de rocío. Las hojas de este té crecen en una niebla constante a lo largo de un río.
La atención y la concentración son la esencia de cualquier ceremonia del té japonesa. Sólo así un profano podrá saborear los primeros matices entre las variedades de té. Parte del ritual de la ceremonia del té consiste en que a la persona más anciana de la sala se le sirve la última y quizás mejor gota.
Té japonés para calmar la sed
Por supuesto, ¡no todo el té verde es igual! En Shizuoka se cultivan distintos tipos de té. El té verde japonés más conocido es el Sencha. Las hojas de té Sencha han visto el sol. Tras la recolección, se cuecen brevemente al vapor, se enrollan y se secan. Las hojas en forma de aguja de pino son típicas del Sencha. Sencha es el té para una infusión caliente.
El té verde también es popular en Japón como bebida fría. Por ejemplo, se puede tomar como bebida de bienvenida en un ryokan tradicional, una típica pensión japonesa. También puede encontrar una selección de té verde frío embotellado en cualquier supermercado pequeño. A diferencia de los tés helados a los que estamos acostumbrados en Europa, en Japón el té verde de botella siempre está sin endulzar, por lo que se convierte en una auténtica bebida para calmar la sed y adaptarse a las altas temperaturas.
Una existencia en la sombra para el lujo – Té Gyokuro
El Gyokuro es el rey de los tés japoneses. Las hojas de té crecen en un jardín de té donde las hojas de las plantas están protegidas del sol. El sombreado de las hojas potencia la quinta dimensión del sabor, el umami, y reduce el amargor y la astringencia. Al igual que el té Matcha, el Gyokuro consigue un sabor redondo con una nota ligeramente dulce. Las notas amargas no deseadas se controlan así mediante un crecimiento lento bajo velas solares.
Un procedimiento complejo que supone mucho trabajo extra para el cultivador de té, ya que las mallas de sombreo se colocan manualmente sobre las plantas de té. Kiyomi Uchino, que trabaja sola en los campos fuera de la temporada de cosecha, pasa así un día entero recogiendo las redes.
La ceremonia del té empezó dulce y termina con un toque salado. Se añade una pizca de sal marina a las hojas del vaso. Se utilizan palillos para comer las verduras, ahora ligeramente especiadas.
Genealogía verde – ¿De dónde procede el té Sansuien?
En septiembre de 2019, Kiyomi Uchino sometió a examen el ADN de sus semillas de té. Quiere saber si el origen de sus plantas de té se remonta al monje Shoichi Kokushi, que en su día trajo el té de China. De ser así, Uchino, a quien le encanta contar la historia de su región y la importancia de la producción de té en su tierra natal, podría añadir otra distinción a su té de alta calidad.
Bebida energética verde
Sabe bien caliente, sabe bien frío. Actualmente está conquistando el mundo como té matcha. El té verde es versátil y saludable. Es un popurrí de sustancias vegetales secundarias que tienen un efecto de apoyo contra muchas enfermedades. Las más importantes son las sustancias amargas llamadas catequinas. Además, el té verde tiene un agradable efecto despertador. El efecto estimulante dura más que con el café y también aumenta la capacidad de concentración. No es de extrañar, pues, que el té verde japonés sea cada vez más popular y que se conozcan mejor las distintas formas de prepararlo.
Experiencia de viaje ecológico en Shizuoka
En la ciudad de Shizuoka existe una amplia gama de opciones para disfrutar de una experiencia personal con el té. Se puede organizar una excursión de un día en taxi de té verde, así como una estancia en casa de un cultivador de té. Si no hay tiempo suficiente en su itinerario para pasar la noche con un cultivador de té o visitar una plantación, la ciudad de Shizuoka ofrece muchas pequeñas tiendas y cafés donde todo gira en torno al té verde japonés y los accesorios adecuados para su preparación.
La Guía del Té Verde de Shizuoka enumera a 15 agricultores que reciben a los visitantes y cuentan muchas curiosidades sobre su profesión mientras toman una taza de té en sus pequeños salones. La mayoría de las visitas y degustaciones de té son en japonés. Las que se ofrecen en inglés pueden consultarse en el sitio web de la Guía de Turismo del Té, traducida al inglés.
Una excursión a un cultivador de té, incluida la reserva de un taxi del té con guía en inglés, puede reservarse directamente en el sitio web de Explore Shizuoka.
La ceremonia japonesa del té también puede vivirse en Alemania. En Düsseldorf, por ejemplo, hay una comunidad japonesa y su correspondiente oferta de restaurantes, supermercados y también teterías. En AN/MO, la japonesa Motoko Dobashi explica el procedimiento de una ceremonia del té de forma auténtica y vívida.
Publicación impresa
La estancia en la prefectura contó con el apoyo parcial de la Asociación de Turismo de Shizuoka.
