Historias gastronómicas

No hay nada que permita a la gente de todo el mundo hablar entre sí tan bien como la comida. También se conoce la identidad cultural de un país a través de su comida típica. Ya se trate de comida callejera, mercados semanales tradicionales, mercados históricos, un restaurante de moda con buenas críticas o un acierto culinario fortuito, los olores y sabores van unidos a muchas experiencias de viaje. En nuestro caso, se enriquecen con conversaciones y entrevistas con expertos, productores apasionados, héroes locales, agricultores o cocineros. Muchas de las personas que conocemos en nuestros viajes son sinónimo de calidad, respeto por el medio ambiente y disfrute.

¿Bénichon, Kilbi? En todo caso, Friburgo

El Kilbi es una fiesta que se celebra en el cantón de Friburgo y constituye una de las tradiciones vivas de Suiza. La cuchaule, un brioche con azafrán, es la reina del menú festivo

Made in Chicago: Aperitivos & Dulces

Nadie tiene por qué comer en cadenas de comida rápida en Chicago. Tres consejos gastronómicos que combinan comida con cultura e historia. De las tiendas de bocadillos ficticias a la Reina de Chicago.

Sal marina de Gozo y Malta

Romanos y caballeros tallaron cuencas en la piedra blanda de la costa caliza llana. Hoy en día, son las familias las que mantienen viva la tradición de la recolección de sal

La carpa – un pez subestimado

La carpa procedente de la cría tradicional en estanques es un auténtico manjar. Sin embargo, para experimentar el espectro culinario de la cocina de la carpa, hay que llegar a ella.

La etiqueta de las Stollen

El Christstollen de Dresde está considerado el dulce sajón más antiguo. A partir de octubre se horneará de nuevo y se enviará a 190 países. Una visita al embajador del placer más conocido de Sajonia

Cultivo de té en Malawi

Satemwa Estate es la última plantación familiar de té de Malawi. Un lugar para los mejores tés, los principios de sostenibilidad y la igualdad de pago.

Plátanos de Malawi

Malawi quiere volver a ser autosuficiente en plátanos. Y lo quiere hacer de forma sostenible. Visita a la granja Nature’s Gift, cerca de Lilongüe

El plato principal de Malaui: Nsima

En Malaui, el nsima se prepara con harina de maíz. Este plato nacional es un alimento básico y un vínculo emocional dentro de la familia.

Dulce Salzburgo

Desde los chocolates más finos con núcleo de mazapán hasta las montañas comestibles de la ciudad, las especialidades culinarias dulces de la ciudad mozartiana de Salzburgo van desde

Cocina tradicional chipriota

En el pueblo maronita de Kormakitis, en Chipre, el chef de un hotel boutique llama la atención por su cocina tradicional.

Cerveza en polvo de Brandemburgo

Klosterbrauerei Neuzelle replantea la cerveza e impresiona con argumentos respetuosos con el clima en el transporte y el envasado.

Islandia y la cerveza

Todos los años, el 1 de marzo, los islandeses celebran el Bjórdagurinn. Este día de la cerveza conmemora su legalización en 1989, tras 75 años de prohibición.

Cómo hornean el pan los islandeses

En Islandia, se va a hacer pan con una pala y botas de goma. El horno no necesita electricidad. Burbujea y silba y está justo al lado del lago

Hákarl. Snack de tiburón en Islandia

Hákarl se considera una prueba de valor culinario en un viaje a Islandia. Sólo cuando se procesa, la carne del tiburón de Groenlandia pierde su efecto tóxico

Mercado de Aviñón

Les Halles, el mercado de Aviñón con el jardín vertical del botánico Patrick Blanc y delicias provenzales

Francia y el deseo de cerveza

La región de Auvernia-Ródano-Alpes cuenta con un gran número de cervecerías. Un cervecero del valle de la Drôme nos cuenta por qué Francia está descubriendo el amor por la cerveza.

Ostras del Mediterráneo

Las ostras son un entrante muy popular en Francia. Apenas llenan, tienen poca grasa y carbohidratos, pero contienen muchas vitaminas y minerales.

Helmut Schmidt culinario

¿Qué tienen que ver unos nabos, un cocido y una tarta de cumpleaños infantil con Helmut Schmidt? Una interpretación culinaria aporta respuestas.

Huevos al curry

Es increíble lo rápido que se puede dar sabor a los huevos cocidos. La variante con curry es emocionante. Los huevos combinan bien con muchos arroces

Cólera Especialidad suiza

¿Especialidades culinarias de Suiza? Ante todo, chocolate y queso. ¿Pero el cólera?

Cocinar con lavanda

En la cocina, la lavanda también se utiliza en forma de sal de lavanda o azúcar de lavanda. Como consejo de uso: la lavanda tiene un aroma muy parecido al del romero

Tarta de la ciudad hanseática de Deventer

Deventer y la tarta son como Lübeck y el mazapán. El famoso pastel de especias holandés ya era un producto popular en la época de esplendor de la Liga Hanseática.

Flor de lavanda en la Drôme provenzal

El atractivo de los campos de lavanda en flor es tan grande como larga es la famosa Route Nationale 7. ¿Qué tipos de lavanda existen y cómo cocinar con ellos?

¿Halloumi? ¿Hellim? Queso chipriota a la plancha

Es blanco, mantiene su forma, chirría contra los dientes y es político. El auténtico halloumi (griego) o hellim (turco) procede de Chipre, isla mediterránea dividida desde 1974.

Cervecería artesanal Pfefferlechner

El Tirol del Sur es un mercado de crecimiento ideal para la cerveza artesana, porque los italianos son buscadores de placer a los que les gusta probar cosas. La última creación cervecera es una cerveza sin alcohol

Chocolate Frigoulette de Santo Tomé

Bernhard Xueref descubrió su pasión por el cacao de Santo Tomé en 2010. Se convirtió en chocolatero y embajador de la sostenibilidad y el comercio justo

Cassoulet. Guiso con historia

Esta abundante especialidad del sur de Francia era la comida de los pobres. Ingredientes: Alubias blancas, pato, salchicha, bacon. Preparado de forma clásica en la cazuela.

Aceite de oliva de Provenza

La cosecha de aceitunas en la región de Var comienza en noviembre. Aquí es donde la tradición se encuentra con la modernidad. Las diferencias difícilmente podrían ser mayores.

Mostaza de Dijon en un dilema

Una trágica historia del mundo culinario describe cómo la mostaza de Dijon perdió su hogar: Edmond Fallot es el último fabricante familiar de mostaza de Francia.

Regaliz y regaliz

Todos los niños conocen el regaliz. El regaliz, en cambio, está tan olvidado como el teléfono de marcación. Hubo un tiempo en que el regaliz era el único edulcorante natural en la cocina, aparte de la miel.

Beurre Bordier de Saint Malo

Jean Yves Bordier abrió una mantequería en la rue de l’Orme en 1984. Quiere volver a hacer mantequilla como lo hacía su abuelo, con tiempo, herramientas de madera y técnicas tradicionales.

Trufa – El tesoro de la gastronomía

En Francia lo llaman el diamante negro de la gastronomía. La trufa es una de las setas comestibles más caras del mundo. Antes de Navidad, el precio del kilo sube a 1.000 euros o más.

Las ostras siempre van

Las ostras son vigorizantes y dan fuerza, como el mar primordial del que surgió toda la vida. Se recomienda masticarlas durante mucho tiempo en lugar de tragarlas asustado.

Queso ahumado de Dinamarca

A toda Dinamarca le encanta esta crema de queso. La central lechera de Gundestrup, en Funen, abastece a supermercados, así como a la familia real danesa y a los mejores restaurantes.

Especialidad cerveza ahumada

La cerveza solía tener un fuerte aroma ahumado sin excepción, y no sólo en Bamberg. Sólo el secado industrial de la malta desterró el humo de la cerveza.

Absenta, legendaria bebida de culto

Absenta, este nombre lleva el sabor de lo prohibido. Un viaje por la ruta de la absenta en Francia y Suiza.

Los mejores chefs y su brigada blanca

La cocina gastronómica, eso es seguro, es muy compleja y detrás de ella hay una coordinación extremadamente profesional de la brigada blanca. Un verdadero esfuerzo de equipo.

Trufas de invierno con chefs de Provenza

Las trufas de invierno están disponibles en la Provenza a partir de diciembre. Luego, la gastronomía de lujo del departamento de Var siempre tiene uno o varios platos a base de trufa en el menú.

Espárragos trigueros de la Toscana

Los espárragos trigueros se consideran un manjar en la Toscana. Se vende como una rareza en los mercados. El periodo de recolección se prolonga durante unas semanas en abril.

Especialidades culinarias del Tesino

En el Tesino (Suiza) aún quedan tesoros culinarios por descubrir. Detrás de ellos hay sobre todo personas apasionadas que preservan las tradiciones culinarias.

Trufas: un gran manjar – un gran negocio

Una visita a un actor mundial del mercado internacional de la trufa. En la pequeña ciudad provincial de Draguignan se elaboran productos gastronómicos a base de trufa.

Carraturo – arquetipo de la máquina de pasta

Día de la Cocina Italiana: Il Carraturo es la primera máquina de pasta de la humanidad. La “guitarra de los Abruzos” se inventó hacia 1800. El chef Graziosi confía en el Carraturo.

Cultivo del olivo en Château Léoube

La Provenza es uno de los paisajes culturales más bellos y antiguos. En la Costa Azul se cultiva vino y aceitunas desde hace más de 2.000 años.

Taberna Zoigl en el Alto Palatinado

La bebible cerveza Zoigl es una cerveza tradicional del norte del Alto Palatinado, de fermentación baja y sin filtrar. Windischeschenbach se considera el centro de Zoigl.

Zoigl – Tradición cervecera en Alemania

Oferta de reportaje con muchas fotos: Tradicionalmente, la cerveza Zoigl sólo se fabrica en algunas localidades del Alto Palatinado por particulares para consumo propio.

Raclette – la original del Valais

En Valais, el queso raclette se unta con patata y pepino. La etiqueta de la raclette incluye no esperar para que todos coman al mismo tiempo.

La trufa y su huésped, el roble

En el departamento de Var, en Provenza, los robles se utilizan para el cultivo de trufas. Las primeras trufas sólo pueden recolectarse al cabo de 10 años.

El Sindicato de la Trufa de Aups

Cada año, a principios de diciembre, los truficultores del departamento francés de Var se alinean en la plaza del mercado de Aups para la apertura de la temporada de la trufa. Quién puede vender aquí, a quién y a qué precio está regulado por el sindicato desde hace más de 50 años.

¿Mosca, perro o cerdo? En busca de trufas

En la región provenzal de Var, la mayoría de los truficultores poseen terrenos privados en los que plantan robles. La preciada trufa negra suele rastrearse con perros.

Farina Bona, una especialidad del Tesino

Ilario Galbani continúa con pasión la historia de Farina Bona, la harina de maíz tostado que produce en Vergeletto, en el Tesino.

Panettone a la perfección

El panettone es un clásico de la Navidad. La masa se hace perfecta con masa madre, los mejores ingredientes y tiempo. Visita a la Pasticceria Marnin en Locarno, Tesino

Borgoña y su especialidad trufera

Las trufas tardan entre seis y ocho meses en madurar. El grado de madurez no lo indica el tamaño, sino el olor que desprenden.

Absenta: prohibida y redescubierta

Una gratificante mirada a la turbulenta historia de esta bebida, que traducida al alemán significa simplemente ajenjo. La absenta es el sabor de lo prohibido

Bamberg – Alimentos de la Edad Media

No es siniestro: la comida de las clases privilegiadas en la Edad Media era sabrosa y a menudo rebosante de ingredientes valiosos como el azafrán o la pimienta.

Bad Kissingen culinario

El gastrónomo y gourmet Hermann Laudensack le guía por la Bad Kissingen culinaria. Se visitan restaurantes típicos y un sumiller de carne

Cerveza con fecha de caducidad alternativa

Cerveza para el paciente. La cervecera australiana Coopers advierte a los conocedores de Sparkling Ales que no consuman cerveza con demasiada precipitación. Primero debe esperar a que fermente en la botella.

Tenuta San Giorgio, en el lago de Lugano

Los conocimientos más modernos del mundo de la vinología se adaptan a las peculiaridades de cada lugar en esta bodega con vistas a la bahía de Agno.

Bamberg, donde el jardinero se convirtió en Patrimonio de la Humanidad

Profundamente arraigado: las familias de Bamberg llevan siglos cultivando tierras de labor en medio de la ciudad. Cada jardinero de Bamberg tiene sus propias especialidades

Ruta gastronómica por Zúrich

Swiss Classics es un entretenido recorrido culinario de tres horas por los comercios tradicionales y las innovadoras empresas emergentes del casco antiguo de Zúrich.

Cocina del Tesino en el lago de Lugano

En el lago de Lugano nadan muchos peces: truchas, lucios, tencas, cacho. Gabriella Monfredini los sirve como anfitriona de Swiss Tavolata en su cantina.

Zincarlin – Especialidad del Tesino

El Zincarlin, un queso de leche cruda en forma de cono, es una especialidad culinaria que sólo existe en el Valle di Muggio. Madura en cantinas frescas.

Bamberg y la cerveza

Ya en 1489, el príncipe obispo de Bamberg estableció los ingredientes de la cerveza, que sólo se codificaron en la Ley de Pureza de Baviera 27 años más tarde.

El olivar más septentrional de Europa

Recolección de aceitunas en Pulheim, cerca de Colonia. Entre los recolectores, todos amigos del barrio, se encuentra la experta en aceite de oliva Carmen Sánchez-García.

El pan de centeno como experiencia panadera

En Erschmatt, el pan de centeno se hornea desde hace siglos como un acto comunitario. Una vez al año, en diciembre, calientan el viejo horno del salón comunitario

Cerveza Zoigl de la fábrica comunal de Falkenberg

El Zoigl del Alto Palatinado es una cerveza y pertenece al patrimonio cultural inmaterial de Baviera. Informe sobre el proceso de elaboración de cerveza y fermentación en bodegas de roca fría.

Bento – el tentempié para cada situación de la vida

En Japón, la caja bento contiene una comida para estudiantes, trabajadores, excursionistas o viajeros. Contiene proteínas, verduras cocidas o encurtidas y arroz.

Desayuno en Japón- Sopa miso y más

Incluso el desayuno tradicional en Japón es un festín para los ojos. Tiene un alto valor y se considera la base de una vida larga y sana.

Ruta gastronómica por Basilea

Basilea ofrece un recorrido gastronómico autoguiado. Puede llegar por su cuenta a restaurantes con conceptos especiales y conseguir mucho por 29 francos suizos.

Azafrán de Suiza

La especia más cara del mundo no sólo crece en Oriente. Las laderas meridionales por debajo del pequeño pueblo de Mund se consideran la mejor zona de cultivo para las plantas raras.

Cocina Markgräfler en el Hotel Krone

Recorre algunas dietas. El chef Peter Prüfer, del restaurante del Hotel Krone de Weil, ofrece cocina vegana y da un nuevo giro a la tradicional

El Hotel Mühle lleva la cocina de Apulia a Binzen

En Binzen, en la región de Markgräflerland, una casa tradicional se está reinventando. El anfitrión Fabio Elia pone sobre la mesa la cocina de Apulia de su abuela

Azafrán, especia y remedio

El azafrán proporciona un aroma incomparable. Sería demasiado malo y caro utilizar el azafrán sólo como colorante. Sobre el cultivo en Valais y Marruecos.

Shoyu – La especia negra de los japoneses

Una fábrica de salsa de soja de la prefectura de Shizuoka transmite a las nuevas generaciones los conocimientos sobre la elaboración tradicional del condimento básico japonés.

La fábrica de ron más antigua de Granada

La fábrica Antoine Rivers parece tan antigua como es. Aquí puede ver el proceso original de producción de 500 botellas de ron al día.

Pesca submarina a la luz de la luna en Japón

La pesca submarina es una de las técnicas de pesca más antiguas. Se practica en muchos países del mundo y se considera una forma de pesca muy respetuosa con los recursos.

Katsuobushi – producción tradicional

La elaboración tradicional del condimento básico japonés comienza con sangre, agua y fuego. Así es como la especie de atún bonito se convierte en un manjar duro como una roca.

El té verde como elixir de vida

El elixir de la vida de los japoneses crece en la prefectura de Shizuoka. Es un popurrí de sustancias vegetales secundarias que tienen un efecto beneficioso para la salud

Caspar Plautz en el Viktualienmarkt

En el Viktualienmarkt se encuentra el bar de patatas más caliente de Múnich. En la mesa del bar se sirven varios platos de patatas en un plato de hojalata.

Patata – Estrella mundial de la alimentación

Escena de patatas en una granja de la Alta Baviera, en la gran fiesta de la patata y en los trendsetters de Caspar Plautz en el Viktualienmarkt de Múnich.

Jimmy Shu, el mejor chef del norte de Australia

El chef Jimmy Shu ha desarrollado una notable carrera culinaria en Australia. Restaurantes galardonados y su propia serie de televisión dan fe de ello.

Cuchillo de cocinero, técnica de corte y postura

Sobre los tejados de Budapest, el maestro cocinero László Papdi enseña el arte del buen corte. Cebollas, truchas y pimientos bajo el cuchillo

¡Halle-luja! Mercados de tendencias alimentarias

En toda Europa, los mercados se están convirtiendo en puntos de encuentro para excursiones culinarias. Platos recién preparados con productos regionales atraen a los visitantes.

Su Vössing – Cómo se hace un libro de cocina

La producción nos sorprendió hasta cierto punto. Los platos salen sin adulterar de la cocina del chef estrella y se sirven aún calientes en el estudio fotográfico.

La mostaza más famosa del mundo

Una disputa legal puso fin a la protección del origen de la mostaza de Dijon en 1937. La denominación ya no está vinculada al lugar de Borgoña, sino únicamente a la receta

Miso de la Selva Negra

Como pasta de especias, el miso es la bebida energética de los japoneses y la fuente del sabor. Peter Koch produce para los consumidores alemanes lo que aprendió en Japón

Bodega Hans Wirsching en Franconia

La bodega Hans Wirsching es una de las bodegas privadas más conocidas de Franconia. Las vides más importantes de Iphofen son Silvaner, Trollinger y Scheurebe.

Un barco anclado en Hittisau

Schiff, en Hittisau, es una de las mejores direcciones gastronómicas de Austria. Aquí trabajan con especialidades regionales del Bregenzerwald y Vorarlberg.

El chef estrella Marco Müller en St. Peter-Ording

Después de disfrutar del aire fresco del Mar del Norte en la playa, el menú preparado por el chef berlinés de 3 estrellas Marco Müller en el Hotel Ambassador promete un disfrute supremo.

Jörg Geiger y la revolución de la copa de champán

Se necesitan alternativas sin alcohol al vino y al espumoso. No hay ninguna razón sensata para ofrecer a los invitados sólo un spritzer de manzana

Delicias bretonas con Loïc Le Bail

Bretaña & Spa en Roscoff. El hotel se centra en la frescura local y combina tradición y modernidad. Si el chef estrella trabaja solo, simplemente hay langosta

La cocina de los corsarios, de Hugo Roellinger

A Hugo Roellinger le encantan las vieiras y tiene su propia filosofía sobre las ostras salvajes. Para él, una ostra es la transformación de la piedra en vida

Sal de Guerande

La profesión de paludier tiene una larga tradición en Guérande. La sal marina era un condimento, un mineral vital y un valioso conservante.

Hotel Tresanton en Cornualles

La diseñadora Olga Polizzi crea un domicilio marítimo para pasar unos días de relax junto al mar en Tresanton. La cocina del hotel es fresca, regional y sin pretensiones.

José Graziosi y la cocina de Endsleigh

El antiguo comedor del Duque de Bedford alberga el restaurante Endsleigh. José Graziosi ofrece un menú mediterráneo con un toque local

Vineet Bhatia, chef londinense con una estrella Michelin

El embajador de la cocina india define así las bases de la buena comida: Necesita buenos productos y debe utilizar tantos ingredientes locales como sea posible.

Vibrantes mercados en África Occidental

En Sierra Leona todo se lleva en la cabeza y los vendedores no tienen que ser cacheados durante mucho tiempo, porque hacen contacto visual directamente bajo la mercancía

Azafrán: Aquí estamos hablando de oro

El azafrán es una de las opulentas riquezas de la cocina oriental. La especia es también una medicina natural con un amplio espectro de efectos y a menudo se ha valorado en oro.

Snackable Content

• Ostras, Bretaña y Cornualles
• Absenta, Suiza y Francia
• Cerveza cultura Zoigl en el Alto Palatinado
• Cerveza ahumada Bamberg
• Cerveza con fecha de caducidad alternativa, Australia
• Bretaña, Cancalle, Hugo Roellinger, ostras y vieiras
• Pan, pan de centeno, horneado según la antigua tradición, Valais, Suiza
• Pan, entrevista y curso de panadería Plötzblog, Lutz Geißler
• Mantequilla, Beurre Bordier de Saint Malo, Francia
• Cassoulet, Castelnaudary, Aube, Francia
• Comté, producción quesera en Franco Condado
• Farina Bona, lokale Spezialität, Maismehl aus dem Tessin, Schweiz
• Comida de pescadores en Melide – Lago de Lugano, Tesino, Suiza
• Recorrido gastronómico por Zúrich y Basilea (Suiza)
• Agua curativa de Bad Kissingen
• Cacao, Granada, Caribe
• Patata, la patata bávara
• Proceso de producción del katsuobushi (copos de bonito) en Japón
• Queso – Lechería en Hittisau, Vorarlberg, Austria
• Zincarlin – Queso blando tradicional, Tesino, Suiza
• Käse-Affineure in Cornwall
• Queso ahumado Isla Fyn, Dinamarca
• Libro de cocina – Cómo se hace un libro de cocina – Making of con Su Vössing
• Salas de mercado, Foodtrend (Budapest, Duschanbe)
• Mercados (Fez, Marruecos; Freetown, Sierra Leona)
• Maestro del miso de la Selva Negra
• Nuez moscada, Granada, Caribe
• Recolección de aceitunas en el Bajo Rin, cerca de Colonia
• Recolección de aceitunas en Aups, Var, Francia
• Producción de aceite de oliva tradicional frente a ultramoderna, Aups y Draguignan, Sur de Francia
• Panettone – El clásico navideño del Tesino
• Cordero patagónico, Rudolfo Guzmán, cocina autóctona de Chile, visita a Alemania
• Pasta – Carraturo – la máquina de pasta más antigua del mundo
• PriSeccos, sin alcohol – Manufaktur Jörg Geiger, Suabia Alb
• Ramen – de una visita a un restaurante de ramen en Tokio, Japón
• Ron, destilería de ron más antigua, Granada, Caribe
• Azafrán de Suiza, cosecha de azafrán en Valais, Suiza
• Sake, visitar cervecería, Shizuoka, Japón
• Sal de Guerande, flor de sal y sal gris, visita al Paludier
• Cómo la mostaza de Dijon perdió su hogar, Beaune
• Fideos Soba, taller de elaboración de tres fideos de trigo sarraceno, Shizuoka, Japón
• Salsa de soja, Hamamatsu, Shizuoka, Japón, visitar fábrica
• Espárragos trigueros de Toscana
• Regaliz y licorice, Bamberg
• Té, verde, Sencha, visita al cultivador de té, Shizuoka, Japón
• Té, verde, matcha, rituales y preparación, Izu, Japón
• Trufa negra, Borgoña, en movimiento con el perro rastreador
• Trufa negra, Tuber melanosporum, favorito gastronómico, Provenza, Francia
• Caza de trufas con perro, Provenza, Francia
• Trufa y su planta huésped, aquí roble, Provenza, Var, Francia
• Sindicato de la Trufa de Aups, Apertura del Mercado de Invierno de Aups, Provenza, Var, Francia
• Trufa, transformación, manjar, mercado mundial
• Cerveza Zoigl de la fábrica comunal de Falkenberg

Comer juntos conecta y un viaje con exploraciones culinarias nos permite, como viajeros, comprender mejor la cultura extranjera. Sumergirse en una cultura gastronómica regional, empezando por visitar los mercados locales, cocinar con los lugareños y comer juntos alrededor de una mesa. Todas ellas son fuentes de historias, anécdotas divertidas, costumbres antiguas o secretos familiares guardados durante mucho tiempo. Es lo que le gusta contar a Angela Berg en sus reportajes sobre “¡Food,Food, Glorious Food!”.

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