Francia y el deseo de cerveza

Gigors-et-Lozeron es una pequeña ciudad de la región de Auvernia – Ródano – Alpes. Al mismo tiempo, es algo así como el epicentro del arte cervecero francés. La innovación, el amor por la experimentación y la voluntad de actuar de forma sostenible se reflejan en un número especialmente elevado de cervecerías. En los últimos años, la región se ha convertido en un centro del arte cervecero en Francia, con 368 centros de producción, según “Brasseur de France”. Uno de los primeros fue Emmanuel Feraa. En 2015, construyó la Brasserie des Trois Becs en medio de los campos al pie de la formación montañosa de Trois Becs.

Les Trois Becs ist eine prägnante Felsformation im Tal der Drôme / © Foto: Georg Berg
Les Trois Becs es una impresionante formación rocosa en el valle de la Drôme / © Foto: Georg Berg

Para Feraa, que estudió agronomía, la razón del gran número de cervecerías de la región de Auvernia – Ródano – Alpes reside en las estructuras que han evolucionado. Hay muchos y muy buenos restaurantes, así como chefs ambiciosos, excelentes productos agrícolas y especialidades culinarias y una población con conocimientos culinarios por encima de la media. Además, el valle de la Drôme, donde se encuentra Gigors-et-Lozeron, fue la primera región de toda Francia en apostar por la agricultura ecológica.

Francia – arriba y abajo

El número de cervecerías activas se dispara de 663 a 2.300 explotaciones entre 2014 y 2020, según Brewers of Europe. Francia se sitúa a la cabeza de la comparación europea, seguida del Reino Unido, con 1.870, y Alemania, con 1.528 cervecerías. Al mismo tiempo, sin embargo, Francia tiene el consumo per cápita más bajo, con sólo 33 litros. El 70% de la cerveza que se consume en Francia se produce en el país. Pero el deseo de cerveza crece continuamente, incluso entre los jóvenes.

An der Bar im hauseigenen Pub der Brasserie des Trois Becs gibt es fünf Biere im Ausschank. Doch die Verkostung beginnt mit einem Glas Quellwasser / © Foto: Georg Berg
En el bar de la Brasserie des Trois Becs hay cinco cervezas de barril. Pero la degustación comienza con un vaso de agua de manantial / © Foto: Georg Berg

Agricultor y cervecero ecológico

Justo al comienzo del boom cervecero en Francia, en 2015, Emmanuel Feraa fundó la Brasserie des Trois Becs. Su plan es complejo, porque desde el principio confía en materias primas locales de calidad ecológica. La construcción ecológica también ocupa un lugar destacado en la edificación de la planta de producción. El sencillo edificio de madera se apoya en unos cimientos de vidrio reciclado. También se persigue la economía circular. Varias explotaciones ganaderas de los valles alimentan a su ganado con los granos gastados. Los granos usados también se utilizan para hornear galletas, que se pueden tomar como tentempié en el bar de la casa. Además, el agua de refrigeración se utiliza posteriormente para limpiar la sala de cocción. Ya hay nuevos proyectos en marcha. Por ejemplo, la cervecera también quiere ser autosuficiente energéticamente instalando paneles solares.

Brauerei und Sudhaus der Brasserie des Trois Becs sind in einem funktionalen Holzbau untergebracht / © Foto: Georg Berg
La cervecería y la sala de cocción de la Brasserie des Trois Becs se encuentran en un funcional edificio de madera / © Foto: Georg Berg

Cerveza del campo al vaso

Desde el principio, el plan de Emmanuel Ferraa ha sido producir una auténtica cerveza de granja. Debería ser una cerveza de la región. Feraa ve su propio papel no sólo como cervecero, sino también como agricultor ecológico. Eligió el lugar en función de la calidad del agua. La cervecería Trois Becs y el lugar del evento se encuentran en las estribaciones meridionales del Parque del Vercors. Aquí, la empresa se beneficia de la preciada agua de manantial y de la posibilidad de utilizar tierras para su propio cultivo de cebada y lúpulo de calidad ecológica. El papel de agricultor ecológico y cervecero ecológico a la vez hace que Trois Becs sea cada vez más independiente en la obtención de materias primas. Una ventaja real en una época de cadenas de suministro inestables y precios de las materias primas al alza. La cebada de su propio cultivo se transporta unos 60 kilómetros hasta la región de Ardèche para ser malteada. No hay ninguna maltería en las inmediaciones, por lo que hay que aceptar esta vía de transporte. Emmanuel Feraa aclara que la producción propia de cebada y lúpulo no supone una ventaja de costes. Sería mucho más barato comprar las materias primas, porque para cultivar el cereal se han realizado grandes inversiones y se ha invertido mucho tiempo de trabajo. Pero con la orientación ultralocal de su explotación, también quiere ser pionero de un nuevo comportamiento de los consumidores.

In Gigors-et-Lozeron steht seit 2015 ein schlichter Ökobau. Die hohe Qualität des Quellwassers war ausschlaggebend für den Standort / © Foto: Georg Berg
En Gigors-et-Lozeron hay un sencillo edificio ecológico desde 2015. La alta calidad del agua del manantial fue decisiva para la ubicación / © Foto: Georg Berg

El terruño y la cerveza

En Francia, la cerveza también tiene que ver con el terruño. Al igual que un buen vino refleja su terruño, Emmanuel Feraa ve el futuro de la cerveza en sus raíces locales. Lo coherente que es en este sentido puede verse en el tema del lúpulo. En el mercado francés de la cerveza, las materias primas de las cervezas producidas en el país suelen proceder de Alemania, Estados Unidos o Nueva Zelanda. Pero queremos que toda nuestra gama de cervezas sea local, francesa y arraigada aquí, en el valle del Drôme, afirma Feraa. La cervecera se promociona con el mensaje de ser una cerveza ultralocal. Trois Bece ya se elabora a partir de materias primas producidas en un 95% en la propia explotación.

Hopfen aus eigenem Anbau. Im Hintergrund sieht man die namensgebende Bergkette Trois Becs / © Foto: Georg Berg
Lúpulo de cultivo propio. Al fondo se ve la cadena montañosa Trois Becs, que da nombre a la cerveza / © Foto: Georg Berg

Lúpulo de cosecha propia

Ferraa dedica mucho tiempo y esfuerzo a la obtención y el cultivo de una variedad de lúpulo autóctona. Cultiva distintas variedades de lúpulo en sus propias tierras. Él y su equipo empezaron con Cascade, una variedad de EE.UU. con notas florales y cítricas, y la variedad alemana Hallertauer Hersbrucker, que tiene un perfil aromático especiado y floral con notas herbáceas. Con el objetivo de crear una cerveza distintiva y arraigada en la región, Emmanuel Feraa y sus ocho empleados también están en las primeras fases de desarrollo de su propia variedad de lúpulo. Desde hace varios años, intentan crear cruces entre variedades cultivadas y variedades silvestres que crecen en las riberas de los ríos Gervanne y Drôme. La idea es crear plantas sanas que se adapten y resistan de forma óptima a las condiciones del suelo y del clima, transmitiendo al mismo tiempo la expresión del terruño a la cerveza. Esperamos ser completamente autosuficientes en lúpulo en unos tres años. En estos momentos, sin embargo, el calor extremo del verano nos lo está poniendo difícil, dice Feraa.

2022 sind vier Stammbiere sowie Saisonbiere erhältlich. Das Herbst- und Winterbier stehen hier noch im Flaschendesign der Vorjahre / © Foto: Georg Berg
En 2022, habrá cuatro cervezas normales y otras tantas de temporada. Las cervezas de otoño e invierno mantienen el diseño de las botellas de años anteriores / © Foto: Georg Berg

Variado surtido de cervezas

La Brasserie Trois Becs produce nueve cervezas y una limonada. De ellas, cinco conforman la gama habitual y otras cuatro están disponibles por temporadas. Entre los más vendidos se encuentra la Biografía rubia. Es una cerveza ligera con 4,5% de alcohol y la más sedienta de las Trois Becs. El Ambré Bio brilla en la copa con un color ámbar-dorado, su graduación alcohólica es de 6,5 % con una nota afrutada-dulce. Le sigue de cerca en popularidad una de las primeras creaciones de Trois Becs, el Ortie Bio. La etiqueta es verde y promete lo que se puede oler y saborear en la copa. Sabor ligeramente herbáceo y vegetal que termina en una textura seca y mineral con efecto saciante. Debe ser Ortie. Ortie, que suena bonito en francés, se convierte en una ortiga de sonido áspero en alemán. Más del 50% del lúpulo de esta cerveza se sustituye por hojas secas de ortiga, que aportan la ligera nota herbal. Una cerveza que encaja bien con la imagen de agricultor de Trois Becs y que forma parte de la gama habitual junto con Rousse Bio, la cerveza fuerte de 9 % y la Porter Bio de color caoba con aromas de café tostado pero sólo 6,5 % de graduación alcohólica. No hay IPA en la gama Trois Becs. Según Emmanuel Feraa, una IPA consumiría demasiado lúpulo en su producción. Pero antes de comprar lúpulo, prefiere prescindir de las IPA, porque para él es más importante el objetivo de una cerveza 100% de la región.

El aperitivo. Tradición y tendencia

A los franceses no sólo les gusta comer, también les gusta hablar de comida. En Francia, la gente se toma su tiempo con la comida. Los productos suelen comprarse frescos y a un comerciante local. A veces se enzarzan en una auténtica competición sobre qué región es conocida por los mejores melones, melocotones, castañas o cebollas. El alto nivel de conocimientos culinarios incluye naturalmente el mundo de las bebidas, y esto es algo que se entrena desde una edad temprana en Francia. ¡Tomemos un aperitivo! ¡On prend l’apérif!

Autorin Angela Berg beim Einkauf auf einem der typischen kleinen Wochenmärkte in einem Dorf im Tal der Drôme / © Foto: Georg Berg
La escritora Angela Berg de compras en uno de los típicos mercadillos semanales de un pueblo del valle de la Drôme / © Foto: Georg Berg

La copa antes de cenar es una institución en Francia. Se invita a la gente a casa a tomar un aperitivo, o se va a un bar o a una brasserie. Un aperitivo en la vida cotidiana no es una velada completa. Uno o dos vasos de esto o aquello, más unos cacahuetes o unas aceitunas, eso es todo. Luego se despide de sus colegas o envía a sus invitados de nuevo a casa. Porque la cena está esperando. El aperitivo tiene la función de abrir el estómago y prepararlo para la comida. Adiós a la tradición. Ahora pasemos a la tendencia. En lugar de tomar una copa de vino o un martini, a los más jóvenes les gusta ahora pedir una cerveza. Además, las cervezas artesanales de la región con una etiqueta atractiva se han convertido en un popular regalo para anfitrionas. Además de la variedad y los sabores por descubrir, el precio también es un argumento para que la generación más joven eche mano de la cerveza. Una bière pression del grifo es más barata que un cóctel. Dos botellas de cerveza como set de regalo son más baratas que una botella de vino. Pero la cerveza artesana también ofrece suficiente sustancia para una cata culta que incluya charla de taller. Otro punto a favor de la cerveza como bebida de placer es que es apreciada por todas las edades, ya que contiene menos alcohol que el vino y se tolera mejor, sobre todo en los calurosos meses de verano.

Ein Apéritif muss kein Cocktail oder Crémant mehr sein. In Frankreich wird zu diesem Anlass immer öfter auch Bier getrunken / © Foto: Georg Berg
Un aperitivo ya no tiene por qué ser un cóctel o un crémant. En Francia, cada vez se bebe más cerveza en esta ocasión / © Foto: Georg Berg

De nuevo en Gigors-et-Lozeron. A pesar de su identidad regional, el cervecero Emmanuell Feraa mira más allá de la Valée de la Drôme para vender su gama de cervezas. El volumen de producción aumenta cada año y era de 2.600 hectolitros en 2022. El 80% de la cerveza se vende embotellada. Se da prioridad a los supermercados ecológicos, a los minoristas especializados en bebidas y a la propia tienda en línea de la empresa. La cerveza de la Brasserie des Trois Becs también está disponible en otras regiones como Bretaña o París. Pero las ventas se centran en el Ródano, los Alpes, la Costa Azul y Occitania, en el sureste del país. Emmanuel Feraa formula así su objetivo a largo plazo: Estamos trabajando en la cerveza francesa del mañana y quizás consigamos crear una de las primeras cervezas con denominación de origen controlada o protegida.

Consejos de viaje Valée de la Drôme

La cerveza de la Brasserie de Trois Becs se sirve en muchos bares del valle de la Drôme. El propio pub de la cervecería abre por las tardes y también ofrece un programa cultural. Más información sobre la región en La Drôme Tourisme. Otra especialidad de la región se elabora en la chocolatería Frigoulette. La Valée de la Drôme es también un lugar ideal para disfrutar de la floración de la lavanda. Aquí se celebra a principios de julio, un poco más tarde que en Aix en Provence y alrededores.

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Los gastos de alojamiento corrieron a cargo de Drôme Tourisme.

Historias de comida al Tellerrand-Stories
Permalink de la versión original en alemán: https://tellerrandstories.de/frankreich-bier-brauerei
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