Las rutas gastronómicas son cada vez más populares. Algunas están dedicadas a un distrito, otras se centran en la cocina de un país concreto y otras combinan la comida callejera con el arte callejero. La principal diferencia conceptual es la presencia de un guía turístico. El contenido informativo de una visita gastronómica con un guía experto es mayor que el de una visita autoguiada. El guía puede responder a tus preguntas, llevarte a lugares desconocidos y darte muchos consejos. Para los amantes de la gastronomía que quieran abastecerse de conocimientos culinarios además de buena comida, una visita guiada es la elección adecuada. Para todas las rutas gastronómicas, es mejor reservar al principio de su estancia, de modo que le quede tiempo para visitar los numerosos descubrimientos que encontrará por el camino otros días.

Una ruta gastronómica lleva a sus participantes por territorios desconocidos, a veces incluso fuera de los caminos trillados, a través de pequeños callejones y dentro de tiendas que, de otro modo, uno lamentaría haber dejado de lado. En Zúrich, vivimos varios de estos momentos en una excursión con Yuan Yao, de Indulge.

Clásicos suizos por el casco antiguo de Zúrich
La regordeta Nana, el “Ángel Azul” de Niki de Saint Phalle, en la estación central de Zúrich, es el punto de encuentro de una ruta gastronómica que gira en torno a las especialidades zuriquesas. En la visita, de tres horas de duración, los participantes podrán degustar más de 15 especialidades. Muchos de ellos pueden degustarse in situ, cada uno aderezado con apasionantes historias. Entre ellos, datos sobre la producción diaria de los Luxemburgerli de Sprüngli, ligeros como una pluma, o anécdotas como la del tren del panecillo español, con el que los zuriqueses adinerados hacían que sus empleados les trajeran pasteles de mantequilla prohibida en el primer tren de la mañana.
Yuan Yao, fundadora de Indulge y viajera suiza, siempre saca pequeñas sorpresas de su gran bolso: Las patatas fritas favoritas de los suizos, el agua local con el número de la casa 37, una cata a ciegas de Luxemburgerli frente al quiosco Sprüngli en el vestíbulo de la estación. La densidad de información del recorrido es enorme y no se limita a historias culinarias.

El milagro de las flores en la comisaría regional
De repente estamos en la comisaría. Agentes de policía caminan a paso ligero por la Blüemlihalle, como la llaman cariñosamente los zuriqueses. Para ahorrar espacio, la antigua bóveda del sótano se convirtió en una zona de entrada en la década de 1920. Había que hacer más acogedora la lúgubre habitación pintándola. La ciudad de Zúrich convocó un concurso. Augusto Giacometti, miembro de la famosa familia de pintores, recibió el encargo y creó un mar de flores en cálidos tonos rojos y ocres. Esta cámara acorazada merece un desvío y puede visitarse los días laborables a determinadas horas previa presentación de un documento de identidad.

Las fuentes de Zúrich y el agua de Rennweg 37
La ruta gastronómica por Zúrich es también una ruta de fuentes. Cada pocos metros te encuentras con una de estas fuentes que proporcionan la mejor agua potable de forma gratuita para todos. Algunas llevan manando agua desde la Edad Media, todas tienen historias que contar y muchas de ellas son hoy no sólo dispensadores de agua, sino también obras de arte. La ciudad de Zúrich también ofrece un recorrido por las fuentes.

En Swiss Classics nos cuentan una de las historias de éxito más recientes sobre una antiquísima fuente de agua de Zúrich. El Agua Local 37 es un agua de manantial natural procedente del Uetliberg, la montaña local de Zúrich. El derecho a extraer agua está garantizado para el propietario de la casa de Rennweg 37 desde 1559. Esta agua potable de alta calidad se vende en Zúrich y en un radio de unos 10 kilómetros. El objetivo es aumentar el consumo de agua local y la recaudación se destina también a apoyar proyectos internacionales relacionados con el agua.

Por supuesto, un viaje culinario por Suiza siempre incluye queso suizo. Chäs Chäller almacena quesos bien curados. Por ejemplo, un Gruyère de dos años que madura exclusivamente para la Urbanfoodstore en una bodega de roca bajo un bosque. Aquí encontrará muchos productos suizos de pequeños productores locales. Desde chocolate artesanal hasta licores y salchichas suizas con nombres tan chulos como Stadtjäger o Wilde13.

El suculento agosto en el Hotel Widder
El carnero, como se aprende al entrar en la elegante Boucherie August de Renngasse, es el animal heráldico del gremio de carniceros. Aquí se puede degustar jamón, salchichón, carne de Bündler y salchichas de cerdo de la mejor calidad. Tras la fachada catalogada de ocho casas medievales se esconde el Hotel Widder, de cinco estrellas, un refugio moderno y muy lujoso en pleno casco antiguo de Zúrich.

Experiencias gastronómicas con Indulge
Yuan Yao, natural de San Gall, vive en Zúrich. Para ella, el mayor reto a la hora de planificar la Swiss Classics por Zúrich fue combinar las numerosas tiendas y comercios tradicionales y las innovadoras empresas de nueva creación en torno a la alimentación en un recorrido de unas tres horas. Las empresas creativas de nueva creación le interesan especialmente. Sabe que muchos de ellos crean productos excelentes y conocen su oficio. Pero a veces se les da mal hablar de sus productos y darlos a conocer. Yuan Yao considera que sus viajes gastronómicos son una plataforma.

Yuan Yao quiere dar voz a los muchos talentos gastronómicos con su empresa Indulge. Las pequeñas empresas creativas deben ser escuchadas y, en última instancia, sus productos deben ser comprados. “Es la única forma de evitar que las start-ups guays vuelvan a desaparecer y que sus creadores regresen a un trabajo seguro en un mayorista o en un hotel”, está seguro Yuan Yao.

“Me interesan las historias, quiero entrar en las cocinas con la gente” Angela Berg, periodista gastronómica, conversa en Indulge’s Yuan Yao.
El viaje de investigación contó con el apoyo local de la Oficina de Turismo de Zúrich.