A la hora de conquistar una ciudad extranjera, un hilo conductor puede ser muy útil. Dejarse llevar también está bien, pero resulta agotador a más tardar en el momento en que no sólo te corroe el hambre, sino también la duda de si has elegido el restaurante adecuado. Fue hace más de 20 años cuando acabamos en una cadena internacional de comida rápida en nuestro primer paseo por Moscú. Lo sentí como una derrota. Hoy en día, hay tours gastronómicos en muchas ciudades que te salvan del páramo de una cadena de hamburgueserías con el mismo sabor.
Una ruta gastronómica lleva a sus participantes por territorios desconocidos, a veces incluso fuera de los caminos trillados, a través de pequeños callejones y dentro de tiendas que, de otro modo, uno lamentaría haber dejado de lado. En Basilea, una ruta gastronómica es una experiencia especialmente autosuficiente. Aquí usted mismo se guía -autoguiado, en lenguaje gastronómico- de estación en estación. El contenido de la información no es tan alto como en una visita guiada, pero en tiempos de Corona permaneces en tu propio grupo, marcas tú mismo el ritmo y obtienes mucho por un precio que actualmente es de 29 CHF por persona.
Comienzo de culto en la panadería más antigua de Basilea
El punto de partida de la ruta gastronómica con Kult es la panadería del mismo nombre. Aquí, un joven equipo ha insuflado nueva vida a la panadería de 1726. Lea Gessler ha estado ahí desde el principio y se considera una madre de culto y todo lo que hay entre la gestión y la dirección de producción. Con confianza en sí mismos, eligieron el nombre de Kult en 2015: porque la antigua panadería siempre ha gozado de estatus de culto en Kleinbasel y porque en Kult también hay cultura y también quieren impartir aquí conocimientos sobre el buen pan y la bollería.
La ruta gastronómica por Basilea comienza en el segundo establecimiento de la panadería. Porque aquí se puede ver trabajar a los oficiales panaderos. Separadas por paneles de cristal, puede mirar directamente a las mesas de trabajo y ver cómo se da forma a los picos en un abrir y cerrar de ojos.
El primer tentempié de la visita es un clásico de la panadería: fino Basel Gold con una bebida a elegir. Los trámites al inicio de la visita autoguiada se realizan rápidamente. Entregue su confirmación de reserva y recibirá un folleto con una descripción de las estaciones de la excursión. Los puestos de comida están indicados en el folleto cuando se visitan. Incluso es posible visitar los lugares en días diferentes.
Lea más sobre el concepto de Bäckerei KULT, que se puso en marcha con ayuda del crowdfunding, en la entrevista con Lea Gessler. “¡En realidad, la panadería vino a nosotros!”
Basilea al día. Comprar alimentos sin desperdiciar
Otra tienda con un concepto especial. BASEL UNVERPACKT se centra en el residuo cero, el reciclaje y la conservación sostenible de los alimentos. Hay productos ecológicos que los clientes rellenan en sus propios envases. Muesli, pasta, legumbres, especias o frutos secos y muchas otras cosas se meten en tarros o tuppers que los clientes traen consigo.
Evitar los residuos, sobre todo de plástico, está a la orden del día. Como Foodtourer, obtienes dos tarros y puedes llenarlos con la comida que elijas. Esta parada es una idea acertada, porque si te interesa la comida y la buena mesa, también deberías conocer nuevos conceptos de venta.
Foodcourt KLARA: cocina de fusión en Basilea
El recorrido continúa hacia el centro de la ciudad en la animada Clara-Strasse. El folleto de la ruta gastronómica no sólo ofrece información sobre las paradas, sino también sobre los restaurantes y tiendas situados a izquierda y derecha a lo largo del recorrido. Pronto llega la hora de comer y te apetece algo contundente. KLARA es un patio de comidas en la misma calle.
Aquí, nueve naciones cocinan platos típicos a la máxima capacidad. Los turistas gastronómicos reciben tres vales para degustar raciones y una bebida gratis. Una oportunidad para degustar sin esfuerzo algunas de las cocinas del mundo. Ya sea babaganoush israelí o injerra eritreo con verduras, sushi japonés o curry tailandés.
Postre: un glacé en el Rin
No muy lejos del patio de comidas, en la Rheingasse, hay una pequeña heladería con una gran selección de glacés, como también se llaman en Suiza a los helados de leche y sorbetes de fruta. Con tres sabores a elegir, se pasea a pocos pasos de las orillas del Rin, en Basilea. En verano, muchos nadadores del Rin bajan por aquí.
Animado ajetreo: nadadores del Rin en Basilea
Nadar en el Rin es un placer muy refrescante en los calurosos días de verano: Los buenos nadadores ceden a la corriente entre Wettsteinbrücke y Johanniterbrücke y se dejan llevar río abajo. Los lugareños guardan su ropa en una bolsa de natación. El colorido “Wickelfisch”, una bolsa de natación con forma de pez, es un invento original de Basilea.
La última parada de la visita culinaria autoguiada es Spalenberg, en el casco antiguo de Basilea. De hecho, es un poco montañoso aquí. Atraviesa pequeñas callejuelas y pasa junto a todo tipo de tiendas interesantes. El recorrido termina en HEJKOH, una tienda de concepto clásico con mucho diseño escandinavo. No es exactamente la típica Basilea y tampoco es nueva, pero es agradable. Con una bebida de su elección, por ejemplo café de una torrefacción de Basilea o una limonada de jengibre hecha en Basilea, puede sentarse en el mobiliario de la exposición, tanto en el interior como en el exterior.
Si ya se ha hartado de comprar y comer, puede continuar con sus actividades culturales. Basilea ofrece una increíble densidad de museos. Uno de los museos más visitados de Suiza es la Fundación Beyeler, que organiza regularmente exposiciones espectaculares. Tras Picasso en 2019, el pintor estadounidense Edward Hopper es el tirón de masas en el Corona año 2020.
Desde la plaza del mercado central del casco antiguo de Basilea, sólo se tarda 20 minutos en llegar a la Fundación Beyeler en Riehen con la línea 6 del tranvía. Sin embargo, actualmente sólo es posible visitar la exposición con reserva previa de horarios, incluida la obligación de llevar máscara.
Más sobre Basilea, la ciudad del Rin. Sirvió de refugio a pensadores idiosincrásicos.
Aquí puede leer el reportaje sobre los Clásicos Suizos: una visita gastronómica guiada por Zúrich
.
El organizador no cobró los gastos de la visita gastronómica.
