Cada año, el primer jueves de diciembre, los truficultores del departamento de Var, en el sur de Francia, se alinean en círculo en la pequeña plaza del mercado para inaugurar la temporada de la trufa. Algunos venden directamente desde los maleteros de sus coches, otros montan puestos en elegante negro. Se colocan balanzas de cocina y se preparan pequeñas cestas cubiertas con un paño. No se ve ninguna etiqueta de precio. Quién puede vender aquí, a quién y a qué precio está regulado por el sindicato desde hace más de 50 años. Aups es así el primer mercado europeo de trufas organizado y uno de los tres lugares de toda Francia donde se venden trufas directamente al consumidor final. Cada vez más compradores potenciales llenan el mercado. Todo el mundo parece estar esperando una señal. No es hasta el discurso inaugural del jefe del sindicato, Philippe de Santos, cuando se anuncia el precio actual por kilo de la trufa negra de invierno, Tuber Melanosporum. El precio es de 600 euros al inicio de la temporada y podría casi duplicarse en Navidad. Un truficultor me dice cuándo la trufa negra de invierno alcanza su mejor aroma.
Material
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Fotos relacionadas con trufa, negra, Tuber Melanosporum
El mercado de la trufa de Aups, uno de los tres mercados de toda Francia donde se venden trufas directamente al consumidor. Todos los jueves por la mañana entre diciembre y marzo. Cada semana, el sindicato de la trufa fija el precio vigente por kilo, comprueba la calidad del producto y el origen de las trufas negras. Si mueves el cursor sobre una foto, aparecerá más información.
Textos sobre el tema de la trufa negra, Tuber Melanosporum
Sobre el tema de la trufa negra, trufa de invierno, Tuber Melanosporum ofrecemos amplio material fotográfico y textos de un viaje a principios de la temporada de trufa a la región Ródano – Alpes – Costa Azul en el departamento Var en Francia. El tema puede ampliarse con los siguientes aspectos:
- Cultivo de la trufa (planta huésped, ciclo, cultivo de la trufa en una plantación)
- Caza de trufas con mosca, perro o cerdo
- Aspectos culinarios (platos tradicionales a base de trufa, tratamiento posterior de la trufa)
- Trufa – visita a una empresa del mercado internacional de la trufa
El viaje de investigación contó en parte con el apoyo in situ de la Federación Francesa de Turismo
