El casco antiguo de Bamberg fue inscrito en la Lista del Patrimonio Mundial de la UNESCO en 1993. El Patrimonio de la Humanidad incluye la ciudad montañosa con la Colina de la Catedral y el antiguo monasterio benedictino de San Miguel, así como la Ciudad Insular y la Ciudad de los Jardineros. Pero no fue sólo la gran densidad de lugares históricos, como la famosa Catedral Imperial o el Antiguo Ayuntamiento, lo que le valió a Bamberg ser declarada Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO hace casi 30 años. Sin la Ciudad Jardín, con su carácter bajomedieval, Bamberg no se habría convertido en Patrimonio de la Humanidad. Desde 2014, la tradición jardinera de Bamberg también está incluida en el patrimonio cultural inmaterial.
Detrás de la ciudad de los jardineros hay una tradición centenaria. Las familias de Bamberg cultivan tierras de labranza históricas en medio de la ciudad. La Ciudad de los Jardineros siempre ha servido para abastecer de alimentos a Bamberg. Hoy en día, se puede aprender mucho sobre las conexiones históricas y culturales siguiendo una ruta circular. Las familias de hortelanos que llevan siglos produciendo verduras, hierbas, frutas, flores y semillas en su barrio siguen haciéndolo.
El barrio no es un museo, sino un barrio vivo y activo hasta el día de hoy, aunque el número de negocios de jardinería se haya reducido mucho. Mientras que en 1900 aún había más de 500 comercios, en la actualidad siguen siendo 18 las huertas que se han unido bajo la marca Gutes aus Bamberg. Además de las numerosas atracciones turísticas que el casco antiguo de Bamberg ofrece a los visitantes de la ciudad, la zona de cultivo histórico y la tradición hortícola deben competir por la atención.
En la ciudad jardinera de Bamberg se ha conservado lo que en otros lugares desapareció hace tiempo. La mayoría de la gente conduce hasta la Pradera Verde -que disimula su desolación en su nombre- para ir de compras. Enormes aparcamientos y edificios industriales sin alma repletos hasta el techo de mercancías procedentes de todas partes. Si quiere experimentar cómo vivía, trabajaba y compraba la gente, no deje de pasear por el barrio de los jardineros de Bamberg.
La ruta circular une el museo de los jardineros y ganchilleros con auténticas oportunidades de compra en las tiendas de la granja de los jardineros e invita al mirador Gärtnerstadt. Desde aquí se pueden ver las largas y estrechas parcelas. Detrás de cada una de estas parcelas, que forman un gran campo, está la historia de una familia de jardineros diferente.
La bendición de las variedades domésticas
Durante siglos, los jardineros de Bamberg sólo habían cultivado las hortalizas que ellos mismos habían reproducido en sus huertos familiares. Cada jardinero tenía sus propias variedades caseras. De este modo, con el paso del tiempo se desarrollaron variedades locales genéticamente independientes, que se adaptaron de forma óptima a las condiciones locales de la ciudad. Algunas de estas variedades han sobrevivido hasta nuestros días y, como la Bamberger Hörnla, son conocidas mucho más allá de la región.
Mucho menos conocidas son las plantas casi exóticas que vuelven a estar disponibles frescas y localmente gracias a las explotaciones hortícolas comprometidas: Jengibre de Bamberg, cúrcuma o regaliz. La col rizada y el rábano de Bamberg, así como la cebolla de Bamberg en forma de pera.
A bordo del arca – Ajo y regaliz de Bamberg
Las antiguas variedades de hortalizas no sólo están protegidas por familias jardineras comprometidas, sino también por el proyecto internacional Arca del Gusto. La Fundación Slow Food para la Biodiversidad protege del olvido y la desaparición alrededor de 4.700 alimentos, especies animales de granja y plantas cultivadas de valor regional en todo el mundo que no sobreviven en el mercado en las actuales condiciones económicas o que, como el regaliz de Bamberg, han pasado de moda. Antiguamente, los bulbos de ajo se plantaban y recolectaban a mano. Con el aumento del uso de máquinas para plantar y cosechar patatas a partir de 1950, la variedad desapareció del cultivo en el campo, ya que los tubérculos alargados eran poco adecuados para el procesado mecánico.
Durante mucho tiempo, sólo la horticultura y la comercialización directa contribuyeron a la conservación del ajo. El cultivo del ajo tuvo una gran importancia económica en Bamberg en el siglo XIX. Los bulbos de ajo secos se vendían en manojos de 100 y 30 unidades y constituían un artículo de comercio habitual en los mercados de otoño. Tras la Segunda Guerra Mundial, este cultivo vegetal fue perdiendo importancia. Hacia 1995, la comercialización del ajo de Bamberg cesó por completo. El hecho de que haya sobrevivido en tres huertas principalmente para el consumo doméstico se debe también a su sabrosa calidad.
Zanahorias a dos patas: verduras ecológicas en Niedermaier
La huerta de Sebastian Niedermaier se encuentra en su undécima generación. En 2012, Sebastian Niedermaier se pasó a las verduras ecológicas y desde entonces cultiva verduras regionales y productos ecológicos. En el patio de los Niedermaier se forman colas en el puesto de venta, y no sólo por la corona. Cuando el mercadillo comienza el viernes a las 14.00 horas, son los clientes habituales de la ciudad y los alrededores quienes se abastecen de las verduras de cultivo ecológico.
La familia Niedermaier forma parte de la ciudad de los jardineros desde hace 400 años. Profundamente arraigada en las estrechas zonas de cultivo. Hasta mayo, Sebastian Niedermaier sirve a su clientela tubérculos de la tienda de la tierra. La remolacha amarilla, la remolacha, el apio y las zanahorias se almacenan aquí durante el otoño y el invierno. Con Sebastian Niedermaier, las zanahorias a veces pueden tener dos patas. A pesar de su conciencia de la tradición, le gusta confrontar a sus clientes con nuevas variedades. Como el pan de azúcar, que, contrariamente a su nombre, es una ensalada muy amarga. Él llama al maíz dulce en mazorca una barrita energética, y los franconianos dudaban un poco al principio sobre la col rizada. Aquí en Bamberg, la col rizada es el rey de las coles. Ha cultivado recientemente la raíz de avena como alternativa al salsifí.
Sebastian Niedermaier viajó mucho durante su aprendizaje: En Tenerife cultivaba verduras ecológicas, en Suiza superficies tan grandes como las de todos los viveros de Bamberg juntos. Medio año en Estados Unidos le enseñó a cultivar variedades de frutas y verduras modificadas genéticamente. No quería este camino para su granja. Sus verduras son de producción local y de buena calidad. Canónigos y postelones de invierno, tomates, rábanos, coles de Milán, zanahorias y remolachas amarillas y rojas son algunas de las hortalizas que se ofrecen, con un total de unas 60 variedades. Además, los Niedermaiers cultivan antiguas variedades locales tan exclusivas que ahora sólo pertenecen a la familia Niedermaiers. Por ejemplo, en su vivero se pueden encontrar las variedades propias de la familia: Bamberger Spitzwirsing, Bamberger Knoblauch y Bamberger Rettich.
Aquí también se mantiene la antigua tradición de Bamberg de cultivar regaliz, que también es un arquetipo. El regaliz es una planta bastante peluda. Las raíces laterales de tres a cuatro años tienen sabor y se cosechan. La raíz pivotante, en cambio, siempre permanece en pie. En su examen de maestría, nos cuenta Sebastian Niedermaier, tuvo que desenterrar ilesa una raíz lateral de tres metros de largo. Los antiguos conocimientos no deben perderse. En 1604, el regaliz se incluyó incluso en el escudo de armas de la ciudad de Bamberg.
Los Niedermaier propagan y cultivan ellos mismos las semillas cada año, preservando así la diversidad de variedades y el sabor único de sus propias variedades de Bamberg.
Precisamente porque la Ciudad de los Jardineros no es un museo al aire libre, sino una tradición viva, es tan recomendable incluirla en una visita a la ciudad, con toda la cultura concentrada y las tentaciones gastronómicas que Bamberg puede ofrecer. Cada jardinero de Bamberg tiene sus propias especialidades. Frutas y verduras, hierbas aromáticas, así como plantas perennes y flores. Difícilmente se pueden traer mejores recuerdos de un viaje.
La ciudad de Bamberg ofrece visitas guiadas al Gärtnerviertel todos los viernes. Pero el barrio también puede descubrirse fácilmente por cuenta propia. La oficina de turismo pone a disposición de los visitantes prácticos folletos que describen la ruta circular y sus paradas.
Calendario de pared con fotos de Georg Berg disponible en librerías (también en línea) en varios tamaños: Ciudad Jardín Patrimonio de la Humanidad de Bamberg / también como agenda familiar (*)
El viaje de investigación contó con el apoyo de Bamberg Tourismus
