Tenuta San Giorgio, en el lago de Lugano

En la bodega trabaja un pequeño equipo de entusiastas del vino. Los últimos descubrimientos del mundo de la vinología se adaptan aquí a las peculiaridades de cada lugar. Kerstin Bernadi es sumiller y académica del vino. El título de narradora de vinos le iría mucho mejor, ya que habla de viticultura y vinificación de una forma tan vívida y entretenida. Una extensa degustación, preferiblemente a última hora de la tarde, se ve recompensada con una fantástica vista del lago de Lugano y las montañas circundantes.

In dritter Generation bewirtschaftet Mike Rudolph das Weingut Tenuta San Giorgio mit Blick auf den Luganer See / © FrontRowSociety.net, Foto: Georg Berg / © Foto: Georg Berg
Mike Rudolph es la tercera generación al frente de la bodega Tenuta San Giorgio, con vistas al lago de Lugano / © Foto: Georg Berg

La visita comienza en la bodega. Desde hace unos años forma parte del equipo de Mike Rudolph Kerstin Bernardi, cuya abuela compró el terreno sobre la bahía de Agno en 1940. En aquella época, aquí sólo había unos pocos árboles, pero ni una sola vid. El padre Urs Rudolph plantó las primeras vides. Pero siguió siendo proveedor de uva sin lagar propio. Unos 80 años después, Mike Rudolph cuenta con el apoyo de dos mujeres expertas en vino en la operación de autoprensado de Tenuta San Giorgio. Rea Fellmann es la experta en viticultura y bodega. Kerstin Bernardi trabaja allí donde se la necesita, ya sea en las viñas o en la bodega. Sin embargo, los eventos y las catas son las tareas principales de la sommelière.

Zeit für Experimente: Hier ein Schaumwein aus ausgepressten Merlot-Trauben in Flaschengärung / © FrontRowSociety.net, Foto: Georg Berg / © Foto: Georg Berg
Hora de los experimentos: Aquí, un vino espumoso elaborado con uvas Merlot prensadas en fermentación en botella / © Foto: Georg Berg

Bienvenido a Merlot Land y mucho más

Ticino es igual a Merlot es igual a Gruta, o así está arraigado en la mente de la gente, dice Kerstin Bernardi, pero eso ya no es cierto. Están pasando muchas cosas. Cuantas más variedades de uva, más posibilidades hay de combinar variedades de uva y grados de maduración. Actualmente, Tenuta San Giorgio produce un 20% de vinos blancos y un 80% de vinos tintos. Además, siempre hay tiempo para experimentar. El vino espumoso de uvas Merlot prensadas en fermentación en botella, sin degüelle posterior, podría convertirse en un nuevo producto.

Orange Wine aus dem Betonei. Kerstin Bernardi, Weinakademikerin der Tenuta San Giorgio erklärt das Prinzip / © Foto: Georg Berg
Vino de naranja de un huevo de hormigón. Kerstin Bernardi, académica del vino en Tenuta San Giorgio, explica el principio / © Foto: Georg Berg

Otro experimento del que ya ha surgido un producto es el Vino de Naranja. Nos colocamos delante de los huevos de hormigón y Kerstin Bernardi nos explica el principio. En el huevo de hormigón, la levadura se arremolina constantemente. No hay influencia del oxígeno debido al material. Para el vino de naranja, las uvas blancas se tratan de la misma manera que el vino tinto. Las uvas se fermentan en el mosto, y el aroma de naranja claro a oscuro se altera por el contacto con los hollejos y las pepitas, en función del aporte de oxígeno. Se añaden taninos al vino, lo que también hace que el Vino de Naranja sea un buen acompañante de la comida. El objetivo es encontrar un color y una estructura diferentes en el paladar. Este tipo de vinificación se practica desde hace mucho tiempo en Georgia, el país con probablemente la tradición vinícola más antigua.

In der Tenuta San Giogio wird bevorzugt mit Französischer Eiche gearbeitet / © Foto: Georg Berg
En Tenuta San Giogio se prefiere el roble francés / © Foto: Georg Berg

La gestión de las barricas y el toque personal del tonelero

Si todos los componentes son los mismos y sólo la barrica es diferente, el resultado es un vino distinto, afirma Kerstin Bernardi. ¿Dónde se cultiva? ¿Cómo ha crecido? ¿Cuándo se derriba? ¿Cómo de tostado? Todos estos factores combinados hacen que la gestión de los barriles sea una cuestión compleja. Lo bonito es la mezcla. Cuando los vinos han reposado en barrica durante un año, comienza el ensamblaje a partir de las distintas barricas. En Tenuta San Giorgio, les gusta trabajar con roble francés para las barricas de barrica. Un Merlot del Ticino en barricas de castaño, dice Kerstin Bernardi, también podría ser emocionante. Pero el fuerte tanino la frenó en este experimento. El gusto y la delicadeza se anteponen a la idea de hogar. Por término medio, se utiliza un 90% de barriles usados. Porque la madera sólo debe servir de marco y nunca acentuar el sabor.

Sorgfältige, naturnahe Arbeit im Rebberg. Kerstin Bernardi erklärt den sanften Rebschnitt, auf den man in der Tenuta San Giogio derzeit umstellt / © Foto: Georg Berg
Trabajo cuidadoso y natural en el viñedo. Kerstin Bernardi explica la poda suave que se aplica actualmente en Tenuta San Giogio / © Foto: Georg Berg

Poda suave y una vista sensacional

Trabajan de enero a septiembre y de repente desaparecen, dice Kerstin Bernardi, y paseamos por el viñedo, que deja de dar uvas a finales de septiembre. En Tenuta San Giorgio, actualmente están pasando a una poda suave. Intentamos, dice Bernardi, podar sólo los bordes. El método clásico consiste en arrancar una caña de fruta. La vid se poda de tal forma que sólo brota por un lado. Pero los trozos muertos son susceptibles a las plagas. Con una poda suave, el flujo de savia debería funcionar hacia ambos lados y la vid ya no debería estar confinada en un corsé tan estricto. Cuanto más dé a la vid la oportunidad de crecer de forma natural, más sana estará. El equipo recibió la confirmación de su trabajo a principios de 2021, cuando Fair’n Green les concedió el sello de viticultura sostenible.

Weinproduktion auf der Tenuta San Giorgio. Ende September ist die Weinlese beendet und die Arbeit in der Kelterei in vollem Gang / © Foto: Georg Berg
Producción de vino en Tenuta San Giorgio. A finales de septiembre, la vendimia ha terminado y el trabajo en el lagar está en pleno apogeo / © Foto: Georg Berg

Hace un momento no veía más que viñas, pero tras recorrer unos metros por un estrecho sendero en el viñedo, se abre la vista del lago de Lugano. La ubicación del viñedo lo hace perfecto para eventos. El ambiente y los sabores del Tesino se encuentran aquí. Para Kerstin Bernardi, este rincón de la tierra y la luz tan especial del atardecer son de una belleza aullante.

Blaue Stunde am Lago Lugano. Herrliches Licht und noch schönerer Blick beim Picknick im Weinberg / © Foto: Georg Berg
La hora azul en el lago de Lugano. Maravillosa luz y una vista aún más hermosa en el picnic en el viñedo / © Foto: Georg Berg

Eventos verdes en la hora azul

Desde la Tenuta San Giorgio, cerca de Cassina d’Agno, en el Tesino, se divisa la bahía de Agno y, a través del brazo del lago de Lugano, las montañas de Italia. Tanta atmósfera debería compartirse con los demás. De ahí surgió el formato Picnic in Vineyard junto con una joven empresa del Tesino llamada BeFreeGoGreen. Para los eventos, pequeñas islas de picnic con vistas al lago se extienden libremente entre las viñas. Las balas de heno se convierten en asientos, los palés en mesas, los trozos de árbol en platos.

Eine Platte voller Tessiner Köstlichkeiten gepaart mit einer Weinverkostung / © Foto: Georg Berg
Un plato lleno de delicias del Tesino maridado con una cata de vinos / © Foto: Georg Berg

Un Affetato Misto descansa decorativamente sobre la madera, surtido de delicias del Tesino, como la especialidad de queso Zincarlin del Valle di Muggio. Queso con nueces, lardo, tocino verde de cerdo, salami del Ticino y jamón crudo, así como higos, nueces y almendras. Al plato de aperitivos le sigue una sopa y, más tarde, una tarta. Entre medias, en el bar podrá asesorarse sobre los vinos de la Tenuta y pedir una amplia variedad.

Kerstin Bernardi präsentiert die Weinfamilie des Weinguts / © Foto: Georg Berg
Kerstin Bernardi presenta la familia de vinos de la bodega / © Foto: Georg Berg

Ticino es el país del Merlot y, por lo tanto, a pesar de todo el amor del equipo por la experimentación, la uva Merlot es también el eje de la familia del vino. La Sottoroccia es la tarjeta de visita y despierta la curiosidad de los clientes. Es un perfecto compañero de comida, va bien con platos del Ticino como el risotto de boletus, la polenta o los platos de castañas. Sottoroccia es una mezcla de Merlot, Cabernet Franc y Cabernet Sauvignon. Con una cuota del 15%, el Cabernet Franc aporta un componente especiado.

Familie der Weine aus der Tenuta San Giorgio / © Foto: Georg Berg
Familia de vinos de Tenuta San Giorgio / © Foto: Georg Berg

El Crescendo es un Merlot puro y obtiene sistemáticamente altas puntuaciones en concursos internacionales. En 2020 fue medalla de plata del Mondial du Merlot. El equipo de Tenuta envía su propio vino a concursos internacionales, aunque la mayor parte de la producción se vende en Suiza. “Crecendo obtiene regularmente altas puntuaciones, superiores a 90 puntos Parker, por lo que sabemos que podemos competir a escala internacional. Aunque no salga mucho al extranjero”, dice Kerstin Bernardi.

Así que, al final, la recomendación sigue siendo disfrutar ampliamente de los vinos del Tesino en el Tesino y hacerse una idea in situ. En cualquier caso, Tenuta San Giorgio reúne con éxito el ambiente y los sabores de la región. Todos los jueves, el equipo de Tenuta le invita a un aperitivo con degustación y venta en el patio interior. Los Picnics in Vineyard volverán a celebrarse a partir de la primavera de 2021. Además, en la Cascina, en medio de las viñas y con vistas al lago, se pueden organizar catas, cursos de cata y pequeños eventos para un máximo de 25 personas.

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El viaje de investigación fue financiado en parte por Suiza Turismo.

Historias de comida al Tellerrand-Stories
Permalink de la versión original en alemán: https://tellerrandstories.de/tenuta-san-giorgio-am-lago-lugano