Historias gastronómicas

No hay nada que permita a la gente de todo el mundo hablar entre sí tan bien como la comida. También se conoce la identidad cultural de un país a través de su comida típica. Ya se trate de comida callejera, mercados semanales tradicionales, mercados históricos, un restaurante de moda con buenas críticas o un acierto culinario fortuito, los olores y sabores van unidos a muchas experiencias de viaje. En nuestro caso, se enriquecen con conversaciones y entrevistas con expertos, productores apasionados, héroes locales, agricultores o cocineros. Muchas de las personas que conocemos en nuestros viajes son sinónimo de calidad, respeto por el medio ambiente y disfrute.

  • Francia y el deseo de cerveza

    Francia y el deseo de cerveza

    La región de Auvernia-Ródano-Alpes cuenta con un gran número de cervecerías. Un cervecero del valle de la Drôme nos cuenta por qué Francia está descubriendo el amor por la cerveza.

  • Ostras del Mediterráneo

    Ostras del Mediterráneo

    Las ostras son un entrante muy popular en Francia. Apenas llenan, tienen poca grasa y carbohidratos, pero contienen muchas vitaminas y minerales.

  • Tarta de la ciudad hanseática de Deventer

    Tarta de la ciudad hanseática de Deventer

    Deventer y la tarta son como Lübeck y el mazapán. El famoso pastel de especias holandés ya era un producto popular en la época de esplendor de la Liga Hanseática.

  • Flor de lavanda en la Drôme provenzal

    Flor de lavanda en la Drôme provenzal

    El atractivo de los campos de lavanda en flor es tan grande como larga es la famosa Route Nationale 7. ¿Qué tipos de lavanda existen y cómo cocinar con ellos?

  • ¿Halloumi? ¿Hellim? Queso chipriota a la plancha

    ¿Halloumi? ¿Hellim? Queso chipriota a la plancha

    Es blanco, mantiene su forma, chirría contra los dientes y es político. El auténtico halloumi (griego) o hellim (turco) procede de Chipre, isla mediterránea dividida desde 1974.

  • Cervecería artesanal Pfefferlechner

    Cervecería artesanal Pfefferlechner

    El Tirol del Sur es un mercado de crecimiento ideal para la cerveza artesana, porque los italianos son buscadores de placer a los que les gusta probar cosas. La última creación cervecera es una cerveza sin alcohol

  • Chocolate Frigoulette de Santo Tomé

    Chocolate Frigoulette de Santo Tomé

    Bernhard Xueref descubrió su pasión por el cacao de Santo Tomé en 2010. Se convirtió en chocolatero y embajador de la sostenibilidad y el comercio justo.

  • Cassoulet. Guiso con historia

    Cassoulet. Guiso con historia

    Esta abundante especialidad del sur de Francia era la comida de los pobres. Ingredientes: Alubias blancas, pato, salchicha, bacon. Preparado de forma clásica en la cazuela.

  • Aceite de oliva de Provenza

    Aceite de oliva de Provenza

    La cosecha de aceitunas en la región de Var comienza en noviembre. Aquí es donde la tradición se encuentra con la modernidad. Las diferencias difícilmente podrían ser mayores.

  • Mostaza de Dijon en un dilema

    Mostaza de Dijon en un dilema

    Una trágica historia del mundo culinario describe cómo la mostaza de Dijon perdió su hogar: Edmond Fallot es el último fabricante familiar de mostaza de Francia.

  • Regaliz y regaliz

    Regaliz y regaliz

    Todos los niños conocen el regaliz. El regaliz, en cambio, está tan olvidado como el teléfono de marcación. Hubo un tiempo en que el regaliz era el único edulcorante natural en la cocina, aparte de la miel.

  • Beurre Bordier de Saint Malo

    Beurre Bordier de Saint Malo

    Jean Yves Bordier abrió una mantequería en la rue de l’Orme en 1984. Quiere volver a hacer mantequilla como lo hacía su abuelo, con tiempo, herramientas de madera y técnicas tradicionales.

  • Trufa – El tesoro de la gastronomía

    Trufa – El tesoro de la gastronomía

    En Francia lo llaman el diamante negro de la gastronomía. La trufa es una de las setas comestibles más caras del mundo. Antes de Navidad, el precio del kilo sube a 1.000 euros o más.

  • Las ostras siempre van

    Las ostras siempre van

    Las ostras son vigorizantes y dan fuerza, como el mar primordial del que surgió toda la vida. Se recomienda masticarlas durante mucho tiempo en lugar de tragarlas asustado.

  • Queso ahumado de Dinamarca

    Queso ahumado de Dinamarca

    A toda Dinamarca le encanta esta crema de queso. La central lechera de Gundestrup, en Funen, abastece a supermercados, así como a la familia real danesa y a los mejores restaurantes.

  • Especialidad cerveza ahumada

    Especialidad cerveza ahumada

    La cerveza solía tener un fuerte aroma ahumado sin excepción, y no sólo en Bamberg. Sólo el secado industrial de la malta desterró el humo de la cerveza.

  • Absenta, legendaria bebida de culto

    Absenta, legendaria bebida de culto

    Absenta, este nombre lleva el sabor de lo prohibido. Un viaje por la ruta de la absenta en Francia y Suiza.

  • Los mejores chefs y su brigada blanca

    Los mejores chefs y su brigada blanca

    La cocina gastronómica, eso es seguro, es muy compleja y detrás de ella hay una coordinación extremadamente profesional de la brigada blanca. Un verdadero esfuerzo de equipo.

  • Trufas de invierno con chefs de Provenza

    Trufas de invierno con chefs de Provenza

    Las trufas de invierno están disponibles en la Provenza a partir de diciembre. Luego, la gastronomía de lujo del departamento de Var siempre tiene uno o varios platos a base de trufa en el menú.

  • Espárragos trigueros de la Toscana

    Espárragos trigueros de la Toscana

    Los espárragos trigueros se consideran un manjar en la Toscana. Se vende como una rareza en los mercados. El periodo de recolección se prolonga durante unas semanas en abril.

  • Especialidades culinarias del Tesino

    Especialidades culinarias del Tesino

    En el Tesino (Suiza) aún quedan tesoros culinarios por descubrir. Detrás de ellos hay sobre todo personas apasionadas que preservan las tradiciones culinarias.

  • Trufas: un gran manjar – un gran negocio

    Trufas: un gran manjar – un gran negocio

    Una visita a un actor mundial del mercado internacional de la trufa. En la pequeña ciudad provincial de Draguignan se elaboran productos gastronómicos a base de trufa.

  • Carraturo – arquetipo de la máquina de pasta

    Carraturo – arquetipo de la máquina de pasta

    Día de la Cocina Italiana: Il Carraturo es la primera máquina de pasta de la humanidad. La “guitarra de los Abruzos” se inventó hacia 1800. El chef Graziosi confía en el Carraturo.

  • Cultivo del olivo en Château Léoube

    Cultivo del olivo en Château Léoube

    La Provenza es uno de los paisajes culturales más bellos y antiguos. En la Costa Azul se cultiva vino y aceitunas desde hace más de 2.000 años.

  • Taberna Zoigl en el Alto Palatinado

    Taberna Zoigl en el Alto Palatinado

    La bebible cerveza Zoigl es una cerveza tradicional del norte del Alto Palatinado, de fermentación baja y sin filtrar. Windischeschenbach se considera el centro de Zoigl.

  • Zoigl – Tradición cervecera en Alemania

    Zoigl – Tradición cervecera en Alemania

    Oferta de reportaje con muchas fotos: Tradicionalmente, la cerveza Zoigl sólo se fabrica en algunas localidades del Alto Palatinado por particulares para consumo propio.

  • Raclette – la original del Valais

    Raclette – la original del Valais

    En Valais, el queso raclette se unta con patata y pepino. La etiqueta de la raclette incluye no esperar para que todos coman al mismo tiempo.

  • La trufa y su huésped, el roble

    La trufa y su huésped, el roble

    En el departamento de Var, en Provenza, los robles se utilizan para el cultivo de trufas. Las primeras trufas sólo pueden recolectarse al cabo de 10 años.

  • El Sindicato de la Trufa de Aups

    El Sindicato de la Trufa de Aups

    Cada año, a principios de diciembre, los truficultores del departamento francés de Var se alinean en la plaza del mercado de Aups para la apertura de la temporada de la trufa. Quién puede vender aquí, a quién y a qué precio está regulado por el sindicato desde hace más de 50 años.

  • ¿Mosca, perro o cerdo? En busca de trufas

    ¿Mosca, perro o cerdo? En busca de trufas

    En la región provenzal de Var, la mayoría de los truficultores poseen terrenos privados en los que plantan robles. La preciada trufa negra suele rastrearse con perros.

  • Farina Bona, una especialidad del Tesino

    Farina Bona, una especialidad del Tesino

    Ilario Galbani continúa con pasión la historia de Farina Bona, la harina de maíz tostado que produce en Vergeletto, en el Tesino.

  • Panettone a la perfección

    Panettone a la perfección

    El panettone es un clásico de la Navidad. La masa se hace perfecta con masa madre, los mejores ingredientes y tiempo. Visita a la Pasticceria Marnin en Locarno, Tesino

  • Borgoña y su especialidad trufera

    Borgoña y su especialidad trufera

    Las trufas tardan entre seis y ocho meses en madurar. El grado de madurez no lo indica el tamaño, sino el olor que desprenden.

  • Absenta: prohibida y redescubierta

    Absenta: prohibida y redescubierta

    Una gratificante mirada a la turbulenta historia de esta bebida, que traducida al alemán significa simplemente ajenjo. La absenta es el sabor de lo prohibido

  • Alimentos de la Edad Media

    Alimentos de la Edad Media

    No es siniestro: la comida de las clases privilegiadas en la Edad Media era sabrosa y a menudo rebosante de ingredientes valiosos como el azafrán o la pimienta.

  • Bad Kissingen culinario

    Bad Kissingen culinario

    El gastrónomo y gourmet Hermann Laudensack le guía por la Bad Kissingen culinaria. Se visitan restaurantes típicos y un sumiller de carne

  • Cerveza con fecha de caducidad alternativa

    Cerveza con fecha de caducidad alternativa

    Cerveza para el paciente. La cervecera australiana Coopers advierte a los conocedores de Sparkling Ales que no consuman cerveza con demasiada precipitación. Primero debe esperar a que fermente en la botella.

  • Tenuta San Giorgio, en el lago de Lugano

    Tenuta San Giorgio, en el lago de Lugano

    Los conocimientos más modernos del mundo de la vinología se adaptan a las peculiaridades de cada lugar en esta bodega con vistas a la bahía de Agno.

  • Bamberg, donde el jardinero se convirtió en Patrimonio de la Humanidad

    Bamberg, donde el jardinero se convirtió en Patrimonio de la Humanidad

    Profundamente arraigado: las familias de Bamberg llevan siglos cultivando tierras de labor en medio de la ciudad. Cada jardinero de Bamberg tiene sus propias especialidades

  • Ruta gastronómica por Zúrich

    Ruta gastronómica por Zúrich

    Swiss Classics es un entretenido recorrido culinario de tres horas por los comercios tradicionales y las innovadoras empresas emergentes del casco antiguo de Zúrich.

  • Cocina del Tesino en el lago de Lugano

    Cocina del Tesino en el lago de Lugano

    En el lago de Lugano nadan muchos peces: truchas, lucios, tencas, cacho. Gabriella Monfredini los sirve como anfitriona de Swiss Tavolata en su cantina.

  • Zincarlin – Especialidad del Tesino

    Zincarlin – Especialidad del Tesino

    El Zincarlin, un queso de leche cruda en forma de cono, es una especialidad culinaria que sólo existe en el Valle di Muggio. Madura en cantinas frescas.

  • Bamberg y la cerveza

    Bamberg y la cerveza

    Ya en 1489, el príncipe obispo de Bamberg estableció los ingredientes de la cerveza, que sólo se codificaron en la Ley de Pureza de Baviera 27 años más tarde.

  • El olivar más septentrional de Europa

    El olivar más septentrional de Europa

    Recolección de aceitunas en Pulheim, cerca de Colonia. Entre los recolectores, todos amigos del barrio, se encuentra la experta en aceite de oliva Carmen Sánchez-García.

  • El pan de centeno como experiencia panadera

    El pan de centeno como experiencia panadera

    En Erschmatt, el pan de centeno se hornea desde hace siglos como un acto comunitario. Una vez al año, en diciembre, calientan el viejo horno del salón comunitario

  • Cerveza Zoigl de la fábrica comunal de Falkenberg

    Cerveza Zoigl de la fábrica comunal de Falkenberg

    El Zoigl del Alto Palatinado es una cerveza y pertenece al patrimonio cultural inmaterial de Baviera. Informe sobre el proceso de elaboración de cerveza y fermentación en bodegas de roca fría.

  • Bento – el tentempié para cada situación de la vida

    Bento – el tentempié para cada situación de la vida

    En Japón, la caja bento contiene una comida para estudiantes, trabajadores, excursionistas o viajeros. Contiene proteínas, verduras cocidas o encurtidas y arroz.

  • Desayuno en Japón- Sopa miso y más

    Desayuno en Japón- Sopa miso y más

    Incluso el desayuno tradicional en Japón es un festín para los ojos. Tiene un alto valor y se considera la base de una vida larga y sana.

  • Ruta gastronómica por Basilea

    Ruta gastronómica por Basilea

    Basilea ofrece un recorrido gastronómico autoguiado. Puede llegar por su cuenta a restaurantes con conceptos especiales y conseguir mucho por 29 francos suizos.

  • Rareza culinaria – Azafrán de Suiza

    Rareza culinaria – Azafrán de Suiza

    La especia más cara del mundo no sólo crece en Oriente. Las laderas meridionales por debajo del pequeño pueblo de Mund se consideran la mejor zona de cultivo para las plantas raras.

  • Cocina Markgräfler en el Hotel Krone

    Cocina Markgräfler en el Hotel Krone

    Recorre algunas dietas. El chef Peter Prüfer, del restaurante del Hotel Krone de Weil, ofrece cocina vegana y da un nuevo giro a la tradicional

  • El Hotel Mühle lleva la cocina de Apulia a Binzen

    El Hotel Mühle lleva la cocina de Apulia a Binzen

    En Binzen, en la región de Markgräflerland, una casa tradicional se está reinventando. El anfitrión Fabio Elia pone sobre la mesa la cocina de Apulia de su abuela

  • Azafrán, especia y remedio

    Azafrán, especia y remedio

    El azafrán proporciona un aroma incomparable. Sería demasiado malo y caro utilizar el azafrán sólo como colorante. Sobre el cultivo en Valais y Marruecos.

  • Shoyu – La especia negra de los japoneses

    Shoyu – La especia negra de los japoneses

    Una fábrica de salsa de soja de la prefectura de Shizuoka transmite a las nuevas generaciones los conocimientos sobre la elaboración tradicional del condimento básico japonés.

  • La fábrica de ron más antigua de Granada

    La fábrica de ron más antigua de Granada

    La fábrica Antoine Rivers parece tan antigua como es. Aquí puede ver el proceso original de producción de 500 botellas de ron al día.

  • Pesca submarina a la luz de la luna en Japón

    Pesca submarina a la luz de la luna en Japón

    La pesca submarina es una de las técnicas de pesca más antiguas. Se practica en muchos países del mundo y se considera una forma de pesca muy respetuosa con los recursos.

  • Katsuobushi – producción tradicional

    Katsuobushi – producción tradicional

    La elaboración tradicional del condimento básico japonés comienza con sangre, agua y fuego. Así es como la especie de atún bonito se convierte en un manjar duro como una roca.

  • El té verde como elixir de vida

    El té verde como elixir de vida

    El elixir de la vida de los japoneses crece en la prefectura de Shizuoka. Es un popurrí de sustancias vegetales secundarias que tienen un efecto beneficioso para la salud

  • Caspar Plautz en el Viktualienmarkt

    Caspar Plautz en el Viktualienmarkt

    En el Viktualienmarkt se encuentra el bar de patatas más caliente de Múnich. En la mesa del bar se sirven varios platos de patatas en un plato de hojalata.

  • Patata – Estrella mundial de la alimentación

    Patata – Estrella mundial de la alimentación

    Escena de patatas en una granja de la Alta Baviera, en la gran fiesta de la patata y en los trendsetters de Caspar Plautz en el Viktualienmarkt de Múnich.

  • Jimmy Shu, el mejor chef del norte de Australia

    Jimmy Shu, el mejor chef del norte de Australia

    El chef Jimmy Shu ha desarrollado una notable carrera culinaria en Australia. Restaurantes galardonados y su propia serie de televisión dan fe de ello.

  • Cuchillo de cocinero, técnica de corte y postura

    Cuchillo de cocinero, técnica de corte y postura

    Sobre los tejados de Budapest, el maestro cocinero László Papdi enseña el arte del buen corte. Cebollas, truchas y pimientos bajo el cuchillo

  • ¡Halle-luja! Mercados de tendencias alimentarias

    ¡Halle-luja! Mercados de tendencias alimentarias

    En toda Europa, los mercados se están convirtiendo en puntos de encuentro para excursiones culinarias. Platos recién preparados con productos regionales atraen a los visitantes.

  • Su Vössing – Cómo se hace un libro de cocina

    Su Vössing – Cómo se hace un libro de cocina

    La producción nos sorprendió hasta cierto punto. Los platos salen sin adulterar de la cocina del chef estrella y se sirven aún calientes en el estudio fotográfico.

  • La mostaza más famosa del mundo

    La mostaza más famosa del mundo

    Una disputa legal puso fin a la protección del origen de la mostaza de Dijon en 1937. La denominación ya no está vinculada al lugar de Borgoña, sino únicamente a la receta

  • Miso de la Selva Negra

    Miso de la Selva Negra

    Como pasta de especias, el miso es la bebida energética de los japoneses y la fuente del sabor. Peter Koch produce para los consumidores alemanes lo que aprendió en Japón

  • Bodega Hans Wirsching en Franconia

    Bodega Hans Wirsching en Franconia

    La bodega Hans Wirsching es una de las bodegas privadas más conocidas de Franconia. Las vides más importantes de Iphofen son Silvaner, Trollinger y Scheurebe.

  • Un barco anclado en Hittisau

    Un barco anclado en Hittisau

    Schiff, en Hittisau, es una de las mejores direcciones gastronómicas de Austria. Aquí trabajan con especialidades regionales del Bregenzerwald y Vorarlberg.

  • El chef estrella Marco Müller en St. Peter-Ording

    El chef estrella Marco Müller en St. Peter-Ording

    Después de disfrutar del aire fresco del Mar del Norte en la playa, el menú preparado por el chef berlinés de 3 estrellas Marco Müller en el Hotel Ambassador promete un disfrute supremo.

  • Jörg Geiger y la revolución de la copa de champán

    Jörg Geiger y la revolución de la copa de champán

    Se necesitan alternativas sin alcohol al vino y al espumoso. No hay ninguna razón sensata para ofrecer a los invitados sólo un spritzer de manzana

  • Delicias bretonas con Loïc Le Bail

    Delicias bretonas con Loïc Le Bail

    Bretaña & Spa en Roscoff. El hotel se centra en la frescura local y combina tradición y modernidad. Si el chef estrella trabaja solo, simplemente hay langosta

  • La cocina de los corsarios, de Hugo Roellinger

    La cocina de los corsarios, de Hugo Roellinger

    A Hugo Roellinger le encantan las vieiras y tiene su propia filosofía sobre las ostras salvajes. Para él, una ostra es la transformación de la piedra en vida

  • Sal de Guerande

    Sal de Guerande

    La profesión de paludier tiene una larga tradición en Guérande. La sal marina era un condimento, un mineral vital y un valioso conservante.

  • Hotel Tresanton en Cornualles

    Hotel Tresanton en Cornualles

    La diseñadora Olga Polizzi crea un domicilio marítimo para pasar unos días de relax junto al mar en Tresanton. La cocina del hotel es fresca, regional y sin pretensiones.

  • José Graziosi y la cocina de Endsleigh

    José Graziosi y la cocina de Endsleigh

    El antiguo comedor del Duque de Bedford alberga el restaurante Endsleigh. José Graziosi ofrece un menú mediterráneo con un toque local

  • Vineet Bhatia, chef londinense con una estrella Michelin

    Vineet Bhatia, chef londinense con una estrella Michelin

    El embajador de la cocina india define así las bases de la buena comida: Necesita buenos productos y debe utilizar tantos ingredientes locales como sea posible.

  • Vibrantes mercados en África Occidental

    Vibrantes mercados en África Occidental

    En Sierra Leona todo se lleva en la cabeza y los vendedores no tienen que ser cacheados durante mucho tiempo, porque hacen contacto visual directamente bajo la mercancía

  • Azafrán: Aquí estamos hablando de oro

    Azafrán: Aquí estamos hablando de oro

    El azafrán es una de las opulentas riquezas de la cocina oriental. La especia es también una medicina natural con un amplio espectro de efectos y a menudo se ha valorado en oro.

Snackable Content

Comer juntos conecta y un viaje con exploraciones culinarias nos permite, como viajeros, comprender mejor la cultura extranjera. Sumergirse en una cultura gastronómica regional, empezando por visitar los mercados locales, cocinar con los lugareños y comer juntos alrededor de una mesa. Todas ellas son fuentes de historias, anécdotas divertidas, costumbres antiguas o secretos familiares guardados durante mucho tiempo. Es lo que le gusta contar a Angela Berg en sus reportajes sobre “¡Food,Food, Glorious Food!”.

Print-Veröffentlichungen

Online-Veröffentlichung

Deutsch-Französischer Dialog (dokdoc.eu): Aus eigener Produktion – Französische Biere

Hörfunk

Interview mit Angela Berg als Food-Expertin zum Thema Rapsöl in der Küche. WDR 5 Quarks 9.7.2021
Interview von WDR-Reporterin Susanne Schnabel mit Angela Berg als Food-Expertin zum Thema Bitter. WDR 5 Quarks vom 01.09.2020
Interview von WDR-Reporterin Susanne Schnabel mit Angela Berg als Food-Expertin zum Thema Salz. WDR 5 Quarks vom 21.7.2020

Nuestro método de trabajo se caracteriza por un trabajo de texto propio y bien documentado y una fotografía profesional y vívida. Todas las historias, impresiones de viaje y fotos se crean en el mismo lugar. De este modo, las fotos complementan y apoyan lo que se lee y lo llevan adelante.

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Historias de comida al Tellerrand-Stories
Permalink de la versión original en alemán: https://tellerrandstories.de/food-entdeckungen
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