La cocina gastronómica, eso es seguro, es muy compleja y detrás de ella hay una coordinación extremadamente profesional de la brigada blanca. Un verdadero esfuerzo de equipo.
Llevar a la mesa de un invitado platos de gran calidad, bellamente dispuestos, para un gran número de personas en el menor tiempo posible, ¿cómo funciona? La cocina gastronómica, eso es seguro, es muy compleja y detrás de ella hay una coordinación extremadamente profesional de todos los implicados. Pero, ¿cómo encajan exactamente estos numerosos ámbitos de responsabilidad? El sous-chef, el chef de partie, el joven chef o el post chef. El chef de las salsas y el chef de las guarniciones. Verduras, pescado, sopas, barbacoa, frituras, carne.
Cada cocina gourmet lleva la firma de su chef. Refleja la experiencia acumulada de una carrera individual: los años de aprendizaje, los años de viaje y el hogar siempre desempeñan un papel importante. El estilo de cocina del chef y el manejo de los elementos de su brigada se forman a partir de estas experiencias y del surgimiento de un gran conjunto.
En medio de la mayor tensión, justo antes de que el plato pase al personal de servicio en varias veces por el paso, un fotógrafo tiene que ser como invisible para el equipo.
Platos de los mejores chefs
Concentración y precisión en la cocina
¡Y siempre esa mirada! No sólo lo sienten el personal o los participantes en los cursos de cocina. El chef estrella Thomas Kellermann también se fija en los langostinos en la salamandra (un horno con fuerte calor superior).
