Nada estimula tanto el apetito como una excursión de varias horas por la montaña. Los prados son fragantes, la genciana está en flor y los cencerros ya suenan auspiciosamente. En el Salzburger Almenweg, los excursionistas hambrientos encontrarán la felicidad de su tentempié en muchos lugares. Alrededor de 40 refugios de montaña están abiertos durante todo el verano en Grossarltal. Estos refugios sólo sirven comida que han producido ellos mismos. Pequeños trozos de mantequilla flotan en el suero de leche, el pan de granja huele a Schabzigerklee y el queso de montaña fundido rezuma de las crujientes albóndigas de queso. Nos embarcamos en una incursión culinaria por el Salzburger Almenweg.
20 años del Salzburger Almenweg
Desde mediados de junio hasta finales de septiembre, los animales de pastoreo pacen en los pastos alpinos de toda la región alpina. La tradición del veraneo se remonta a siglos atrás. Pero en las cabañas alpinas, a menudo viejas y chirriantes, sopla un soplo de aire fresco junto al aire nostálgico. Muchas familias de agricultores han abierto al turismo el paisaje cultural de los pastos de montaña. Los 165 refugios de verano alpinos certificados del País de Salzburgo, en particular, combinan tradición y turismo orientado a la naturaleza. Los excursionistas y ciclistas pueden disfrutar aquí de especialidades caseras. Las vacas se ordeñan en los pastos de montaña y la leche suele procesarse in situ. Los menús de los refugios alpinos sólo incluyen platos de producción propia y muchos refugios también ofrecen pernoctaciones. El Salzburger Almenweg se extiende a lo largo de 350 kilómetros y conecta más de 120 pastos alpinos cultivados y los 25 pueblos del Salzburger Pongau en 25 etapas diarias.
Especialidades de olmo en Grossarltal
Vamos de cabaña en cabaña en Grossarltal, hablamos con lecheras y granjeros, recogemos el ganado lechero de los pastos nocturnos, preparamos Kasnockerln (albóndigas de queso) en el Vorkaser, probamos deliciosas especialidades alpinas y brindamos por el verano alpino con aguardiente suizo de pino piñonero. Pero en este artículo, dirigimos nuestra atención al plato y presentamos algunos clásicos de la cocina alpina.
Filzmoosalm en el Filzmoossattel
Desde 2018, Bettina y Manfred Huber, del Prommegghof de Grossarl, dirigen el Filzmoosalm. Junto con sus tres hijas pequeñas y las vacas Pinzgau, pasan la mayor parte del verano en los pastos alpinos a 1.710 metros de altitud. Cada día transforman unos 100 litros de leche en especialidades alpinas. El queso agrio Grossarl de Bettina Huber fue nombrado especialidad de Almenweg del año 2022. Se sirven aperitivos de queso, albóndigas Kaskreiner o Kaspressknödel en caldo. El pan y los pasteles también son caseros. Bettina Huber no se cansa de probar cosas nuevas. Desde que instaló una moderna quesería en el Prommegghof, elabora incluso helados y camembert al horno. Ambos forman parte del menú del Filzmoosalm desde 2024.
Karseggalm: Queso amasado, parmesano de los Alpes
En los días claros, se puede ver claramente el Großglockner, la montaña más alta de Austria, que se eleva desde el Hohe Tauern. Estamos en la etapa 13 del Salzburger Almenweg. Sin embargo, el Karseggalm, de 400 años de antigüedad, es hoy la mayor atracción con el panorama alpino como telón de fondo. Las rosas alpinas se entrelazan sobre la entrada de la cabaña más antigua del valle de Grossarl y sale humo por la puerta abierta. Aunque el tiempo y las vistas desde el Karseggalm son maravillosos, no hay que perderse el interior de la cabaña. Un fuego parpadea en el centro de la oscura sala principal, el llamado Vorkaser. Las paredes están ennegrecidas por el hollín, el suelo de arcilla ha sido apisonado a lo largo de los siglos y dos grandes calderos cuelgan sobre el hogar.
Uno de los calderos está lleno de queso, el otro de agua. El tocino cuelga de las vigas sobre la chimenea y en ellas madura una especialidad de Großarl que sólo se produce en el Karseggalm: El queso amasado, que tiene un sabor muy fuerte y se sirve en el pan como el parmesano finamente rallado. Es un gran logro que la familia Gruber no haya convertido la vieja chimenea en un museo, sino que continúe cada verano con la tradición centenaria de la quesería alpina.
Senderismo de alp a alp
El senderismo de larga distancia es una fuerte tendencia desde hace varios años. En la región salzburguesa de Pongau, el Almenweg es una opción más pausada. Aquí se puede caminar de pasto alpino en pasto alpino a un ritmo moderado, con impresionantes paisajes y la tranquilidad de las montañas. Las 25 etapas pueden recorrerse individualmente o de una sola vez. Los ascensos son posibles desde muchos lugares de Pongau y las tradicionales cabañas alpinas del camino invitan a disfrutar de su buena comida. En el Salzburger Almenweg también se acabaron los días de las camas dormitorio y, si lo desea, puede reservar un paquete completo de varias noches en un refugio alpino.
La investigación ha contado con el apoyo de Tourismusverband Großarltal y SalzburgerLand
