Conocí a Jimmy Shu en 2018 en el legendario Deckchair Cinema de Darwin. Allí, al anochecer, se toma asiento al aire libre en tumbonas frente a la pantalla mientras se consumen bebidas y aperitivos. La película culinaria del mismo nombre Ramen Teh, que trata de los platos de fideos japoneses del mismo nombre.
![Jimmy Shu zieht überall in Darwin die Aufmerksamkeit auf sich / © Foto: Georg Berg](https://tellerrandstories.de/wp-content/uploads/2018/09/ec_0040-hanuman-pt8k93-eyeturner-georg-berg-1024x683.jpg)
El cine está casi lleno cuando la función tiene que cancelarse debido a un proyector defectuoso. Por suerte, el chef, muy conocido en Darwin, interviene y complementa espontáneamente los platos preparados por un colega japonés con un seminario culinario ante un numeroso público.
![Der kulinarische Impresario Jimmy Shu präsentiert im Deckcheir Cinema, was die japanischen Kollegen anbieten / © Foto: Georg Berg](https://tellerrandstories.de/wp-content/uploads/2018/09/ec_0060-hanuman-2cfw4na-eyeturner-georg-berg-1024x683.jpg)
Jimmy Shu como reportero de televisión
En 2020, la serie de ocho capítulos Taste of the Territory se emitió en la cadena de televisión pública australiana SBS. En él, Jimmy Shu explora el variado panorama culinario de la Darwin tropical a través de las vistas, los olores y las historias de los ambientes, a veces secretos, del crisol multicultural.
Merece la pena visitar el Hanuman de Darwin.
Rápidamente se organiza una visita a su restaurante la noche siguiente. El Hanuman está situado en el complejo de edificios Hilton Esplanade, pero no deja de ser un restaurante por derecho propio.
![Die Kleiderordnung ist im tropischen Darwin fast überall leger. So auch im Hanuman / © Foto: Georg Berg](https://tellerrandstories.de/wp-content/uploads/2018/09/ec_0260-hanuman-2cfw527-eyeturner-georg-berg-1024x683.jpg)
Este hombre de 70 años cuenta cómo llegó a Australia desde Sri Lanka en 1974 y cómo pasó de lavaplatos a chef. Criado en Sri Lanka, hijo de padre chino y madre singapurense, fusionó las distintas influencias asiáticas para crear una cocina nyonya versátil, que sigue siendo auténtica en Australia porque emplea a cocineros de Malasia, Sri Lanka, Singapur, India e Indonesia.
![Asiatische Köche, Woks und heiße Zutaten sorgen später am Tisch der Gäste für Geschmacksexplosionen / © Foto: Georg Berg](https://tellerrandstories.de/wp-content/uploads/2018/09/ec_0238-hanuman-2cfw504-eyeturner-georg-berg-1024x683.jpg)
Un menú apasionante
Debido a lo extenso de la carta, Jimmy Shu ha confeccionado un menú personal con platos claramente delimitados. Tras varios saludos desde la cocina, aumenta la emoción por el entrante.
![Zugedeckt mit konischen Keramik-Deckeln kommen die heißen Hanuman Oysters auf den Tisch / © Foto: Georg Berg](https://tellerrandstories.de/wp-content/uploads/2018/09/bb_8493-hanuman-2cfw693-eyeturner-georg-berg-1024x791.jpg)
Bajo las tapas cónicas, las ostras Hanuman esperan en un sur caliente, muy suavemente aderezadas con jengibre, hierba limón y cilantro, y espolvoreadas con albahaca fresca. El propio comensal de este plato de autor puede añadir un acento más picante mediante una salsa de guindilla ácida.
![Gemüse und Kräuter, die aus Asien nicht eingeführt werden dürfen, werden von Shu's Lieferanten aus Darwins Umgebung in gleicher Qualität geliefert und in der Küche frisch verarbeitet / © Foto: Georg Berg](https://tellerrandstories.de/wp-content/uploads/2018/09/ec_0211-hanuman-2cfw505-eyeturner-georg-berg-1024x791.jpg)
La decisión radical de Jimmy Shu
En Sri Lanka, Jimmy Shu crece como el típico niño chop suey. Por la mañana va a la escuela y por la tarde trabaja en la cocina del restaurante de su padre. Su madre es la responsable de su plato favorito. Ha cocinado trozos de pescado fresco en leche de coco. Afortunadamente, lo pronuncia como si el sabor de su infancia se derritiera en su boca: Meen Moolie.
![Ein Zweig mit frischen Curryblättern auf dem Meen Moolie - wie damals auf Sri Lanka / © Foto: Georg Berg](https://tellerrandstories.de/wp-content/uploads/2018/09/bb_8495-hanuman-2cfw69h-eyeturner-georg-berg-1024x791.jpg)
Para su primer restaurante, el Istmo de Kra, en Melbourne, Jimmy Shu pasó mucho tiempo buscando el mejor pescado. Cuando encuentra un barramundi plateado de primera a 3.500 km de Melbourne, en Darwin, toma una decisión radical. Jimmy vende el Istmo de Kra y empieza de cero en Darwin. Y en Hanuman, los trozos de filete de barramundi salvaje se sirven en un caldo de coco y cúrcuma con hojas de curry frescas para el Meen Moolie.
![Im Tandoori-Ofen werden sogar Gewürze angeröstet / © Foto: Georg Berg](https://tellerrandstories.de/wp-content/uploads/2018/09/ec_0251-hanuman-2f8tafn-eyeturner-georg-berg-1024x791.jpg)
El segundo plato principal se anuncia más picante que el barramundi servido antes. No esperarías eso necesariamente de un pollo con mantequilla. Pero el curry de tomate en leche de anacardos tiene un sabor tan fuerte debido a las 14 especias tostadas en el horno Tondoori antes de molerlo, que hace que el Pollo a la Mantequilla destaque excelentemente.
![Butter Chicken in Silky Cashew und Tomatencurry u.a. mit Cumin, Kardamom und Rosenblättern / © Foto: Georg Berg](https://tellerrandstories.de/wp-content/uploads/2018/09/bb_8496-hanuman-2f8tafc-eyeturner-georg-berg-1024x791.jpg)
Cuando alguien de Sri Lanka llama picante a algo, está garantizado que es muy picante. Así que me preparo para mucho con el Beef Masaman. Y sí, es picante. Pero de tal manera que la nuez moscada, el tamarindo y el jengibre sigan destacando en el aromático curry.
![Dem Beef Masaman sieht man die Schärfe schon an. Deshalb sollte es als letztes Hauptgericht genossen werden / © Foto: Georg Berg](https://tellerrandstories.de/wp-content/uploads/2018/09/bb_8497-hanuman-2cfw69x-eyeturner-georg-berg-1024x791.jpg)
![Jimmy Shu verlässt sich in der Küche auf seine Kollegen und packt bei Bedarf mit an / © Foto: Georg Berg](https://tellerrandstories.de/wp-content/uploads/2018/09/ec_0156-hanuman-2cfw4x7-eyeturner-georg-berg-1024x683.jpg)
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