Jimmy Shu, el mejor chef del norte de Australia

Conocí a Jimmy Shu en 2018 en el legendario Deckchair Cinema de Darwin. Allí, al anochecer, se toma asiento al aire libre en tumbonas frente a la pantalla mientras se consumen bebidas y aperitivos. La película culinaria del mismo nombre Ramen Teh, que trata de los platos de fideos japoneses del mismo nombre.

Jimmy Shu zieht überall in Darwin die Aufmerksamkeit auf sich / © Foto: Georg Berg
Jimmy Shu llama la atención en todas partes en Darwin / © Foto: Georg Berg

El cine está casi lleno cuando la función tiene que cancelarse debido a un proyector defectuoso. Por suerte, el chef, muy conocido en Darwin, interviene y complementa espontáneamente los platos preparados por un colega japonés con un seminario culinario ante un numeroso público.

Der kulinarische Impresario Jimmy Shu präsentiert im Deckcheir Cinema, was die japanischen Kollegen anbieten / © Foto: Georg Berg
El empresario culinario Jimmy Shu presenta lo que ofrecen sus colegas japoneses en el cine Deckcheir / © Foto: Georg Berg

Jimmy Shu como reportero de televisión

En 2020, la serie de ocho capítulos Taste of the Territory se emitió en la cadena de televisión pública australiana SBS. En él, Jimmy Shu explora el variado panorama culinario de la Darwin tropical a través de las vistas, los olores y las historias de los ambientes, a veces secretos, del crisol multicultural.

Merece la pena visitar el Hanuman de Darwin.

Rápidamente se organiza una visita a su restaurante la noche siguiente. El Hanuman está situado en el complejo de edificios Hilton Esplanade, pero no deja de ser un restaurante por derecho propio.

Die Kleiderordnung ist im tropischen Darwin fast überall leger. So auch im Hanuman / © Foto: Georg Berg
El código de vestimenta es más ligero en casi todo el Darwin tropical. También en el Hanuman / © Foto: Georg Berg

Este hombre de 70 años cuenta cómo llegó a Australia desde Sri Lanka en 1974 y cómo pasó de lavaplatos a chef. Criado en Sri Lanka, hijo de padre chino y madre singapurense, fusionó las distintas influencias asiáticas para crear una cocina nyonya versátil, que sigue siendo auténtica en Australia porque emplea a cocineros de Malasia, Sri Lanka, Singapur, India e Indonesia.

Asiatische Köche, Woks und heiße Zutaten sorgen später am Tisch der Gäste für Geschmacksexplosionen / © Foto: Georg Berg
Chefs asiáticos, woks e ingredientes picantes proporcionan más tarde explosiones de sabor en la mesa de los invitados / © Foto: Georg Berg

Un menú apasionante

Debido a lo extenso de la carta, Jimmy Shu ha confeccionado un menú personal con platos claramente delimitados. Tras varios saludos desde la cocina, aumenta la emoción por el entrante.

Zugedeckt mit konischen Keramik-Deckeln kommen die heißen Hanuman Oysters auf den Tisch / © Foto: Georg Berg
Cubiertas con tapas cónicas de cerámica, las ostras Hanuman calientes llegan a la mesa / © Foto: Georg Berg

Bajo las tapas cónicas, las ostras Hanuman esperan en un sur caliente, muy suavemente aderezadas con jengibre, hierba limón y cilantro, y espolvoreadas con albahaca fresca. El propio comensal de este plato de autor puede añadir un acento más picante mediante una salsa de guindilla ácida.

Gemüse und Kräuter, die aus Asien nicht eingeführt werden dürfen, werden von Shu's Lieferanten aus Darwins Umgebung in gleicher Qualität geliefert und in der Küche frisch verarbeitet / © Foto: Georg Berg
Las verduras y hierbas que no se pueden importar de Asia las suministran los proveedores de Shu de los alrededores de Darwin con la misma calidad y recién procesadas en la cocina / © Foto: Georg Berg

La decisión radical de Jimmy Shu

En Sri Lanka, Jimmy Shu crece como el típico niño chop suey. Por la mañana va a la escuela y por la tarde trabaja en la cocina del restaurante de su padre. Su madre es la responsable de su plato favorito. Ha cocinado trozos de pescado fresco en leche de coco. Afortunadamente, lo pronuncia como si el sabor de su infancia se derritiera en su boca: Meen Moolie.

Ein Zweig mit frischen Curryblättern auf dem Meen Moolie - wie damals auf Sri Lanka / © Foto: Georg Berg
Una ramita de hojas de curry frescas sobre el Meen Moolie, como en Sri Lanka / © Foto: Georg Berg

Para su primer restaurante, el Istmo de Kra, en Melbourne, Jimmy Shu pasó mucho tiempo buscando el mejor pescado. Cuando encuentra un barramundi plateado de primera a 3.500 km de Melbourne, en Darwin, toma una decisión radical. Jimmy vende el Istmo de Kra y empieza de cero en Darwin. Y en Hanuman, los trozos de filete de barramundi salvaje se sirven en un caldo de coco y cúrcuma con hojas de curry frescas para el Meen Moolie.

Im Tandoori-Ofen werden sogar Gewürze angeröstet / © Foto: Georg Berg
Las especias se asan incluso en el horno tandoori / © Foto: Georg Berg

El segundo plato principal se anuncia más picante que el barramundi servido antes. No esperarías eso necesariamente de un pollo con mantequilla. Pero el curry de tomate en leche de anacardos tiene un sabor tan fuerte debido a las 14 especias tostadas en el horno Tondoori antes de molerlo, que hace que el Pollo a la Mantequilla destaque excelentemente.

Butter Chicken in Silky Cashew und Tomatencurry u.a. mit Cumin, Kardamom und Rosenblättern / © Foto: Georg Berg
Pollo a la mantequilla en sedoso curry de anacardos y tomate con comino, cardamomo y pétalos de rosa / © Foto: Georg Berg

Cuando alguien de Sri Lanka llama picante a algo, está garantizado que es muy picante. Así que me preparo para mucho con el Beef Masaman. Y sí, es picante. Pero de tal manera que la nuez moscada, el tamarindo y el jengibre sigan destacando en el aromático curry.

Dem Beef Masaman sieht man die Schärfe schon an. Deshalb sollte es als letztes Hauptgericht genossen werden / © Foto: Georg Berg
Ya se nota el picante en el Beef Masaman. Por eso debe disfrutarse como último plato principal / © Foto: Georg Berg
Jimmy Shu verlässt sich in der Küche auf seine Kollegen und packt bei Bedarf mit an / © Foto: Georg Berg
Jimmy Shu confía en sus colegas de la cocina y echa una mano cuando es necesario / © Foto: Georg Berg

Consejos de viaje: Australia para turistas europeos

Nuestro método de trabajo se caracteriza por un trabajo de texto propio y bien documentado y una fotografía profesional y vívida. Todas las historias, impresiones de viaje y fotos se crean en el mismo lugar. De este modo, las fotos complementan y apoyan lo que se lee y lo llevan adelante.

¡No vuelvas a perderte nuevas Tellerrand-Stories! Mithilfe eines Feed-Readers lassen sich die Information über neue Blogartikel in Echtzeit abonnieren Con la ayuda de un lector de feeds, es posible suscribirse en tiempo real a todas las Tellerrand-Stories (historias sobre el borde del plato).

Temas de comida al Tellerrand-Stories

Nuestro método de trabajo se caracteriza por un trabajo de texto propio y bien documentado y una fotografía profesional y vívida. Todas las historias, impresiones de viaje y fotos se crean en el mismo lugar. De este modo, las fotos complementan y apoyan lo que se lee y lo llevan adelante.

¡No vuelvas a perderte nuevas Tellerrand-Stories! Mithilfe eines Feed-Readers lassen sich die Information über neue Blogartikel in Echtzeit abonnieren Con la ayuda de un lector de feeds, es posible suscribirse en tiempo real a todas las Tellerrand-Stories (historias sobre el borde del plato).

Permalink de la versión original en alemán: https://tellerrandstories.de/jimmy-shu-der-beste-chef-nord-australiens
Optimized by Optimole