En la región provenzal de Var, la mayoría de los truficultores poseen terrenos privados donde plantan robles e inoculan las raíces del árbol con las esporas del hongo. En el Domaine de Majastre, en Bauduen, también se muestra a los turistas la caza de trufas con perros rastreadores. En principio, todas las razas de perros son aptas para el adiestramiento como perros rastreadores de trufas, nos cuenta el “trufficulteur” Tangay Demachy. No siempre fue así, ya que antes de 1949 a muchos buscadores de trufas les resultaba demasiado caro tener perros.
Había que alimentar a los animales durante todo el año. Por tanto, los agricultores dependían de las moscas. La mosca pequeña era un indicador eficaz de la presencia de trufas. A las moscas les gusta poner sus huevos en lugares libres de hierba y plantas debido al micelio de las setas truferas. Si las moscas permanecen mucho tiempo en verano sobre lugares yermos, a menudo pedregosos, cerca de los árboles, marcan este lugar y buscan trufas allí más adelante en el año.
Tras la Segunda Guerra Mundial, la caza de la trufa se profesionalizó. Se plantaron plantaciones con robles y se vallaron para protegerlas de jabalíes y ladrones, y a partir de entonces se utilizaron perros. A diferencia de un perro bien adiestrado y obediente, un cerdo trufado es difícil de controlar. Es voraz y el truficultor tiene que tener cuidado de que el cerdo no se coma él mismo la trufa. Además, un cerdo con correa es muy llamativo. Quien pasea con un cerdo llama la atención y quizás delata sus mejores lugares para encontrarlo. Sin embargo, en Aups se bendicen todos los años, el cuarto domingo de enero, los perros truferos y también siempre un cerdo trufero delante de la iglesia de San Pancracio.
Consejos de viaje en torno a las trufas
En el restaurante Le Saint Marc de Aups hay un amplio menú en torno a la trufa.
En el museo Maison de la Truffe de Aups hay una moderna exposición audiovisual sobre la historia y el cultivo de la trufa en la región de Var, a la que también pueden acceder fácilmente los niños.
Con el inicio de la temporada de la trufa, es posible acompañar el trabajo del perro trufero y del trufficulteur. Esto es posible, por ejemplo, en el Domaine de Majastre.
Información general sobre viajes en el departamento de Var.
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Fotos sobre el tema de las trufas y la caza de trufas
La trufa es uno de los hongos comestibles más preciados. La producción en el hemisferio norte es de unas 70 toneladas anuales. Cada vez más, los truficultores tienen que hacer frente a la sequía en sus plantaciones y deben regar sus árboles en verano. Un roble no produce setas de trufa en sus raíces hasta el décimo año. Mueva el cursor sobre una foto para ver más información.
Más trufas negras, Tuber Melanosporum
- Cría de trufas (planta huésped, ciclo, cría de trufas en una plantación)
- El sindicato de la trufa de Aups
- Aspectos culinarios (platos tradicionales a base de trufa, transformación de la trufa)
- Trufas – Visita a un actor mundialdel mercado internacional de la trufa
- Todas nuestras fotos sobre el tema de las trufas.
El viaje de investigación contó en parte con el apoyo in situ de la Federación Francesa de Turismo
