La madre de todos los mercados de exquisiteces selectas es el famoso Borough Market de Londres. Bajo la protección de los salones históricos, ya no es necesario hablar de comida callejera. Más bien, la tendencia que recorre las metrópolis europeas es una hábil puesta en escena de los actores regionales. Platos recién preparados típicos del país con productos regionales atraen a los visitantes. El mercado londinense de Borough, crisol de culturas y cocinas, ha servido de ejemplo; otros son el Mercado da Ribeira de Lisboa, el Markthalle 9 de Berlín o el Torvehallerne de Copenhague.
Budapest, ciudad de puentes y mercados
Las salas del mercado, muchas de ellas históricas, albergan principalmente a restauradores locales. Se distancian deliberadamente de las cadenas de comida rápida. La regionalidad, la variedad y la autenticidad están en primer plano. Siempre ha sido muy divertido pasear por los antiguos pasillos del mercado y contemplar los coloridos escaparates de los comerciantes. Por desgracia, las compras para turistas suelen ser inútiles debido a la falta de instalaciones de preparación. La sala del mercado, como Dorado culinario, ofrece ahora la oportunidad de satisfacer in situ la curiosidad por la cocina típica local. La oferta llega hasta la cocina de estrellas, ya que los mejores restaurantes también abren satélites de sus restaurantes gastronómicos en forma de bistrós.
Budapest tiene el mercado más bonito de Europa
Los mercados tienen una larga tradición en Budapest. El más conocido es el Gran Mercado del Distrito IX. Sigue considerándose el centro comercial de la ciudad. La sala del Puente de la Libertad ha sido galardonada varias veces con el título de “sala de mercado más bella de Europa”. Aquí se puede comprar casi de todo. Destaca la oferta de carnes frescas y embutidos, así como la abundante exposición de frutas y verduras. Los mercados de Budapest nunca han perdido su importancia como lugar de compras para los locales. Hasta los años 90, había muy pocos supermercados en la ciudad. Y aún hoy, la calidad de los productos suele ser mejor en los pabellones. Los productos recién horneados, desde langos a humeantes strudel de semillas de amapola, son especialmente deliciosos. Así que si quiere probar comidas y bebidas típicas húngaras y busca recuerdos culinarios que llevarse a casa, éste es el lugar indicado.
Lo mejor del panorama gastronómico húngaro en un solo lugar
Pero Budapest tiene otras cinco salas más pequeñas además del Gran Mercado, que se inauguraron a finales del siglo XIX y han sustituido a los mercados al aire libre de la ciudad. Entre los pequeños mercadillos, el de Hold Utca es el más bonito. Tras una profunda renovación, este mercado del centro de la ciudad es tanto un lugar de compras para las necesidades diarias como un lugar de moda para eventos y el nuevo hogar de muchos bistrós regentados por restauradores de Budapest. Siguiendo el modelo portugués del Mercado da Ribeira, lo mejor de la escena gastronómica húngara se está reuniendo lenta pero inexorablemente en la calle Hold.
El último ejemplo es Bistro Stand 25, de los chefs húngaros Tamás Széll y Szabina Szulló. Tras ganar el primer premio en la semifinal europea Bocuse d’Or en 2016, Széll abrió su propio restaurante llamado Stand en 2018, donde Széll y su socia Szabina Szullo confirmaron las estrellas Michelin que la pareja ya había cocinado en el restaurante Onyx de Budapest. La pareja tiene la vista puesta en la segunda estrella Michelin. Su Bistro Stand 25 se ha convertido rápidamente en un centro de atracción de la escena gastronómica húngara, atrayendo a numerosos visitantes internacionales.
Isla de la dicha – cena en el mercado
Los cocineros son los cosmopolitas y los trabajadores emigrantes de los tiempos modernos. Conocimos al húngaro László Papdi en el verano de 2018 todavía en el Lenkerhof de Suiza. Ahora ha regresado a su país natal y aporta su creatividad y habilidades a varios proyectos culinarios de la ciudad. Entre otras cosas, desde hace unas semanas forma parte del equipo de cocina del Stand 25. Recomendamos reservar mesa y llegar con el estómago vacío.
Siempre hay un saludo de la cocina con buen pan de campo y una selección de salami. Los platos individuales también tienen raciones generosas. El menú de la noche recomienda una cena de 4 platos a un precio de 9.500 forints (unos 30 euros). El menú cambia cada quince días, pero también hay algunos platos fijos, entre ellos probablemente una de las mejores sopas gulash clásicas de la ciudad. Carne fina, sabores armoniosos, apio, mini fideos húngaros llamados csipetke y una maravillosa nota cítrica caracterizan la sopa. La fina acidez procede de los limones salados, cuyas cáscaras finamente cortadas fermentan durante medio año antes de ser utilizadas.
La trucha con espinacas es un plato más ligero, pero en absoluto aburrido. Incluso el verde brillante y fresco de la salsa de espinacas te pone de buen humor. La trucha sabe como si hubiera hecho un viaje al mar. Tierna y agradablemente salada, complementa bien las espinacas tiernas al ajillo. Un huevo de codorniz con yema líquida proporciona un sabroso acompañamiento.
No hay que saltarse el postre. Aquí encontrará un postre que también se sirve en el restaurante con estrellas Stand de Budapest. El Somló Galuska se sirve como un pudin en capas en un vaso. Su atractivo especial son las numerosas texturas, chocolate, migas, masa de galleta y nata por encima como una gran porción. Sin duda, merece la pena probar Stand 25. Por supuesto, también hay un menú de mediodía, y entonces hay aún más ajetreo en los puestos de alrededor. Pero una visita nocturna a uno de los mercados más bellos de la ciudad es muy especial.
