Los sabores ahumados se asocian fácilmente con una barbacoa. Las salsas con sabor a humo y la sal suelen utilizarse cuando la barbacoa se queda fría. ¿Pero humo y crema de queso? El Rygeost es una especialidad regional de la isla danesa de Fyn (Fünen en alemán) y, según Jørgen Hoff, el único queso danés que no es una copia de un queso extranjero, sino un original danés.
Jørgen Hoff produce queso en el pequeño pueblo de Gundestrup desde 2007. Su gama incluye más de 20 variedades. La mayoría son interpretaciones de conocidos quesos extranjeros. El Fynbo, por ejemplo, se inspira en el Gouda y el Dana Blue en el Stilton inglés. Pero el superventas de Jørgen Hoff es Rygeost, un queso ahumado. A toda Dinamarca le encanta este queso. La central lechera de Gundestrup abastece a cadenas de supermercados de todo el país, así como a la familia real danesa y a los mejores restaurantes. El éxito de Jørgen Hoff, estoy convencido tras nuestra visita, radica en su pasión por su profesión. Lleno de entusiasmo y con un buen humor contagioso, nos lleva a visitar la quesería. Cada semana, él y sus seis empleados producen unos 15.000 quesos ahumados. Y la tendencia va en aumento.
Aroma del rondel de queso
El Rygeost es un queso blanco de leche agria. La leche para los quesos de Jørgen Hoff procede de las vacas Jersey del vecindario. Su leche tiene un contenido especialmente alto en proteínas y en grasa. Por ello, esta vaca lechera es una de las razas favoritas de los queseros. El propio Jørgen Hoff desarrolló la máquina que añade el sabor ahumado al queso, y el combustible es paja orgánica de su propio cultivo. La paja, explica Jørgen, produce mucho humo. Un queso pasa por el humo durante sólo 20 segundos. Pero es suficiente para obtener un sutil aroma ahumado que también aumenta la vida útil del queso, que luce unas rayas distintivas en uno de sus lados tras su breve paso por la máquina infernal. Durante el desarrollo del producto, Jørgen Hoff descubrió que el ahumado completo del queso deja una nota ahumada demasiado fuerte. Así que se construyó un molde portador que protege parte de la cara del queso del humo.
Combinación nórdica
El queso ahumado de Gundestrup tiene un sabor ligeramente ahumado y mantiene el equilibrio perfecto entre el queso cremoso finamente ácido y una delicada nota ahumada. En Dinamarca, el queso ahumado se toma en el desayuno. El pan de centeno, los tomates, la sal y la pimienta le van muy bien. Al final de la visita a la granja, tendremos el placer de degustar queso en la tienda de la granja. Jørgen unta queso ahumado en un trozo de galletas de centeno y coloca encima una gota de mermelada de rosa mosqueta. Nos entrega esta combinación nórdica y dice: esto, esto es sol sobre Gundestrup. Tiene razón, sabe fantástico.
Consejos de viaje
En Fyn, el disfrute se queda en el camino. Si viaja en coche, podrá vivir muchos momentos de sabor local en las pequeñas granjas y fábricas. Fionia es también una región vinícola y los viticultores ofrecen catas de vino en verano. En el informe El campo en el corazón de Dinamarca podrá saber más sobre las especialidades regionales y sus productores. Más información en Visit Fyn.
Publicaciones impresas
Fotos
El viaje de investigación contó con el apoyo de la Oficina de Turismo de Fyn
