Muchos caminos conducen a través de Bad Kissingen. La esencia de un paisaje balneario incluye los jardines y parques, los paseos y las rutas de senderismo. En Bad Kissingen, recorren el Saale y las alturas circundantes. La ciudad balneario, declarada Patrimonio de la Humanidad por la Unesco en 2021, cuenta con unos 110 km de senderos. Si quiere acercarse a Bad Kissingen desde una perspectiva culinaria, no puede pasar de Hermann Laudensack. El gastrónomo y embajador gourmet ofrece visitas guiadas por la ciudad gastronómica, combinando un paseo por la historia de la ciudad con delicias de su propia cocina, galardonada con una estrella Michelin, y cocina francona.
Visita gastronómica a Bad Kissingen
Hermann Laudensack, ataviado a la usanza del valle del Saale, recibe en su Parkhotel Laudensack a los participantes en una visita guiada por Bad Kissingen. Es el lugar donde la cocina ha ostentado una estrella Michelin durante 26 años consecutivos. Hermann Laudensack se ganó él mismo la estrella. Procede de una familia de restauradores y desde muy joven decidió que si se convertía en chef, quería ser uno bueno. Después trabajó para el chef de tres estrellas Dieter Müller y en el extranjero. El Parkhotel Laudensack es una villa de la época fundacional con parque propio y balneario de belleza. El viaje de placer con Hermann Laudensack se ofrece en cooperación con el balneario estatal bávaro de Bad Kissingen durante todo el año.
Detalles históricos y anécdotas de Bad Kissingen
El punto de partida del recorrido de disfrute es siempre el Parkhotel. Tras un entrante ligero y una copa de Pinot Blanc de Franconia, Hermann Laudensack ofrece a sus invitados una afinada mezcla de hechos históricos y deliciosas anécdotas sobre la fundación de Kissingen.
Schuberts en el casco antiguo: una posada con una larga tradición
Tras el paseo por la Wandelhalle de Bad Kissingen y los jardines del balneario, nos dirigimos al casco antiguo. Originalmente una taberna de vinos fundada en 1801, Schuberts se conoce ahora como Schuberts Wein und Wirtschaft y ofrece un hermoso ambiente en varias salas históricas llenas de estufas de azulejos, cuadros de pan, platos de peltre y antiguos bancos de iglesia, junto con cocina franco-bávara en una interpretación moderna. Sin embargo, en la excursión de placer con Hermann Laudensack, los huéspedes disfrutan de un clásico de Franconia. Las Blauzipfel son salchichas cocidas en caldo de vinagre. La cocina de Christian Hippler hace hincapié en la regionalidad y apuesta por la agricultura sostenible para los productos utilizados.
Un menú en el restaurante de Laudensack
En el restaurante de Hermann Laudensack, Frederick Desch se encarga de la cocina desde hace varios años. Desch también se detuvo en casa de Dieter Müller, y también Desch está profundamente arraigado en su tierra francona. En su elección de productos, apuesta por los buenos productos regionales. Sin embargo, si se quiere satisfacer las necesidades y exigencias de un restaurante con estrella, esto no es posible en todos los ámbitos. Como el propio Frederick Desch tiene licencia de caza, puede servir caza local todo el año. Sus salchichas caseras de jabalí son muy elogiadas y los huéspedes del hotel incluso las toman para desayunar.
En el ojo del tomahawk: el sumiller de carne Thomas Faber
Feinkost Faber es otro establecimiento culinario tradicional de Bad Kissingen. Su fundador, Kaspar Faber, era proveedor de la corte real bávara. Ahora, en su cuarta generación y bajo la dirección de Thomas Faber, la carnicería Faber se ha convertido en una empresa con carnicería, charcutería, gastronomía y su propio asador. Thomas Faber, cocinero de formación, se ha convertido recientemente en uno de los pocos sumilleres de carne de Alemania. Cuando se oye hablar a Thomas Faber, enseguida queda claro: detrás de la moderna identidad de la marca, hay un profundo conocimiento de la carne y de su experta preparación. Lo enseña a los aficionados a la barbacoa en talleres. Sin embargo, durante mucho tiempo su mensaje no se ha limitado a la temperatura central perfecta. Faber se dedica al tema de la cría tomando como ejemplo el ganado Dexter y la utilización de los animales según el principio “nariz-cola“. En su opinión, un filete de ternera está completamente infravalorado. El solomillo corresponde sólo al 1 – 2 por ciento del animal y debería costar 50 euros el kilo según esta proporción. Faber quiere poner fin a este “cherry-picking” de la ternera y compañía. Promueve otros cortes que merecen la pena, desde los conos de riñón a la bavette. Y cuenta con un replanteamiento entre consumidores y productores.
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Calendario de pared con fotos de Georg Berg disponible en librerías (también en línea) en varios tamaños: Patrimonio de la Humanidad Bad Kissingen / también como agenda familiar (*)
El viaje de investigación contó en parte con el apoyo in situ de Bad Kissingen Tourismus
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