Bad Kissingen culinario

Muchos caminos conducen a través de Bad Kissingen. La esencia de un paisaje balneario incluye los jardines y parques, los paseos y las rutas de senderismo. En Bad Kissingen, recorren el Saale y las alturas circundantes. La ciudad balneario, declarada Patrimonio de la Humanidad por la Unesco en 2021, cuenta con unos 110 km de senderos. Si quiere acercarse a Bad Kissingen desde una perspectiva culinaria, no puede pasar de Hermann Laudensack. El gastrónomo y embajador gourmet ofrece visitas guiadas por la ciudad gastronómica, combinando un paseo por la historia de la ciudad con delicias de su propia cocina, galardonada con una estrella Michelin, y cocina francona.

Genussmensch und Genussexperte: Hermann Laudensack führt durch das kulinarische Bad Kissingen. Erste Station ist stets sein eigenes Domizil, das Parkhotel Laudensack mit dem einzigen Sterne-Restaurant in Bad Kissingen / © Foto: Georg Berg
Experto gastrónomo y gourmet: Hermann Laudensack le guía por la Bad Kissingen culinaria. La primera parada es siempre su propio domicilio, el Parkhotel Laudensack, con el único restaurante con estrellas de Bad Kissingen / © Foto: Georg Berg

Visita gastronómica a Bad Kissingen

Hermann Laudensack, ataviado a la usanza del valle del Saale, recibe en su Parkhotel Laudensack a los participantes en una visita guiada por Bad Kissingen. Es el lugar donde la cocina ha ostentado una estrella Michelin durante 26 años consecutivos. Hermann Laudensack se ganó él mismo la estrella. Procede de una familia de restauradores y desde muy joven decidió que si se convertía en chef, quería ser uno bueno. Después trabajó para el chef de tres estrellas Dieter Müller y en el extranjero. El Parkhotel Laudensack es una villa de la época fundacional con parque propio y balneario de belleza. El viaje de placer con Hermann Laudensack se ofrece en cooperación con el balneario estatal bávaro de Bad Kissingen durante todo el año.

Startpunkt Parkhotel. Nach Variationen von Rhoner Lachsforelle und Gemüse und einem Glas fränkischem Weißburgunder geht es mit Hermann Laudensack durch das historische Bad Kissingen / © Foto: Georg Berg
Punto de partida Parkhotel. Tras unas variaciones de trucha asalmonada del Ródano con verduras y una copa de Pinot Blanc de Franconia, Hermann Laudensack le lleva de paseo por la histórica Bad Kissingen / © Foto: Georg Berg

Detalles históricos y anécdotas de Bad Kissingen

El punto de partida del recorrido de disfrute es siempre el Parkhotel. Tras un entrante ligero y una copa de Pinot Blanc de Franconia, Hermann Laudensack ofrece a sus invitados una afinada mezcla de hechos históricos y deliciosas anécdotas sobre la fundación de Kissingen.

Gestenreich schildert Hermann Laudensack auf Höhe der Wandelhalle das Wandeln der adeligen Kurgäste zu Zeiten von Kaiserin Sisi / © Foto: Georg Berg
A la altura del Wandelhalle, Hermann Laudensack describe con ricos gestos cómo paseaban los nobles huéspedes del balneario en tiempos de la emperatriz Sisi / © Foto: Georg Berg

Schuberts en el casco antiguo: una posada con una larga tradición

Tras el paseo por la Wandelhalle de Bad Kissingen y los jardines del balneario, nos dirigimos al casco antiguo. Originalmente una taberna de vinos fundada en 1801, Schuberts se conoce ahora como Schuberts Wein und Wirtschaft y ofrece un hermoso ambiente en varias salas históricas llenas de estufas de azulejos, cuadros de pan, platos de peltre y antiguos bancos de iglesia, junto con cocina franco-bávara en una interpretación moderna. Sin embargo, en la excursión de placer con Hermann Laudensack, los huéspedes disfrutan de un clásico de Franconia. Las Blauzipfel son salchichas cocidas en caldo de vinagre. La cocina de Christian Hippler hace hincapié en la regionalidad y apuesta por la agricultura sostenible para los productos utilizados.

Fränkischer Hauptgang im Schuberts. Die Blauzipfel sind in Essigsud gar gezogene Bratwürste. Serviert werden sie mit Brot oder Brezel. Durch den Essigsud bekommen sie eine leicht bläuliche Farbe, die ihnen den Namen gibt / © Foto: Georg Berg
Plato principal de Franconia en Schuberts. Los Blauzipfel son bratwursts cocidos en caldo de vinagre. Se sirven con pan o pretzels. El caldo de vinagre les da un color ligeramente azulado, que les da su nombre / © Foto: Georg Berg
Seit 2010 führt Christian Hippler das Schuberts und hat es gemeinsam mit seiner Frau zu einem gelungenen Mix aus historischem Ambiente mit modernem Wirtshauskomfort gemacht. Wer genau hinschaut: Auch hier hat es der Reichskanzler und prominenter Kurgast Otto von Bismarck an die Wand geschafft / © Foto: Georg Berg
Christian Hippler dirige Schuberts desde 2010 y, junto con su mujer, lo ha convertido en una exitosa mezcla de ambiente histórico con el confort de un pub moderno. Si te fijas bien: El canciller imperial y destacado huésped del balneario, Otto von Bismarck, también figura aquí en la pared / © Foto: Georg Berg

Un menú en el restaurante de Laudensack

En el restaurante de Hermann Laudensack, Frederick Desch se encarga de la cocina desde hace varios años. Desch también se detuvo en casa de Dieter Müller, y también Desch está profundamente arraigado en su tierra francona. En su elección de productos, apuesta por los buenos productos regionales. Sin embargo, si se quiere satisfacer las necesidades y exigencias de un restaurante con estrella, esto no es posible en todos los ámbitos. Como el propio Frederick Desch tiene licencia de caza, puede servir caza local todo el año. Sus salchichas caseras de jabalí son muy elogiadas y los huéspedes del hotel incluso las toman para desayunar.

Frederick Desch und sein Team bei den Vorbereitungen zum Abendmenü / © Foto: Georg Berg
Frederick Desch y su equipo preparando el menú de la noche / © Foto: Georg Berg
Gebratene Makrele, Gelschanzemakrelentartar, Limetten-Basilikumcreme an Caldeiradasud und alte Tomatensorten / © Foto: Georg Berg
Caballa frita, gelschanzemakrelentartar, crema de lima y albahaca sobre caldo de caldeirada y variedades de tomate viejo / © Foto: Georg Berg
Eine Waldpilzboullion wird hier angegossen an rosa gebratenen Rehrücken, Pfifferlinge, Aprikosen und Lauch / © Foto: Georg Berg
Aquí se vierte un caldo de setas del bosque sobre solomillo de venado asado, rebozuelos, albaricoques y puerros / © Foto: Georg Berg
Bio-Rinderfilet mit Bohnensaue, Artischocken und Tomatencreme mit Crumble aus schwarzen Oliven / © Foto: Georg Berg
Filete de ternera ecológica con salsa de judías, alcachofas y crema de tomate con crumble de aceitunas negras / © Foto: Georg Berg
Himbeere trifft Schokolade: als Törtchen, Sorbet mariniert mit Schokolandencrumble und Pistazie / © Foto: Georg Berg
La frambuesa se une al chocolate: en forma de tartaleta, sorbete marinado con crumble de chocolate y pistacho / © Foto: Georg Berg

En el ojo del tomahawk: el sumiller de carne Thomas Faber

Feinkost Faber es otro establecimiento culinario tradicional de Bad Kissingen. Su fundador, Kaspar Faber, era proveedor de la corte real bávara. Ahora, en su cuarta generación y bajo la dirección de Thomas Faber, la carnicería Faber se ha convertido en una empresa con carnicería, charcutería, gastronomía y su propio asador. Thomas Faber, cocinero de formación, se ha convertido recientemente en uno de los pocos sumilleres de carne de Alemania. Cuando se oye hablar a Thomas Faber, enseguida queda claro: detrás de la moderna identidad de la marca, hay un profundo conocimiento de la carne y de su experta preparación. Lo enseña a los aficionados a la barbacoa en talleres. Sin embargo, durante mucho tiempo su mensaje no se ha limitado a la temperatura central perfecta. Faber se dedica al tema de la cría tomando como ejemplo el ganado Dexter y la utilización de los animales según el principio “nariz-cola“. En su opinión, un filete de ternera está completamente infravalorado. El solomillo corresponde sólo al 1 – 2 por ciento del animal y debería costar 50 euros el kilo según esta proporción. Faber quiere poner fin a este “cherry-picking” de la ternera y compañía. Promueve otros cortes que merecen la pena, desde los conos de riñón a la bavette. Y cuenta con un replanteamiento entre consumidores y productores.

Fleisch-Sommelier Thomas Faber gibt auch Workshops, in denen die fachgerechte Zubereitung erlernt werden kann. Er selber sagt: Es muss nicht jeden Tag Fleisch sein, aber wenn dann beste Qualität / © Foto: Georg Berg
El sumiller Thomas Faber también imparte talleres en los que se aprende a preparar la carne de forma profesional. Él mismo dice: “No tiene por qué ser carne todos los días, pero cuando lo es, tiene que ser de la mejor calidad / © Foto: Georg Berg
Irisches Tomahawk, Dry Aged bringt je nach Zuschnitt rund ein Kilo auf die Waage. Das maskuline Steak für Kenner können sich aber auch 2 – 3 Personen teilen / © Foto: Georg Berg
El Irish Tomahawk, Dry Aged pesa alrededor de un kilo, dependiendo del corte. El bistec masculino para entendidos también puede ser compartido por 2 – 3 personas / © Foto: Georg Berg

Más de Bad Kissingen

Grandes balnearios de Europa – Bad Kissingen es Patrimonio Mundial de la Unesco desde julio de 2021

Destacados huéspedes del balneario – El príncipe Otto von Bismarck en Bad Kissingen

Calendario de pared con fotos de Georg Berg disponible en librerías (también en línea) en varios tamaños: Patrimonio de la Humanidad Bad Kissingen / también como agenda familiar (*)

Nuestro método de trabajo se caracteriza por un trabajo de texto propio y bien documentado y una fotografía profesional y vívida. Todas las historias, impresiones de viaje y fotos se crean en el mismo lugar. De este modo, las fotos complementan y apoyan lo que se lee y lo llevan adelante.

¡No vuelvas a perderte nuevas Tellerrand-Stories! Mithilfe eines Feed-Readers lassen sich die Information über neue Blogartikel in Echtzeit abonnieren Con la ayuda de un lector de feeds, es posible suscribirse en tiempo real a todas las Tellerrand-Stories (historias sobre el borde del plato).

El viaje de investigación contó en parte con el apoyo in situ de Bad Kissingen Tourismus

(*) Este post contiene enlaces publicitarios (también llamados enlaces de afiliación o de comisión) que llevan a Amazon.

Temas de comida al Tellerrand-Stories

Nuestro método de trabajo se caracteriza por un trabajo de texto propio y bien documentado y una fotografía profesional y vívida. Todas las historias, impresiones de viaje y fotos se crean en el mismo lugar. De este modo, las fotos complementan y apoyan lo que se lee y lo llevan adelante.

¡No vuelvas a perderte nuevas Tellerrand-Stories! Mithilfe eines Feed-Readers lassen sich die Information über neue Blogartikel in Echtzeit abonnieren Con la ayuda de un lector de feeds, es posible suscribirse en tiempo real a todas las Tellerrand-Stories (historias sobre el borde del plato).

Permalink de la versión original en alemán: https://tellerrandstories.de/kulinarisches-bad-kissingen