Especialidad cerveza ahumada

La historia de la cerveza ahumada de Bamberg tiene casi 1.000 años. En épocas anteriores, la cerveza tenía un fuerte aroma ahumado sin excepción y no sólo en Bamberg. Antes, la malta no podía secarse sin humo. Sólo cuando se introdujo en Inglaterra la tecnología de secado sin humo en la primera mitad del siglo XIX, la cerveza ahumada se convirtió en una rareza. A partir de los años 30, las cervecerías de Bamberg Schlenkerla y Spezial fueron las únicas que se mantuvieron fieles a la cerveza ahumada. Ambas cervecerías tienen su propio horno de ahumado. Así es como convierten la cerveza en una especialidad local según el antiguo método de producción.

Matthias Trum, Inhaber der Heller Brauerei Schlenkerla vor dem offenen Feuer der Rauchdarre / © Foto: Georg Berg
Matthias Trum, propietario de Heller Brauerei Schlenkerla frente al fuego abierto del horno de humo / © Foto: Georg Berg

Cómo llega el humo a la cerveza

La malta verde es la responsable del característico sabor ahumado. En el proceso de elaboración, se seca en el horno después de remojarla y germinarla. Se seca con el humo caliente de un fuego abierto de madera de haya en los hornos de humo propios de la fábrica de cerveza. El humo penetra en la malta verde y, en el proceso de elaboración posterior, los aromas ahumados se liberan en la cerveza. La cerveza ahumada tradicional de Bamberg producida con esta malta ahumada está disponible en la fábrica de cerveza Schlenkerla durante todo el año y también en elaboraciones especiales.

Cómo la cerveza se hizo sin humo

Matthias Trum es la sexta generación de su familia al frente de Schlenkerla Bräu. La cervecería tradicional de Bamberg tiene un horno de leña. Mediante un dibujo, explica el proceso industrial de secado de la malta según Sir Nicholas Halse. Los ingleses fueron los primeros en prohibir el humo de la cerveza. Hacia 1800, Georg Sedlmeyer, de la fábrica de cerveza Spaten de Múnich, construyó el primer horno sin humo de Alemania.

Otros aspectos: De la cerveza del monasterio al comercio burgués / derecho de fabricación documentado / Bamberg pionera de la Ley de Pureza / cerveza especial para cada estación / cerveza durante la Cuaresma / cocinar con cerveza ahumada

Material

Calendario de pared con fotos de Georg Berg disponible en librerías (también en línea) en varios tamaños: Ciudad Jardín Patrimonio de la Humanidad de Bamberg / también como agenda familiar (*)

¿Qué formato necesita? ¿Un reportaje de interés periodístico, un reportaje entretenido, un breve consejo de viaje o una galería de imágenes? En la agencia internacional de fotografía Alamy puede ver todas las fotos deGeorg Berg sobre el tema de la cerveza ahumada de Bamberg. Si hace clic en una de las imágenes siguientes, accederá directamente a la imagen de la agencia.

Nuestro método de trabajo se caracteriza por un trabajo de texto propio y bien documentado y una fotografía profesional y vívida. Todas las historias, impresiones de viaje y fotos se crean en el mismo lugar. De este modo, las fotos complementan y apoyan lo que se lee y lo llevan adelante.

¡No vuelvas a perderte nuevas Tellerrand-Stories! Mithilfe eines Feed-Readers lassen sich die Information über neue Blogartikel in Echtzeit abonnieren Con la ayuda de un lector de feeds, es posible suscribirse en tiempo real a todas las Tellerrand-Stories (historias sobre el borde del plato).

(*) Este post contiene enlaces publicitarios (también llamados enlaces de afiliación o de comisión) que llevan a Amazon.

Historias de comida al Tellerrand-Stories

Nuestro método de trabajo se caracteriza por un trabajo de texto propio y bien documentado y una fotografía profesional y vívida. Todas las historias, impresiones de viaje y fotos se crean en el mismo lugar. De este modo, las fotos complementan y apoyan lo que se lee y lo llevan adelante.

¡No vuelvas a perderte nuevas Tellerrand-Stories! Mithilfe eines Feed-Readers lassen sich die Information über neue Blogartikel in Echtzeit abonnieren Con la ayuda de un lector de feeds, es posible suscribirse en tiempo real a todas las Tellerrand-Stories (historias sobre el borde del plato).

Permalink de la versión original en alemán: https://tellerrandstories.de/spezialitaet-rauchbier
Optimized by Optimole