Bremen, la ciudad hanseática a orillas del Weser, es sinónimo de autonomía cívica y libertad, personificada por el conjunto del ayuntamiento y la estatua de Roland, declarados Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO. Desde el punto de vista culinario, la ciudad es conocida sobre todo por sus bebidas: la cerveza, el vino y el café han hecho historia aquí. Pero la buena cocina marinera y el pescado fresco también figuran en muchos menús. Cocina del norte de Alemania entre los barrios de Schlachte y Schnoor.
Paseando por la Schlachte
La Schlachte, la milla marítima de Bremen en el Weser, atrae a los visitantes con sus cafés, restaurantes y bares en antiguos almacenes. A lo largo del muro del muelle atracan barcos de excursión, barcos-restaurante y albergues de barcos. En diciembre, la Schlachte se transforma en el mercado marítimo navideño Schlachte-Zauber. Una leyenda entre los barcos es el Alexander-von-Humboldt. Desde 2016, la barca funciona como hotel y barco de restauración. Los huéspedes pernoctan en elegantes camarotes o suben a bordo para degustar una ración de Labskaus. Antaño buque faro de reserva y buque escuela de vela, el barco de las velas verdes brilló en el anuncio de Beck’s de la canción de Joe Cocker “Sail Away”. Desde su bautizo en 1906, el Alexander-von-Humboldt ha recorrido más de 500.000 millas náuticas, ha cruzado el Atlántico doce veces y ha circunnavegado el Cabo de Hornos en dos ocasiones.
Además de la monotonía de la pasta y los aburridos platos de salmón, la carta del Alex también incluye especialidades hanseáticas: pan marinero o Labskaus con Knipp como ración combinada en el plato degustación Bremen. Por cierto, el Labskaus sabe mejor de lo que parece y el Bremer Knipp, una crujiente salchicha frita hecha con más avena que cerdo, podría incluso ganarse a los flexitarianos. El último pedido es a las 11 de la noche, debido a los huéspedes de la cabaña. A continuación, pregunte por el Blue Lagoon: la antigua cámara del capitán al estilo de la época de los antiguos tall ships está a disposición de los huéspedes para una copa nocturna. Se recomienda reservar.
Gasthof Zum Kaiser Friedrich
Zum Kaiser Friedrich es uno de los últimos pubs de Bremen cuyo interior ha permanecido prácticamente inalterado durante décadas: un auténtico pub de la vieja escuela. Desde 1889 se reúnen aquí asiduos de todo tipo. Antiguos senadores, alcaldes, patinadores y artistas de Bremen son visitantes habituales. Aunque el nombre conmemora al emperador fallecido en 1888, el restaurante ofrece cocina marinera de primera clase: plato de piloto, solla al corte y Labskaus casero. A la carta de bebidas le falta un poco de color local, ya que la cerveza de barril procede de Hamburgo. El frontón muestra al emperador Federico III, el emperador de los 99 días, a caballo.
¡Pescado en la mano!
¿Mucho que hacer en Bremen y poco tiempo para ir a un restaurante? Las pescaderías especializadas de la ciudad son perfectas para una comida rápida a base de pescado. En el barrio de Schnoor, antaño hogar de artesanos y pescadores, las casitas están muy juntas. El nombre de Schnoor procede de los taumachers que trabajaban aquí. En Dat Fischhuus, en Schnoor, puedes comprar bocadillos de pescado fresco para llevar. La tradicional tienda de F.L. Bode, cerca del ayuntamiento de Bremen, lleva casi 160 años funcionando. Aquí, el personal prepara el pescado fresco delante de los clientes. F.L. Bodes fue la primera tienda especializada de Alemania en obtener la certificación del Marine Stewardship Council (MSC). A mediodía, el bistró sirve platos del día que van cambiando y siempre ofrece sopa de pescado.
Bremer Ratskeller
En el Ratskeller de Bremen, incluso los músicos de la ciudad disfrutan de col rizada con cerdo ahumado y Labskaus con rollmops, y parecen satisfechos. Pero más que la cocina hanseática, aquí mucho gira en torno al vino. Los mejores caldos alemanes se almacenan en las bóvedas del Ratskeller desde hace más de 600 años. El extenso laberinto recibe el sobrenombre de “deliciosa fundación”. Junto con el ayuntamiento situado encima y la estatua de Roland en la plaza del mercado, la bodega es Patrimonio de la Humanidad de la UNESCO desde 2004.
Un consejo para el final perfecto del día: primero Keller Kieken – así se llama la visita guiada de una hora por la mayor colección de vinos alemanes. Después, cene en el restaurante Ratskeller. Allí podrá admirar las antiguas barricas. Estos barriles se utilizaban antiguamente para recompensar a los senadores y concejales de Bremen con una asignación anual de vino, un pago en especie. La tienda de vinos forma parte del ayuntamiento desde su construcción en 1405, y esto no ha cambiado hasta hoy. Los concejales recibían una generosa cantidad de tres litros de vino al día. Por las noches, incluso se les permitía vender su ración; de ahí surgió el dicho “Mantente siempre hidratado”.
Tomando café en Bremen
Aunque el comercio del café en Bremen es más joven que el del vino, Bremen también fue pionera en este campo. Esto subraya el importante papel de la Ciudad Hanseática Libre de Bremen en la historia. La primera cafetería de Alemania abrió sus puertas en Bremen en 1673. La exótica bebida se servía en el Schütting, la casa del gremio de comerciantes en la plaza del mercado. El lugar se convirtió rápidamente en un punto de encuentro. Hasta hoy, los habitantes de Bremen dicen “kaffeesieren” cuando se reúnen para tomar un café. Hay muchas historias en torno al grano que han hecho que Bremen reciba el nombre de “ciudad del café”. Descubra más en una historia cafetera que es cualquier cosa menos aburrida, aunque se trate del Kaffee HAG, el primer café descafeinado.
En Bremen se puede comer excelente marisco. Bremen también es conocida como la ciudad del café y cuenta con el Museo Paula Modersohn-Becker, el primer museo del mundo dedicado a una pintora. En Avistaje de ballenas, explicamos por qué cuelga un cuadro de una ballena a tamaño real en el Ayuntamiento Viejo. Bremen también tiene una cultura del recuerdo: desde 2023, el Arisierungs-Mahnmal, en el paseo marítimo del Weser, conmemora el despojo sistemático de la población judía durante la época nazi y una visita guiada por la ciudad con especial atención a los lugares más llamativos.
La investigación ha contado con el apoyo de Bremen Tourismus
