Trufas: un gran manjar – un gran negocio

Ya se trate de un magnífico ejemplar de varios kilos o de un fragmento de trufa de una de las especies de setas más caras del mundo, casi todos los hallazgos se destinan a la gastronomía. Hay que hacerlo rápidamente, porque las trufas se conservan frescas un máximo de 5 días. Estamos en la pequeña ciudad provincial de Draguignan. Ya es de noche, nos desviamos de la calle principal por un discreto patio trasero y entramos en la sucursal de un actor global en el negocio mundial de la trufa. Stéphane Edicoffer lleva más de 30 años elaborando sus propios productos a base de trufa. La cosecha de trufas de la provincia de Var no es ni mucho menos suficiente; Stéphane y su hijo Adam compran trufas en todo el mundo. Domaine D’Argens procesa cinco tipos de trufa: Tuber Melanosporum, Tuber Brumale Vitt, Tuber Uncinatum Vitt.Tuber Aestivum y Vitt. Tuber Magnatum. Pregunto varias veces si he entendido bien, y varias veces obtengo la misma respuesta. En esta fábrica, situada en un patio trasero, se procesa cada año alrededor del 10% de la cosecha de trufas del hemisferio norte.

Schwarzer Wintertrüffel - Tuber melanosporum - auf dem Trüffelmarkt in Aups, Provence
Trufa negra de invierno – Tuber melanosporum – en el mercado de la trufa de Aups, Provenza / © Foto: Georg Berg

Material

Nuestras obras se inspiran en encuentros humanos y descubrimientos siempre culinarios. ¿Qué formato necesita? ¿Un reportaje de interés periodístico, un reportaje entretenido, un breve consejo de viaje o una galería de imágenes? En la agencia internacional de fotografía Alamy puede ver todas las fotos de Georg Berg sobre el tema trufas / inicio de la temporada en Aups / mercado de trufas / búsqueda de trufas con perro rastreador / trufas en procesamiento posterior / trufas en la cocina. Si hace clic en una de las imágenes siguientes, accederá directamente a la imagen de la agencia.

Fotos sobre el tema de las trufas – productos gourmet para la gastronomía

Con la trufa ocurre como con el vino, el queso u otras especialidades regionales. En todas las regiones, la gente considera que sus productos son los mejores. Lo mismo ocurre con las trufas. La mejor trufa y la más cara es la trufa blanca de Alba. En Var, la trufa de Borgoña (Tuber Uncinatum) se considera menos aromática. Los habitantes del Perigord, en cambio, se mofan de la calidad de las trufas de la provincia de Var. Temen el fraude con trufas chinas de calidad inferior, muy parecidas en grano a la Tuber Melanosporum, pero que, por supuesto, no tienen un aroma comparable. Si pasas el cursor por encima de una foto, aparecerá más información.

Textos sobre el tema de la trufa, mercado mundial, producción

Sobre el tema de la trufa negra, trufa de invierno, Tuber Melanosporum ofrecemos amplio material fotográfico y textos de un viaje al principio de la temporada de la trufa a la región Ródano – Alpes – Costa Azul en el departamento Var en Francia. El tema puede ampliarse con los siguientes aspectos:

Nuestro método de trabajo se caracteriza por un trabajo de texto propio y bien documentado y una fotografía profesional y vívida. Todas las historias, impresiones de viaje y fotos se crean en el mismo lugar. De este modo, las fotos complementan y apoyan lo que se lee y lo llevan adelante.

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Temas de comida al Tellerrand-Stories

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Permalink de la versión original en alemán: https://tellerrandstories.de/delikatesse-trueffel-geschaeft