En la actualidad, la ciudad de Bamberg cuenta con trece cervecerías que elaboran en total unas 50 cervezas diferentes. Si se añade el distrito de Bamberg, el cosmos cervecero se amplía en otras 60 cervecerías con unas buenas 300 creaciones de cerveza. Y la tendencia va en aumento. La creatividad, ya sea en las cervecerías tradicionales o en las nuevas microcervecerías, se vive con gusto en brebajes especiales. Pero primero echemos un vistazo a la historia.
Un brebaje muy especial lleno de historias cerveceras
También en Bamberg se empezó a fabricar cerveza en los monasterios. Piense en las muchas cervezas y bares que aún hoy se llaman Klosterbräu. Más tarde, la fabricación de cerveza se convirtió en un típico oficio burgués. El derecho de fabricación de cerveza fue concedido en Bamberg por el príncipe-obispo. Pero no estaba vinculado a las personas, sino a la casa y a la propiedad.
El derecho de fabricación documentado significaba que la cerveza se elaboraba en un mismo lugar durante siglos, aunque cambiaran los propietarios. En cuanto a la famosa Ley de Pureza, Bamberg puede presumir de un superlativo. Ya en 1489, el príncipe obispo de Bamberg especificó los ingredientes de la cerveza. Para su elaboración sólo se utilizaba malta, lúpulo y agua. La Ley de Pureza bávara no se redactó hasta 1516, 27 años después.
Bamberger Rauchbier – Una leyenda de la cerveza
La historia de la Bamberger Rauchbier tiene casi 1.000 años. En épocas anteriores, la cerveza tenía un marcado sabor ahumado sin excepción y no sólo en Bamberg. Esto se debe a que en nuestras latitudes la malta no podía secarse sin humo. Sólo desde que se introdujeron en Inglaterra las técnicas de secado sin humo en la primera mitad del siglo XIX, la cerveza ahumada se convirtió en una especialidad. A partir de los años 30, las cervecerías de Bamberg Schlenkerla y Spezial fueron las únicas que se mantuvieron fieles a la cerveza ahumada. Ambas cervecerías tienen su propio horno de ahumado. Así es como convierten la cerveza en una especialidad local según el antiguo método de producción.
¿Cómo llega el humo a la cerveza?
La llamada malta verde es la responsable del característico sabor ahumado. En el proceso de elaboración, se seca en el horno después de remojarla y germinarla. Se seca con el humo caliente de un fuego abierto de madera de haya en los hornos de humo propios de la fábrica de cerveza. El humo penetra en la malta verde y, en el proceso de elaboración posterior, los aromas ahumados se liberan en la cerveza.
Cerveza ahumada todo el año
La cerveza ahumada tradicional de Bamberg producida con esta malta ahumada está disponible en la fábrica de cerveza Schlenkerla durante todo el año y también en elaboraciones especiales. Comienza en febrero con la cerveza de Cuaresma Aecht Schlenkerla. El grifo de las cervezas de Cuaresma con más cuerpo se abre el Miércoles de Ceniza. Esta tradición tiene su origen en el monasterio y es una interpretación bastante inteligente de los monjes. Porque se dijo que lo que es líquido no rompe el ayuno. En consecuencia, las cervezas de Cuaresma eran más sustanciosas para contrarrestar la falta de alimentos sólidos.
La temporada de las bodegas de cerveza va de mayo a septiembre. Las Kellerbiers son cervezas ligeras de verano. A continuación, la Schlenkerla sirve Aecht Schlenkerla Kräusen del barril de madera. Octubre y noviembre son las épocas de las catas de Bockbier. En Schlenkerla se celebra el roscado de la Aecht-Schlenkerla Rauchbier Urbock.
La Bierothek con una variedad de cervezas de Franconia y del mundo
En el siglo XIX aún había más de 60 fábricas de cerveza en Bamberg. Con la industrialización, esta cifra disminuyó. Pero desde hace algunos años, la tendencia vuelve a ir en otra dirección. La cerveza artesanal y bien elaborada encuentra cada vez más adeptos. Los jóvenes cerveceros están entrando en el sector. Una de estas jóvenes historias de éxito es la Bierothek. Se fundó en 2014 y ya en 2016 David Hertl, de la cervecería Hertl de la región de Bamberg, se hizo cargo de ella.
En 2021, ya hay 16 tiendas de cerveza en el sistema de franquicias en todo el país. Aquí se pueden comprar casi todos los tipos de cerveza que se fabrican en el mundo. David Hertl cuenta con unas 350 variedades en su surtido. De ellos, el 20% están en rotación constante. A veces una variedad no va muy bien, a veces va demasiado bien, a veces es un brebaje especial, entonces la regla es: lo que se ha ido, se ha ido. Constantemente se añaden nuevas variedades, muchas de ellas procedentes de la muy activa escena cervecera de Franconia, de la que existen más de 100 variedades en la Bierothek Bamberg. Por supuesto, también están las variedades de la cervecería Hertl.
El padre de David Hertl es enólogo, pero el corazón de su hijo late por la cerveza desde que puso los ojos en una tetera a los 15 años. La pequeña fábrica de Hertl produce ahora más de 40 tipos diferentes de cerveza al año. Entre ellos hay productos muy estacionales, como una cerveza de remolacha o, en otoño, la cerveza Drunken Pumkin de lata. En verano, la refrescante cerveza de pepino llamada Gurken Gose cae muy bien. Combina bien con platos ligeros como el pescado y la ensalada. David Hertl no sólo es maestro cervecero y maltero, sino que también se ha formado como sumiller de cerveza. Esto le ayuda a asesorar a los clientes de la Bierothek a la hora de elegir una cerveza del enorme surtido.
Bamberg también sacia la sed de conocimientos
Las posibilidades de acercarse al tema de la cerveza en Bamberg o de enriquecer los propios conocimientos a medias con una formación bien fundamentada parecen ilimitadas. Por ejemplo, es posible reservar una visita guiada para conocedores de la cerveza con un sumiller. También se pueden realizar por cuenta propia catas de cerveza en las cervecerías de Bamberg. La casa de maltas Weyermann, toda una institución en Bamberg y líder mundial del mercado de maltas especiales, ofrece también numerosos seminarios de degustación. La Academia Alemana de la Cerveza también tiene su sede en Bamberg. Y si quiere que le certifiquen su propia sed de conocimientos, también puede formarse como sumiller de cerveza en Bamberg.
Sugerencia de libro
Dumont ha publicado una guía de viajes titulada Ciudades infravaloradas de Alemania. La lista está encabezada por la B de Bamberg, la M de Mannheim y la T de Tréveris. Cada uno de los consejos de viaje aporta argumentos suficientes para un viaje urbano apasionante.
Libro ilustrado de DuMont: Germany’s Underrated Cities, ISBN-13 : 978-3770188697
El viaje de investigación contó con el apoyo de Bamberg Tourismus
