La granja es propiedad de la familia Laimer desde 1895. Esta antigua finca situada en el corazón de Lana, en la región productora de manzanas del Tirol del Sur, cerca de Merano, fue mencionada por primera vez en 1297. La bodega Pfefferlechner, con alimentos y productos de producción propia, existe desde hace 40 años, y la cervecería de la casa, desde 2005. Martin Laimer fundó la empresa familiar en 1981. Su esposa Christine procede de la familia de hoteleros Mair, que regenta el Hotel Hohenwart de Schenna. Nos lleva a visitar las instalaciones de Pfefferlechnerwelt.
El nombre de Pfefferlechner apenas cruza los labios de un italiano. Pero cuando los epicúreos italianos se disponen a visitar la granja Pfefferlechner, en el Tirol del Sur, la llaman Albergo con vista sulla stalla (hotel con vista al establo). Inmediatamente entendemos la pegadiza paráfrasis del trabalenguas cuando lo visitamos. En el salón se puede ver, a través de grandes ventanales, un antiguo establo y conejos en libertad. Vaya donde vaya, hay mucho que ver. Fuera, en el recinto de la cervecería al aire libre, las cabras hacen las delicias de los niños. Un concepto de éxito que también acoge a familias que quieren hacer algo juntas.
Desde el molino para moler la cebada hasta el tanque de almacenamiento, todo en la Pfefferlechner se puede ver y las cervezas frescas se pueden degustar entre el hervidor de cerveza y la cuba de fermentación. La cocina sirve todo tipo de platos contundentes elaborados con ingredientes regionales para acompañar la cerveza. Entre ellos, clásicos como el codillo de cerdo con ensalada de col o las costillas de cerdo con salsa de tomate.
El Tirol del Sur es un mercado de crecimiento ideal para la cerveza artesana, porque los italianos son gourmets a los que les gusta probar cosas nuevas y la regionalidad es un tema importante en el Tirol del Sur. Descubrir la diversidad culinaria aquí también incluye la cerveza. Sin poder poner en peligro el dominio de la cervecería Forst, 17 cervecerías artesanales del Tirol del Sur convencen ahora a una clientela ávida de descubrir cosas nuevas.
Con un enfoque de co-creación, los maestros cerveceros Götz Spieth y Andrea Amellini ponen en práctica las ideas y visiones de todo el equipo y garantizan que el estándar de calidad se mantenga a largo plazo.
La clásica de Pfefferlechner es una cerveza de fermentación baja, naturalmente turbia y pálida, elaborada con malta Pilsner y un contenido moderado de dióxido de carbono. La Pfeffer Pale Ale es de fermentación alta y se elabora con 100% malta del Tirol del Sur y diversas variedades de lúpulo. En otoño, hay una cerveza especial llamada Pfeffer Kastanie, una cerveza naturalmente turbia, de color ámbar, fermentada en el fondo y con ligeros aromas ahumados. Pfeffer Schwarz es una cerveza oscura, de fermentación baja, con aroma a frutos secos y toques de chocolate amargo. Según la temporada, también se elaboran cervezas bock fuertes envejecidas en roble con diversos rellenos de lúpulo.
En 2019, la pequeña cervecera casera logró un verdadero golpe de efecto. Consiguieron una patente de la Universidad Técnica de Berlín para la producción de una cerveza sin alcohol que apenas difiere en sabor de la cerveza real. Una mezcla especial de microorganismos produce el típico sabor a cerveza en el proceso de fermentación, a pesar de su bajísimo contenido de alcohol. Freedl es el nombre de la primera cerveza sin alcohol del Tirol del Sur, cuyo desarrollo de marca se centra principalmente en la hija Maria-Elisabeth Laimer.
Maria-Elisabeth Laimer concede gran importancia a las opiniones de los distintos tipos de conocedores a la hora de desarrollar la marca sin alcohol. “Implicar a los clientes y a nuestra comunidad es increíblemente importante para nosotros. En Freedl Calma, hicimos varias catas previas también con personas que no están en el entorno típico de la cerveza para desarrollar la receta adecuada”. El siguiente objetivo es encontrar la combinación más sabrosa de cerveza y albahaca para convertirla en un brillante acompañante gastronómico.
La novedad es Freedl Calma, la primera cerveza de albahaca sin alcohol, elaborada a caballo entre la experiencia cervecera alemana y el estilo de vida italiano. Se utiliza albahaca de montaña, que crece a 1.500 metros de altitud en el Stilfserjoch. Se supone que el efecto calmante hace de Freedl Calma la cerveza perfecta para después del trabajo.
En el viaje de investigación, el Hotel Hohenwarth no cobró el coste de la media pensión.
