Varias veces al año, el humo se eleva sobre el castillo fortificado de Falkenberg. A continuación comienza el proceso de elaboración, que dura una semana, en la histórica fábrica de cerveza del pueblo del Alto Palatinado. Se fabrica la cerveza Zoigl. Durante generaciones, los procesos de un día típico de elaboración de cerveza han estado determinados por la receta de Zoigl y la construcción especial de la sala de cocción catalogada. Originalmente, la producción de cerveza se repartía entre tres profesiones, de las que han llegado hasta nuestros días los apellidos familiares: Los malteros se encargaban de producir la malta con sus componentes hidrosolubles a partir del grano (principalmente cebada). Hoy en día, son pocas las cervecerías que procesan malta artesanal. Los cerveceros producen el mosto, que contiene todos los componentes de la cerveza excepto el alcohol y es decisivo para su carácter gustativo. A continuación, se añade la levadura cultivada por el hefner para la fermentación alcohólica.
Acompañamos el proceso completo de elaboración de la cerveza en Kommun-Brauhaus Falkenberg durante tres días. El Alto Palatinado, al igual que la vecina República Checa, cuenta con una animada y artesanal tradición cervecera. Zoigl forma parte del patrimonio cultural inmaterial de Baviera y se fermenta con levadura de fermentación baja en bodegas privadas frías. Es de color ámbar, ligeramente turbio y tiene un sabor fresco y bebible a pesar de su bajo contenido en dióxido de carbono.
Material
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Fotos sobre el tema de la cerveza Zoigl – el proceso completo de elaboración
La cerveza Zoigl es fabricada tradicionalmente por particulares para consumo propio en sólo unas pocas comunidades del Alto Palatinado. Los derechos de explotación se inscriben en el registro de la propiedad y se venden o heredan junto con los edificios asociados. En Falkenberg, en el Alto Palatinado, practican la cerveza casera unos 40 de los 120 cerveceros registrados. En primavera se unen para formar una comunidad cervecera durante 10 días y en otoño durante cinco días. Zoigl-Stuben, en cambio, elabora cerveza según sus necesidades. Mueva el cursor sobre una foto para ver más información.
Textos sobre el tema de la cerveza, el arte cervecero, la cerveza Zoigl
Ofrecemos amplio material fotográfico y textos sobre el tema de la cerveza Zoigl y las tabernas Zoigl en el Alto Palatinado. El contenido del tema puede ampliarse para incluir los siguientes aspectos:
- Zoigl Stuben en el Alto Palatinado
