En nuestro viaje por la prefectura de Shizuoka, nos encontramos repetidamente con personas que han dedicado toda su vida a su profesión. Siguen contribuyendo y transmitiendo sus conocimientos hasta una edad avanzada. El credo occidental del equilibrio entre trabajo y vida privada o la crisis de la mediana edad, descrita durante mucho más tiempo, como una salida de la que las personas recurren a conceptos de vida completamente nuevos, no parecen previstos ni siquiera concebibles. Peter Rosei escribe en sus notas de viaje:“En la ciudad japonesa, a menudo todavía hay tiendas o artesanías que existen en una especie de autosuficiencia medieval”. También percibimos esta frugalidad y satisfacción cuando conocemos a personas muy diferentes y sus profesiones.
Una vida para la artesanía
Sumiko Sano tiene 85 años, es muy simpática, encorvada por la edad y muy decidida en sus instrucciones a la hora de preparar fideos soba, los fideos japoneses de trigo sarraceno. Lleva 28 años regentando el pequeño restaurante del pueblo de Yuno, a los pies del monte Fuji. Incluso cocina los fideos soba en el agua de la montaña sagrada. Sumiko Sano se hizo cargo de la dirección del restaurante de manos de una señora que también era muy mayor en aquella época. Actualmente cuenta con la ayuda de dos mujeres unos veinte años más jóvenes y preparadas para asumir el título y la tarea en un futuro próximo. Aquí ha sido así durante generaciones. La familia de Sumiko Sano lleva 400 años cultivando trigo sarraceno.
Namagiri – La batalla nunca termina
Este lunes, el proceso de pez a escama comienza de nuevo. Llevamos aquí cinco generaciones y 138 años. La fábrica de Yasuhisa Serizawa está discretamente situada en un recodo del camino que desciende hacia la bahía de Tago, al oeste de la península de Izu. Es el inicio de un proceso basado en la división del trabajo, en el que cada uno conoce su lugar y su tarea. Todo comienza con sangre, agua y fuego. Sale vapor, el agua borbotea de las mangueras. La superficie de trabajo se limpia constantemente con un chorro de agua fresca. Nunca hay ralentí. Cada uno de los aproximadamente 15 empleados sabe lo que hay que hacer.
En este mecanismo de precisión para procesar unas dos toneladas de atún, destaca el padre de Yasuhisa. Lleva más de 60 años produciendo katsuobushi, conocido por nosotros como copos de bonito. Ha dirigido este negocio durante muchas décadas. Ahora, a una edad avanzada, simplemente sigue adelante. Serizawa padre también sabe qué hacer. Pero ya no puede mantener el ritmo. Se mueve como a cámara lenta, pero al mismo tiempo con una seguridad sonámbula. Sin mirar, trepa por todas las mangueras de agua. Se arrodilla para encender el fuego para el primer ahumado o corta el pescado por la mitad. Más tarde me enseña fotos de su época activa. Son fotos de actos en los que se le premia por el honkarebushi de especial calidad de su manufactura. Pero entre ellas hay también una foto de un parque de atracciones que le parece especialmente importante. ¿Quizás su única salida de diversión?
Bonsái – en el jardín de los mundos domesticados
Los maestros del bonsái siguen una formación de cinco años. Como recompensa por los conocimientos adquiridos, siguen trabajando para su instructor durante un año más. Como propietario del jardín Gashouen en la ciudad de Izu, Shizuoka, Toshio Ohsugi tiene muchos de sus propios bonsáis. Pero una gran parte de las plantas fueron entregadas al cuidado de sus dueños. Es impreciso sobre el valor de los árboles. Muchos son más caros que un Mercedes Benz. A menudo, los bonsáis son llevados a casa por sus dueños para las fiestas. Los propietarios de varios bonsáis cambian las plantas de vez en cuando por falta de espacio en sus cuatro paredes.
Dar un rostro al bonsái
Cada bonsái tiene una cara. El lado del desfile cuenta con la atención especial del maestro del bonsái. La cara de un bonsái se inclina ligeramente hacia delante, hacia el observador. La poda cuidadosa con pequeñas tijeras de podar, el recorte de las raíces o el trasplante son tareas propias de un maestro del bonsái. En los meses de verano, hay que regar los árboles dos veces al día. Evaluaciones como la venta e incluso el alquiler de bonsáis forman parte de los servicios de Toshio Ohsugi. Pero lo que hace que su trabajo sea tan especial para él es el conocimiento de las generaciones de maestros del bonsái que le han precedido y que ya han tenido a su cuidado el mismo árbol enano milenario. Soporta una responsabilidad tan grande, dice Toshio, que le hace ser humilde y estar agradecido.
GRACIAS en Izu – De quien se propuso ser panadero
Daiichi Sugiyama lleva una chaqueta de panadero con rayas negras, rojas y doradas. En el expositor se apilan panes oscuros con mezclas de centeno y cereales, y su casa es un inconfundible homenaje al entramado alemán. ¿Cómo ha ocurrido? Nos responde de buen humor, utilizando con virtuosismo un traductor de idiomas móvil.
Los japoneses son muy detallistas
Sugiyama dice que completó su aprendizaje como panadero en Kiel. Desde entonces, también trabaja con harina integral y hornea panes de cereales. Hacía importar sus máquinas de Alemania. Las harinas producidas según sus ideas para Japón llevan nombres como Wilhelm y Hanse, y la panadería incluso se llama DANKE. Una palabra alemana que todo japonés entiende. Por cierto, el japonés arigato es también la palabra que todo extranjero aprende de inmediato. Porque los japoneses dan las gracias tan a menudo que lo interiorizan inmediatamente a través de la repetición constante. Los abundantes panes son muy populares. Sin embargo, son más populares como guarnición para la cena. No hay pan en el desayuno japonés de sopa de miso, verduras en escabeche y pescado.
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