Como si todo acabara el Miércoles de Ceniza. Los 40 días de Cuaresma hasta Pascua siempre han tentado a la gente a hacer trampas. Los trucos no los inventó la gente corriente. Fueron los monjes de los monasterios para quienes la estricta abstinencia fue demasiado lejos. Las trampas monásticas y las estrictas normas de ayuno de antaño se convirtieron en tradiciones que aún hoy celebramos. Entre ellas están los productos horneados grasos, como las rosquillas, los buñuelos y las almendras muzen en carnaval, porque incluso la mantequilla estuvo en la lista de prohibidos durante siglos. Mardi Gras, el Martes Gordo, envía sus saludos. Pero detrás de los gruesos muros de los monasterios, ¡la gente era especialmente creativa!
El truco de la cerveza de Cuaresma
La fabricación de cerveza era una de las principales competencias de los monasterios en la Edad Media. En Cuaresma, a los monjes les gustaba elaborar un brebaje especial. Las cervezas de Cuaresma, de gran cuerpo, se servían directamente el Miércoles de Ceniza. La cerveza de Cuaresma era especialmente rica en contenido para compensar la falta de alimentos sólidos. Los monjes obtenían la legitimidad para esta nutritiva cerveza especial de una ingeniosa interpretación de las reglas cuaresmales. Roma había proclamado: Lo que es líquido no rompe el ayuno. Así que se les permitía beber lo poco que comían normalmente.
Queda por saber cómo sortearon los monjes la prohibición del alcohol. Parece que obtuvieron permiso de las altas esferas. Preguntaron al Papa si la cerveza entraba en la regla “Liquida non frangunt ieunum – los líquidos no rompen el ayuno”. El Papa pidió entonces una muestra de la bebida. Pues bien, el largo transporte sin refrigeración hasta Roma convirtió la cerveza de Cuaresma en un brebaje desagradable que el Papa consideró digno de una bebida cuaresmal. Los monjes podían beber cinco litros al día. Eso suena más a tierra de leche y miel que a renuncia. Hoy en día, muchas cervecerías con tradición monástica elaboran una cerveza especial de Cuaresma para el periodo de renuncia hasta Pascua. En la cervecería tradicional Schlenkerla de Bamberg, la cerveza de Cuaresma Aecht Schlenkerla se sirve todos los años a partir de febrero.
La invención de la Maultasche
La abstinencia impuesta por la Iglesia tiene una larga tradición. En el año 590, el Papa Gregorio I decretó que ningún animal de sangre caliente debía ponerse en el plato durante la Cuaresma. En cambio, se permitía comer pescado, reptiles e incluso insectos. Pero eso no era todo: más tarde, la mantequilla, los huevos, el queso y la leche también se incluyeron en la lista de prohibiciones. Genial, se podría pensar ahora, la humanidad camino del veganismo. Dadas las duras condiciones de vida de la época, abstenerse de proteínas animales era una norma alimentaria problemática desde el punto de vista de la salud.
Hasta 1500 no se relajaron las estrictas leyes de ayuno. Pero la necesidad es la madre de la invención. Cuenta la leyenda que los famosos Maultasche suabos (raviolis suabos) nacieron del conflicto de conciencia de un monje cuando cogió un trozo de carne durante la Cuaresma y quiso esconderlo de Dios Nuestro Señor. El monje escondió el Herrgottsbescheißerle o Pfaffentäuscher en montones de hierbas y cebollas y lo envolvió en una tripa de masa para mayor seguridad. Una bonita historia fácil de contar, pero no probada históricamente. Es más probable que el truco del ayuno se originara realmente en Italia. Fue allí donde se desarrolló la primera alta cocina europea. Los inmigrantes del sur pueden haber sido los impulsores del clásico suabo.
¿Qué sabor tendrían en el pasado algunos platos que aún hoy se conocen? Una cosa es cierta: la cerveza tuvo un fuerte sabor ahumado durante mucho tiempo y sin excepción. No fue hasta el secado industrial de la malta cuando se desterró el humo de la cerveza. También es interesante echar un vistazo a la alimentación en la Edad Media. Rápidamente queda claro que la cocina de la nobleza y el clero rebosaba de exquisitas especias. El arte de la elaboración de la cerveza, tal y como lo practicaban antaño los monjes en los monasterios, está probablemente aún más cerca de Alemania, en el Alto Palatinado. Aquí, la cultura Zoigl sigue viva hoy en día. En la Kommun-Brauhaus de Falkenberg, la cerveza aún se elabora en una caldera abierta y se almacena en bodegas de roca para su fermentación.
Por cierto, la foto del teaser no está manipulada
Hemos ilustrado la acción con la que los astutos monjes consiguieron la aprobación de la cerveza como bebida de ayuno por parte del Papa de la época con una foto real de 2011, que parece más surrealista que todas las representaciones que los generadores de imágenes generan a partir del briefing correspondiente con ayuda de la inteligencia artificial.
