Hotel Tresanton en Cornualles

Un hombre de negocios construyó el Hotel Tresanton en la década de 1940 como casa club para él y sus amigos navegantes de St Mawes. Poco después, el club náutico se convirtió en un hotel muy popular en la década de 1950. En 1997, Olga Polizzi adquirió Tresanton. La conocida interiorista y jefa de diseño del Rocco Forte Hotel Group, que creó junto con su hermano Rocco Forte, dice de Tresanton que fue la mejor decisión de toda su vida profesional comprar su propio hotel. Aquí puede hacer realidad su estilo personal. Y esto se nota, porque al igual que en su segundo hotel, el Endsleigh de Devon, todas las habitaciones están amuebladas de forma muy individual y desprenden un encanto especial. Mucho arte en las paredes, antigüedades y objetos encontrados con una conexión marítima. Telas y cojines en armoniosas combinaciones de colores. Una mezcla maravillosa que es armoniosa en sí misma. Tresanton es un hotel intrincado, construido en la ladera en varios niveles y edificios. Aquí un rincón, allí una habitación. Numerosas terrazas y lugares para relajarse. Un acogedor salón con una gran chimenea, una terraza soleada con muebles de salón, un bonito restaurante con suelos de mosaico y vistas al mar. Todas las habitaciones tienen vistas a la bahía de St Mawes. Algunos también disponen de terraza propia.

Wiederkehrendes Muster: Die Mosaikfliesen im Eingangsbereich von Tresanton finden sich auch im Licht durchfluteten Restaurant wieder / © Foto: Georg Berg
Patrón recurrente: los mosaicos de la zona de entrada de Tresanton también se encuentran en el luminoso restaurante / © Foto: Georg Berg

Tresanton es apto para niños y cuenta con una casita de juegos para ellos. Las suites familiares disponen de dormitorios infantiles en forma de cabañas. Pero también se ha pensado en los dueños de perros. Aunque no hay alojamiento en la casa para los amigos de cuatro patas, hay un punto de avituallamiento común en el Dogs Bar, situado directamente en la entrada inferior, al mismo nivel que la carretera de la costa.

Wenn Hund-Frauchen/Herrchen unzertrennlich sind, dann ist die Dogs-Bar der richtige Ort. Hier wird auf Wunsch auch das Essen aus dem Restaurant serviert / © Foto: Georg Berg
Si los dueños de perros son inseparables, el Dogs Bar es el lugar ideal. La comida del restaurante también se sirve aquí previa petición / © Foto: Georg Berg

Olga Polizzi afirma que Tresanton está en constante cambio. Esto se debe también a su pasión por el diseño de interiores. Siempre está rediseñando habitaciones y ambientándolas con nuevos hallazgos de mercadillos de antigüedades. 2017 es actualmente todo sobre la nueva terraza.

Luftaufnahme von Tresanton mit den in den Hang gebauten Gebäuden und dem neuen Beach Club im Bau / © Foto: Georg Berg
Vista aérea de Tresanton con los edificios construidos en la ladera y el nuevo club de playa en construcción / © Foto: Georg Berg

Será el primer y único hotel de la zona en abrir una terraza en la playa en verano de 2017. Bajo el hotel, y bajo la estrecha carretera costera que atraviesa St Mawes, el Beach Club invitará a los huéspedes a relajarse en tres niveles.

Pittoreske Ausblicke bieten sich aus vielen Fenstern des Hotel Tresanton. Hier ein Blick Richtung Ortszentrum von St. Mawes / © Foto: Georg Berg
Desde muchas ventanas del Hotel Tresanton se ofrecen vistas pintorescas. Aquí una vista hacia el centro de St. Mawes / © Foto: Georg Berg

Hay fantásticos paseos por la costa de Cornualles. En St Mawes hay bonitos restaurantes y boutiques. Desde el pequeño puerto sale cada media hora un transbordador de pasajeros hacia St Anthony, en Roseland. El viejo faro es el símbolo y el homónimo de Tresanton.

Der gegenüber des Hotels Tresanton gelegene Leuchtturm St. Anthony mit der Fähre von St. Mawes erreichbar / © Foto: Georg Berg
Al faro de St Anthony, frente al Hotel Tresanton, se puede llegar en ferry desde St Mawes / © Foto: Georg Berg

Dejando el Hotel Tresanton a la derecha subiendo por la carretera, comienza un hermoso paseo a lo largo de la costa. Mawes, construido por Enrique VIII en 1542, se tarda unas dos horas en ir y volver. Dependiendo del tiempo que permanezca en su destino, por supuesto. Porque allí le espera una sorpresa.

Die Burg von St. Mawes, gebaut von Heinrich VIII als Bollwerk gegen die Kreuzritter des Papstes / © Foto: Georg Berg
El castillo de St. Mawes, construido por Enrique VIII como baluarte contra los cruzados del Papa / © Fotografía: Georg Berg

Cementerio bajo palmeras

Al final del paseo costero, aguarda un cementerio. ¿No es un destino atractivo? Oh, sí, lo es, porque apenas puedes creer lo que ven tus ojos cuando te escabulles más allá del pequeño muelle del puerto y te acercas a un cementerio por un camino trillado, de los que apenas puedes imaginar. La iglesia de San Justo data del siglo XIV, se encuentra directamente sobre una bahía y está rodeada de tumbas antiguas, palmeras, magnolias y camelias. ¡Qué lugar para una boda!

Flechtenbewachsene Gräber in der Abendsonne. Der kleine Friedhof von St. Just / © Foto: Georg Berg
Tumbas cubiertas de líquenes al sol del atardecer. El pequeño cementerio de St. Just / © Foto: Georg Berg

Chef Paul Wadham – Una charla de cocina

Además de un magnífico desayuno para los huéspedes del hotel, la casa también ofrece un menú de mediodía y suele estar llena para cenar por la noche. Paul Wadham y su equipo están por tanto ocupados y nos reunimos para hablar de cocina.

Es gibt viel zu dirigieren, daher unterhalten wir uns am besten in der Küche von Tresanton / © Foto: Georg Berg
Hay mucho que dirigir, así que lo mejor es charlar en la cocina de Tresanton / © Foto: Georg Berg

Paul Wadham es jefe de cocina de Tresanton desde 2001. Procede de la isla de Wight y, tras unos años de vagabundeo, se instaló con su familia en un pueblo vecino de St Mawes. Paul comenzó su formación en Londres en 1986. Hijo de un panadero, dice que le encantó ser chef desde el principio. En Ginebra, trabaja después en una brigada de cocina a la francesa. Antes de regresar a Inglaterra, conoció la cocina italiana. En realidad, dice Paul, sigue aprendiendo simplemente comiendo fuera.

Paul Wadham bei den Vorbereitungen für den Mittagstisch / © Foto: Georg Berg
Paul Wadham preparándose para el almuerzo / © Foto: Georg Berg

La propietaria del hotel, Olga Polizzi, le da vía libre y mucha libertad creativa, algo que Paul Wadham aprecia mucho. La preferencia de su jefe por los platos frescos preparados “a la minute” se plasma a la perfección en cada plato de nuestro menú.

Paul legt Wert auf die Zusammenarbeit mit lokalen Anbietern. Das gilt für Gemüse ebenso wie für Fleisch, Fisch und Meerestiere / © Foto: Georg Berg
Paul concede gran importancia a trabajar con proveedores locales. Esto se aplica tanto a las verduras como a la carne, el pescado y el marisco / © Foto: Georg Berg

No es tan fácil.

La comida en Tresanton se nos anunció como impresionantemente fresca, sencilla y directa. Pero los platos de Paul Wadham no son sencillos. Tienen un aspecto muy atractivo. Incluso el primer entrante es un ejemplo del credo de la cocina. Ligera y fresca, la burratta con jamón de Parma y radicchio. Sommelière Priscilla ha elegido para ello un Lustau Dry Olorosso, Don Nuno. Un jerez redondea el plato a la perfección.

Los entrantes: ligeros y perfectamente equilibrados

Parmaschinken mit Burratta und Radicchio / © Foto: Georg Berg
Jamón de Parma con burratta y radicchio / © Foto: Georg Berg

El segundo entrante también es un saludo primaveral bien equilibrado. Remolacha con ruibarbo, pecorino y achicoria. La bella composición sirve para todos los gustos y el rosado de Serafini & Vidotto de Venecia apoya el plato con su frescura.

Ein Frühlingsgruß: Rote Bete mit Rhabarber, Pecorino und Chicoree / © Foto: Georg Berg
Un saludo primaveral: remolacha con ruibarbo, pecorino y achicoria / © Foto: Georg Berg
Kabeljau-Krokette mit Sauce Vierge / © Foto: Georg Berg
Croqueta de bacalao con salsa vierge / © Foto: Georg Berg

Los platos fuertes: de la tierra y del agua

Filet vom Longhorn-Rind mit Spargel, Jerusalem Artischocke und Nußbutter / © Foto: Georg Berg
Filete de buey longhorn con espárragos, pataca y mantequilla de nueces / © Foto: Georg Berg
Meeresfrüchtesalat mit Hummer, Barsch und Seeteufel / © Foto: Georg Berg
Ensalada de marisco con bogavante, perca y rape / © Foto: Georg Berg

Los postres: perfecta armonía entre la conclusión dulce y el acompañamiento del vino

Schokoladentorte mit Erdnussbutter-Eiscreme / © Foto: Georg Berg
Tarta de chocolate con helado de mantequilla de cacahuete / © Foto: Georg Berg
Vanille-Panacotta mit Grappa, Erdbeeren und Baiser. Die Panacotta hat ein sehr intensives Vanille-Aroma. Orangenzesten sorgen für eine leichte und angenehme Bitternote und im Knusperchips sorgt Mohn für den richtigen Crunch / © Foto: Georg Berg
Panacotta de vainilla con grappa, fresas y merengue. La panacotta tiene un aroma muy intenso a vainilla. La ralladura de naranja aporta una ligera y agradable nota amarga y en las crujientes patatas fritas las semillas de amapola proporcionan el crujido adecuado / © Foto: Georg Berg

Despertar en el Hotel Tresanton

Las gaviotas chillan, el sol brilla y se oye cómo el viento golpea rítmicamente las banderas contra el mástil. Hora de levantarse. El desayuno espera en el restaurante, ahora inundado de luz. Si lo desea, el periódico ya está colgado en la puerta de la habitación.

Gute Nachrichten? Man weiss es noch nicht – aber sie hängen auf Wunsch morgens an der Zimmertür / © Foto: Georg Berg
Gute Nachrichten? Man weiss es noch nicht – aber sie hängen auf Wunsch morgens an der Zimmertür / © Foto: Georg Berg

Desayuna como un emperador

Tresanton es el lugar perfecto para ello. El buffet de desayuno también se centra en la frescura. Zumos y fruta recién exprimidos. Granola casera del chef Paul Wadham, variaciones de frutos secos y un buen yogur son la base para el comienzo perfecto del día. De la carta de desayunos, los huéspedes pueden seguir pidiendo platos calientes a la cocina.

Auch beim Frühstück wird die FRISCHE großgeschrieben! Perfekter Start in den Tag am Meer / © Foto: Georg Berg
¡FRESCO también es una prioridad en el desayuno! Perfecto comienzo del día junto al mar / © Foto: Georg Berg
Protein-Booster am Morgen: Avocado mit pochiertem Ei auf Sauerteigbrot / © Foto: Georg Berg
Refuerzo proteínico por la mañana: aguacate con huevo escalfado en pan de masa madre / © Foto: Georg Berg

“Es un mundo de hombres” – James Brown y las ostras salvajes

Austernfischer James Brown ist ein echter Typ / © Foto: Georg Berg
El pescador de ostras James Brown es un tipo auténtico / © Foto: Georg Berg

No quedan muchos hombres en la costa de Cornualles que quieran hacer este duro trabajo. James Brown – ése es su verdadero nombre – es pescador de ostras. Recoger las ostras salvajes autóctonas en su entorno natural con métodos de pesca ancestrales, ése es su trabajo. El caladero de James Brown se extiende a lo largo de las escarpadas y abruptas orillas de la desembocadura del río Fal. Aquí es donde el agua salada de las mareas del Atlántico se encuentra con el agua dulce rica en minerales del Fal. Confiere a las ostras su sabor dulce y ligeramente metálico.

La competencia nunca duerme

El chef Paul Wadham nos ha dado a James como ejemplo de su principio de frescura y proximidad. Queremos saber de dónde proceden exactamente las ostras salvajes que Tresanton tiene en el menú en temporada de ostras y conocer a James en su velero de 120 años. “Ada” acaba de terminar la temporada. La captura de ostras silvestres está estrictamente regulada por ley y la temporada de pesca se extiende entre octubre y finales de marzo. Las ostras salvajes son una especialidad. Los ostreros como James Brown intentan proteger las especies autóctonas. Pero acecha el peligro de un invasor del Pacífico. La ostra grande del Pacífico es una ostra de piscifactoría que se cría en jaulas. Pero a lo largo de los años, varios han conseguido escapar a mar abierto. Como resultado, también se están extendiendo a las aguas de las ostras autóctonas. Como son más grandes y crecen más rápido, las ostras del Pacífico están desplazando cada vez más a las “ostras salvajes de Cornualles”.

Diesem Segelboot sieht man nicht sofort an, dass es zum Austernfischen verwendet wird / © Foto: Georg Berg
Este velero no muestra inmediatamente que se utiliza para la pesca de ostras / © Foto: Georg Berg

El trabajo a bordo requiere mucha fuerza muscular. Como hace 500 años, en las aguas protegidas sólo se utilizan embarcaciones de remo o vela. Las ostras silvestres crecen sobre piedras, sobre otros mariscos y sobre su propia especie. Por eso es tan difícil cosechar. James trabaja con una cesta de captura especial que se arrastra por el fondo marino y un cuchillo de buceo. Al principio, las ostras son microscópicas. Muchos son devorados por los caracoles. Sólo se recolectan las de grado 1, que son ostras de 60 a 80 g. Las ostras de grado 2 pesan hasta 100 g y las de grado 3 más de 100 g.

Dieser Fangkorb wird hinter dem Segelboot hergezogen und löst die Austern von ihrem Untergrund / © Foto: Georg Berg
Esta cesta de captura se arrastra detrás del velero y desprende las ostras de su sustrato / © Foto: Georg Berg

Para alcanzar los 100 g, una ostra salvaje debe tener entre 4 y 5 años. James comprueba cada ostra con una anilla. Si la ostra aún cabe en la medida, es demasiado pequeña y se devuelve al agua.

Austern, die durch den Ring passen, sind zu klein und dürfen zurück ins Meer / © Foto: Georg Berg
Las ostras que caben por la anilla son demasiado pequeñas y se les permite volver al mar / © Foto: Georg Berg

Las capturas se enjuagan durante dos días en un tanque de 600 litros de agua salada. Sólo entonces salen a la venta las ostras. James los entrega él mismo en la cocina de Tresanton.

Por desgracia, las últimas ostras salvajes se comieron días antes de que llegáramos, porque la pesca de ostras está cerrada de abril a octubre. Así que tuvimos que cambiar a la ostra alargada del Pacífico, que siempre está disponible. James Brown también necesita una alternativa hasta que se reanude la temporada con el gran Festival de la Ostra de Falmouth en octubre. En los meses de verano lleva a los turistas al mar. Esto es menos exigente físicamente, pero también puede ser angustioso, dice James con un brillo en los ojos.

Tras una visita al Hotel Tresanton de Olga Polizzi, continuamos nuestro viaje hacia Bretaña y, tras una estancia en el Hotel Endsleigh, nos dirigimos a Plymouth, al puerto de Brittany Ferries.

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Nuestro método de trabajo se caracteriza por un trabajo de texto propio y bien documentado y una fotografía profesional y vívida. Todas las historias, impresiones de viaje y fotos se crean en el mismo lugar. De este modo, las fotos complementan y apoyan lo que se lee y lo llevan adelante.

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El hotel no cobró el coste de la media pensión

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Permalink de la versión original en alemán: https://tellerrandstories.de/tresanton-cornwall