Un hombre de negocios construyó el Hotel Tresanton en la década de 1940 como casa club para él y sus amigos navegantes de St Mawes. Poco después, el club náutico se convirtió en un hotel muy popular en la década de 1950. En 1997, Olga Polizzi adquirió Tresanton. La conocida interiorista y jefa de diseño del Rocco Forte Hotel Group, que creó junto con su hermano Rocco Forte, dice de Tresanton que fue la mejor decisión de toda su vida profesional comprar su propio hotel. Aquí puede hacer realidad su estilo personal. Y esto se nota, porque al igual que en su segundo hotel, el Endsleigh de Devon, todas las habitaciones están amuebladas de forma muy individual y desprenden un encanto especial. Mucho arte en las paredes, antigüedades y objetos encontrados con una conexión marítima. Telas y cojines en armoniosas combinaciones de colores. Una mezcla maravillosa que es armoniosa en sí misma. Tresanton es un hotel intrincado, construido en la ladera en varios niveles y edificios. Aquí un rincón, allí una habitación. Numerosas terrazas y lugares para relajarse. Un acogedor salón con una gran chimenea, una terraza soleada con muebles de salón, un bonito restaurante con suelos de mosaico y vistas al mar. Todas las habitaciones tienen vistas a la bahía de St Mawes. Algunos también disponen de terraza propia.
Tresanton es apto para niños y cuenta con una casita de juegos para ellos. Las suites familiares disponen de dormitorios infantiles en forma de cabañas. Pero también se ha pensado en los dueños de perros. Aunque no hay alojamiento en la casa para los amigos de cuatro patas, hay un punto de avituallamiento común en el Dogs Bar, situado directamente en la entrada inferior, al mismo nivel que la carretera de la costa.
Olga Polizzi afirma que Tresanton está en constante cambio. Esto se debe también a su pasión por el diseño de interiores. Siempre está rediseñando habitaciones y ambientándolas con nuevos hallazgos de mercadillos de antigüedades. 2017 es actualmente todo sobre la nueva terraza.
Será el primer y único hotel de la zona en abrir una terraza en la playa en verano de 2017. Bajo el hotel, y bajo la estrecha carretera costera que atraviesa St Mawes, el Beach Club invitará a los huéspedes a relajarse en tres niveles.
Hay fantásticos paseos por la costa de Cornualles. En St Mawes hay bonitos restaurantes y boutiques. Desde el pequeño puerto sale cada media hora un transbordador de pasajeros hacia St Anthony, en Roseland. El viejo faro es el símbolo y el homónimo de Tresanton.
Dejando el Hotel Tresanton a la derecha subiendo por la carretera, comienza un hermoso paseo a lo largo de la costa. Mawes, construido por Enrique VIII en 1542, se tarda unas dos horas en ir y volver. Dependiendo del tiempo que permanezca en su destino, por supuesto. Porque allí le espera una sorpresa.
Cementerio bajo palmeras
Al final del paseo costero, aguarda un cementerio. ¿No es un destino atractivo? Oh, sí, lo es, porque apenas puedes creer lo que ven tus ojos cuando te escabulles más allá del pequeño muelle del puerto y te acercas a un cementerio por un camino trillado, de los que apenas puedes imaginar. La iglesia de San Justo data del siglo XIV, se encuentra directamente sobre una bahía y está rodeada de tumbas antiguas, palmeras, magnolias y camelias. ¡Qué lugar para una boda!
Chef Paul Wadham – Una charla de cocina
Además de un magnífico desayuno para los huéspedes del hotel, la casa también ofrece un menú de mediodía y suele estar llena para cenar por la noche. Paul Wadham y su equipo están por tanto ocupados y nos reunimos para hablar de cocina.
Paul Wadham es jefe de cocina de Tresanton desde 2001. Procede de la isla de Wight y, tras unos años de vagabundeo, se instaló con su familia en un pueblo vecino de St Mawes. Paul comenzó su formación en Londres en 1986. Hijo de un panadero, dice que le encantó ser chef desde el principio. En Ginebra, trabaja después en una brigada de cocina a la francesa. Antes de regresar a Inglaterra, conoció la cocina italiana. En realidad, dice Paul, sigue aprendiendo simplemente comiendo fuera.
La propietaria del hotel, Olga Polizzi, le da vía libre y mucha libertad creativa, algo que Paul Wadham aprecia mucho. La preferencia de su jefe por los platos frescos preparados “a la minute” se plasma a la perfección en cada plato de nuestro menú.
No es tan fácil.
La comida en Tresanton se nos anunció como impresionantemente fresca, sencilla y directa. Pero los platos de Paul Wadham no son sencillos. Tienen un aspecto muy atractivo. Incluso el primer entrante es un ejemplo del credo de la cocina. Ligera y fresca, la burratta con jamón de Parma y radicchio. Sommelière Priscilla ha elegido para ello un Lustau Dry Olorosso, Don Nuno. Un jerez redondea el plato a la perfección.
Los entrantes: ligeros y perfectamente equilibrados
El segundo entrante también es un saludo primaveral bien equilibrado. Remolacha con ruibarbo, pecorino y achicoria. La bella composición sirve para todos los gustos y el rosado de Serafini & Vidotto de Venecia apoya el plato con su frescura.
Los platos fuertes: de la tierra y del agua
Los postres: perfecta armonía entre la conclusión dulce y el acompañamiento del vino
Despertar en el Hotel Tresanton
Las gaviotas chillan, el sol brilla y se oye cómo el viento golpea rítmicamente las banderas contra el mástil. Hora de levantarse. El desayuno espera en el restaurante, ahora inundado de luz. Si lo desea, el periódico ya está colgado en la puerta de la habitación.
Desayuna como un emperador
Tresanton es el lugar perfecto para ello. El buffet de desayuno también se centra en la frescura. Zumos y fruta recién exprimidos. Granola casera del chef Paul Wadham, variaciones de frutos secos y un buen yogur son la base para el comienzo perfecto del día. De la carta de desayunos, los huéspedes pueden seguir pidiendo platos calientes a la cocina.
“Es un mundo de hombres” – James Brown y las ostras salvajes
No quedan muchos hombres en la costa de Cornualles que quieran hacer este duro trabajo. James Brown – ése es su verdadero nombre – es pescador de ostras. Recoger las ostras salvajes autóctonas en su entorno natural con métodos de pesca ancestrales, ése es su trabajo. El caladero de James Brown se extiende a lo largo de las escarpadas y abruptas orillas de la desembocadura del río Fal. Aquí es donde el agua salada de las mareas del Atlántico se encuentra con el agua dulce rica en minerales del Fal. Confiere a las ostras su sabor dulce y ligeramente metálico.
La competencia nunca duerme
El chef Paul Wadham nos ha dado a James como ejemplo de su principio de frescura y proximidad. Queremos saber de dónde proceden exactamente las ostras salvajes que Tresanton tiene en el menú en temporada de ostras y conocer a James en su velero de 120 años. “Ada” acaba de terminar la temporada. La captura de ostras silvestres está estrictamente regulada por ley y la temporada de pesca se extiende entre octubre y finales de marzo. Las ostras salvajes son una especialidad. Los ostreros como James Brown intentan proteger las especies autóctonas. Pero acecha el peligro de un invasor del Pacífico. La ostra grande del Pacífico es una ostra de piscifactoría que se cría en jaulas. Pero a lo largo de los años, varios han conseguido escapar a mar abierto. Como resultado, también se están extendiendo a las aguas de las ostras autóctonas. Como son más grandes y crecen más rápido, las ostras del Pacífico están desplazando cada vez más a las “ostras salvajes de Cornualles”.
El trabajo a bordo requiere mucha fuerza muscular. Como hace 500 años, en las aguas protegidas sólo se utilizan embarcaciones de remo o vela. Las ostras silvestres crecen sobre piedras, sobre otros mariscos y sobre su propia especie. Por eso es tan difícil cosechar. James trabaja con una cesta de captura especial que se arrastra por el fondo marino y un cuchillo de buceo. Al principio, las ostras son microscópicas. Muchos son devorados por los caracoles. Sólo se recolectan las de grado 1, que son ostras de 60 a 80 g. Las ostras de grado 2 pesan hasta 100 g y las de grado 3 más de 100 g.
Para alcanzar los 100 g, una ostra salvaje debe tener entre 4 y 5 años. James comprueba cada ostra con una anilla. Si la ostra aún cabe en la medida, es demasiado pequeña y se devuelve al agua.
Las capturas se enjuagan durante dos días en un tanque de 600 litros de agua salada. Sólo entonces salen a la venta las ostras. James los entrega él mismo en la cocina de Tresanton.
Por desgracia, las últimas ostras salvajes se comieron días antes de que llegáramos, porque la pesca de ostras está cerrada de abril a octubre. Así que tuvimos que cambiar a la ostra alargada del Pacífico, que siempre está disponible. James Brown también necesita una alternativa hasta que se reanude la temporada con el gran Festival de la Ostra de Falmouth en octubre. En los meses de verano lleva a los turistas al mar. Esto es menos exigente físicamente, pero también puede ser angustioso, dice James con un brillo en los ojos.
Tras una visita al Hotel Tresanton de Olga Polizzi, continuamos nuestro viaje hacia Bretaña y, tras una estancia en el Hotel Endsleigh, nos dirigimos a Plymouth, al puerto de Brittany Ferries.
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El hotel no cobró el coste de la media pensión
