Francia

En Francia lo llaman el diamante negro de la gastronomía. La trufa es una de las setas comestibles más caras del mundo. Antes de Navidad, el precio del kilo sube a 1.000 euros o más.

Las ostras son vigorizantes y dan fuerza, como el mar primordial del que surgió toda la vida. Se recomienda masticarlas durante mucho tiempo en lugar de tragarlas asustado.

Las trufas de invierno están disponibles en la Provenza a partir de diciembre. Luego, la gastronomía de lujo del departamento de Var siempre tiene uno o varios platos a base de trufa en el menú.

Una visita a un actor mundial del mercado internacional de la trufa. En la pequeña ciudad provincial de Draguignan se elaboran productos gastronómicos a base de trufa.

La Provenza es uno de los paisajes culturales más bellos y antiguos. En la Costa Azul se cultiva vino y aceitunas desde hace más de 2.000 años.

En el departamento de Var, en Provenza, los robles se utilizan para el cultivo de trufas. Las primeras trufas sólo pueden recolectarse al cabo de 10 años.

Cada año, a principios de diciembre, los truficultores del departamento francés de Var se alinean en la plaza del mercado de Aups para la apertura de la temporada de la trufa. Quién puede vender aquí, a quién y a qué precio está regulado por el sindicato desde hace más de 50 años.

En la región provenzal de Var, la mayoría de los truficultores poseen terrenos privados en los que plantan robles. La preciada trufa negra suele rastrearse con perros.

Las trufas tardan entre seis y ocho meses en madurar. El grado de madurez no lo indica el tamaño, sino el olor que desprenden.