En Sion, capital del cantón suizo de Valais, se puede disfrutar del vino local de muchas maneras. Ya sea en una visita guiada por la ciudad, en una excursión en bicicleta eléctrica por empinados viñedos o haciendo senderismo por los antiguos caminos de suonen, el vino del Valais es siempre un tema importante aquí.
Sión se encuentra prácticamente en el centro del cantón. Justo antes de Sion, viniendo de la dirección de Visp, la frontera lingüística discurre entre la Suiza alemana y la francófona. Así, Sión, la capital del cantón, también se conoce por su nombre alemán, Sitten. Los castillos de Valère y Tourbillon se elevan sobre la ciudad. En el casco antiguo hay numerosos monumentos, así como buenos restaurantes y bonitas tiendas.
Paseos por antiguos canales de agua
Los veraneantes disponen de una enorme variedad de senderos a través del paisaje de viñedos en terrazas, que pueden recorrerse a pie o en bicicleta. En verano, las rutas de senderismo suelen pasar junto a burbujeantes arroyos de montaña. En el valle, el Ródano espera el agua de los glaciares. El río, con una longitud total de 800 kilómetros, atraviesa el Valais a lo largo de 140 kilómetros. El Ródano sigue fluyendo por el lago Lemán y atraviesa Francia hasta el Mediterráneo. Desde hace más de 700 años, los habitantes del Valais desvían el preciado agua de los glaciares antes de que llegue al Ródano. Hay 1.800 kilómetros de suonen por todo el Valais. Algunos de los antiguos conductos de agua están espectacularmente construidos en la pared rocosa.
Los senderos a lo largo del Suonen son, en su mayor parte, fácilmente accesibles. Antes, los aldeanos tenían que encargarse del mantenimiento de los suonen de su zona. Las reparaciones se realizaban a menudo a riesgo de la vida. En ese momento, la lotería decidía quién tenía que salir a reparar. Hay no menos de seis de estos canales de riego con vistas a los viñedos en terrazas alrededor de Sion. No hay paradas de avituallamiento a lo largo del Suonen. Por ello, es aconsejable llevar un picnic.
Valais y un clima mediterráneo
Aquí, los rayos de sol se encuentran con las uvas. El sol brilla 300 días al año. En el valle y, sobre todo, en los pueblos de la vertiente sur, siempre nos hablan del microclima especial del Valais. La mayor parte del tiempo, las altas montañas mantienen alejada la lluvia. Esto crea un viento que barre las nubes y garantiza el buen tiempo. Pero esto también convierte al Valais en el cantón más seco de Suiza. Las muchas horas de sol, el suelo fértil y el ingenioso sistema de riego de los Suonen crean unas condiciones casi mediterráneas. Los viñedos se aferran a las laderas más escarpadas de las montañas cercanas a Sion. Las diferencias de temperatura entre los días calurosos y las noches frescas realzan la complejidad y el aroma de las uvas al final del ciclo de maduración.
La conexión a la red ferroviaria en 1858 marcó el inicio del comercio del vino en Sion. Bonvin, el “buen vino”, era un apellido común en la zona incluso antes de que hubiera viticultores en la región. Bonvin es también el nombre de la casa vinícola más antigua del Valais. Visitamos Les Celiers de Sion en representación de los numerosos viticultores. La fusión de las casas Bonvin y Varone para formar los Celliers de Sion tuvo lugar en 1992.
Desde 2017, el Parque Enológico de Bonvin y Varone se alza a los pies del viñedo de Clavau. El centro ultramoderno es el punto de partida de una gran variedad de excursiones culinarias por los viñedos y ofrece información multimedia sobre los más de 100 años de historia de las dos bodegas. Además de numerosas posibilidades de degustación en el Önopark, también se ofrecen muchas actividades al aire libre. Hay excursiones culinarias clásicas con paradas para degustaciones. Si el senderismo, el vino y el Valais no son suficientes para ti, también puedes enfrentarte a los Juegos de Escape como tarea adicional. Por suerte, también hay tres vinos para degustar mientras resuelves seis acertijos.
Si la elección de la locomoción por los escarpados viñedos recae en una e-bike, para la parte culinaria puede elegir entre un picnic preparado por usted mismo o una comida en los chalés de los viñedos. Al final de la visita, se ofrece en el Önopark una ración de conocimientos vinícolas bien preparados.
Visita de la ciudad con copa de vino
En este recorrido por la ciudad, una copa de cata en bandolera y un guía conocedor de la ciudad son agradables compañeros. La visita guiada por el casco antiguo de Sión dura dos horas e incluye la degustación de tres vinos de la región y una apasionante dosis de historia de la ciudad. La Torre de las Brujas, del siglo XIII, fue originalmente una torre defensiva antes de ser utilizada como calabozo y lugar de juicio. El Oublier, el lugar de los olvidados, es especialmente horripilante.
Tras la Torre de las Brujas, la visita continúa por las bóvedas del sótano de la Iglesia de San Teodulo. Los visitantes sólo pueden llegar hasta aquí como parte de la visita guiada a la ciudad. En torno a una copa de Petite Arvine, se esboza la azarosa historia de 1.500 años. No fue hasta 1960 cuando se descubrieron las termas romanas bajo los muros de la iglesia.
La visita de la ciudad finaliza con la degustación de las copas número cuatro y cinco en la vinoteca. Como colofón, una tabla de especialidades del Valais a base de quesos y jamones. La vinoteca cuenta con más de 150 vinos de Sion y ofrece la posibilidad de comprarlos a precio de bodega. Las visitas guiadas tienen lugar durante todo el año y son una buena alternativa a la compra directa al viticultor si desea hacerse una idea general como viajero pero no dispone de tiempo para visitar las bodegas.
Sión, punto de partida de numerosas actividades
Para quienes deseen concentrarse en las actividades al aire libre y prefieran disfrutar del vino y las especialidades por la noche, el Valais ofrece una enorme variedad de rutas. También hay senderos rápidos para bicicletas de montaña. Serpentean por flancos montañosos y densos bosques. Atraviesan la mayor zona glaciar continua de los Alpes, los Alpes suizos Jungfrau-Aletsch, declarados Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO. Hay rutas ciclistas bien señalizadas desde el glaciar hasta el lago Lemán, tanto en llano como con exigentes ascensiones a puertos y a impresionantes presas.
El clima casi mediterráneo del Valais, como ya se ha dicho, permite que florezcan otras especialidades junto al vino de finos aromas.
- El pan de centeno como experiencia panadera
- Raclette: la original del Valais
- Rareza culinaria: azafrán de Suiza
El viaje de investigación fue financiado en parte por Suiza Turismo.
