La cocina de San Marino está fuertemente influenciada por la italiana, en particular la de Emilia-Romaña y Las Marcas, pero también ha producido sus propias especialidades. Los ingredientes frescos y regionales y el estilo de vida mediterráneo son los protagonistas. La agricultura suministra frutas, verduras, hierbas frescas y aceite de oliva de gran calidad. Muchos platos se basan en recetas tradicionales. Las influencias de las regiones vecinas se dejan sentir en platos contundentes como la piadina y la pasta e ceci. Sin recursos naturales y con una superficie de sólo 61 kilómetros cuadrados, San Marino es el tercer estado más pequeño de Europa, después de Mónaco y el Vaticano. Durante siglos, la comunidad de la república más antigua del mundo vivió en la pobreza, lo que se refleja en la sencillez de sus platos.
La tarta con las torres
La Torta Tre Monti celebra las tres torres de San Marino y se considera el souvenir más popular del país. La tarta consta de finas capas de oblea que sujetan una crema de chocolate y vainilla y fondant de chocolate negro. La fábrica La Serenissima lleva elaborando la Torta Tre Monti a mano según una receta tradicional desde 1942. 23 gofreras de hierro fundido llevan trabajando desde los años 50, horneando crujientes gofres para 300 tartas cada día.
Además de la versión clásica, La Serenissima también produce versiones con sabor a café o crema de pistacho, así como un tamaño snack. El pastel, en una caja azul brillante con las tres icónicas torres de San Marino, se puede encontrar en pequeñas tiendas de alimentación del centro histórico y en el Consorzio Terra di San Marino.
Nadie puede evitar la piadina
La piadina merece una mención especial. Los panes planos rellenos están disponibles en muchos bares. Incluso hay piaderías especiales que ofrecen innumerables rellenos diferentes. El grosor de la masa varía de una región a otra: en Rímini, cerca de San Marino, la piadina es la más fina, en Rávena, más al norte, es la más gruesa. La piadina es originaria de Romaña. También llamada piada, suele estar compuesta de harina, manteca de cerdo o aceite de oliva, sal y agua. Antiguamente, la masa se horneaba en una placa de terracota, hoy en día se suele hornear en sartenes poco profundas o en planchas eléctricas.
En San Marino, la piadina es imprescindible y es similar a la versión fina de Rímini. Este plato tiene una larga historia que se remonta a la antigua Roma; la primera mención data de 1317. La piadina solía llamarse “el pan de los pobres”. En San Marino, este pan plano y fino se encuentra en muchos bares y restaurantes. Los menús suelen tener muchas páginas. Los rellenos más populares incluyen jamón curado, mortadela, Parmegiano, squacquerone, trufa o salami, a menudo combinados con rúcula o tomates.
Piadina con panorama
Si quiere comer piadina al aire libre, debería deleitarse con una versión profusamente rellena en el Bar La Capanna. El bar se encuentra justo debajo de las tres torres y las mesas se agolpan en una pequeña meseta rocosa. Los mejores asientos están al borde de la meseta con vistas al abismo. Es difícil saber si prefiere mirar el fino pan plano que derrama el delicioso squacquerone, un queso fresco de Emilia Romaña, o la llanura adriática. En verano, La Capanna está irremediablemente abarrotada, pero merece la pena visitarla fuera de temporada. Además de las influencias de Romaña y Las Marcas, San Marino también ofrece sus propias especialidades culinarias.
Locales de San Marino
El Consorzio Terra di San Marino promueve y protege los productos locales de la República. La asociación de productores se fundó durante la pandemia de coronavirus. Los visitantes de un día a San Marino pueden descubrir de un vistazo los productos más importantes de aquí, ideales como recuerdo. La gama incluye aceite de oliva, avellanas, miel y repostería. La República de San Marino cuenta también con unas 250 hectáreas de viñedos. Las variedades de uva cultivadas son Sangiovese, Ribolla y Montepulciano. El mayor productor de vino es Cantina San Marino, una cooperativa con 100 socios que cultivan unas 120 hectáreas.
Restaurantes en el casco antiguo
San Marino ofrece una amplia selección de buenos restaurantes. Entre los platos típicos locales destaca la pasta e ceci, un sabroso plato de pasta con garbanzos. La pasta se cuece a fuego lento en una sabrosa salsa de tomate con garbanzos, ajo y romero y constituye un plato sencillo y delicioso. Otro ejemplo de cocina tradicional es el conejo con hinojo.
Una de las especialidades de San Marino son los tagliatelle al ragù (tallarines caseros con salsa de carne), así como los strozzapreti (pasta hecha a mano con salsa de tomate o ragú) y los cappelletti in brodo (pasta fresca con caldo).
El doble liderazgo de San Marino se centra en los Capitani Regenti, uno de los cargos democráticos más antiguos del mundo. Uno de los atractivos más recientes de San Marino son sus bien desarrolladas rutas de senderismo. El sendero circular Sentiero della Rupe pasa junto a las tres torres de la República y luego se convierte en un sendero acantilado que recorre la ladera escarpada y rocosa del Monte Titano. Ya sea simplemente paseando por las callejuelas del casco antiguo y disfrutando una y otra vez de las vistas o realizando una larga caminata, por ejemplo hasta el recóndito mural de Eduardo Kobra “La historia de San Marino”: Por la noche, restaurantes como Cesare, La Terrazza o Il Ghetto da Ottavio te recompensan con especialidades culinarias. ¡Un tentempié para entre horas ya está puesto con piadina!
La investigación ha contado con el apoyo de Visit San Marino
