El alojamiento y la hospitalidad han sido tareas de los monasterios durante siglos. Gracias a sus jardines, la agricultura circundante, sus bodegas de vino y sus cervecerías, esto ha sido de gran utilidad durante siglos. La obligación de ofrecer alojamiento se remonta a la Regula Benedicti. En esta orden monástica del siglo VI, escrita por Benito de Nursia, también se regula la restauración y el alojamiento de los huéspedes. Por supuesto, las comidas gratuitas hace tiempo que dejaron de existir, pero incluso como viajero de pago es un gran regalo que muchos monasterios sean hoy también empresas comerciales y, de este modo, los extensos terrenos del monasterio y sus impresionantes edificios sean accesibles a todo el mundo.
Tendencia y tradición
En Salzburgo se pueden visitar dos mundos monasteriales dentro del casco antiguo que difícilmente podrían ser más diferentes. La Augustiner Bräu, en el monasterio de Mülln, es siempre tradicional, con una cultura de mesa de clientes habituales y una receta cervecera secreta. Peter Stiftskulinarium se presenta con un concepto gastronómico moderno y un salón bohemio tras muros milenarios.
Augustiner Bräu en el monasterio de Mülln
Es una auténtica institución salzburguesa y no debe confundirse con la Augustiner Bräu de Múnich. Lo que los salzburgueses también llaman cariñosamente Müllner Braustübl es nada menos que la cervecería más grande de Austria. En sus más de 5.000 metros cuadrados, existe aquí desde 1621 una fábrica y taberna de cerveza, con cinco grandes salas y tres Stüberln. La fermentación a cielo abierto tiene lugar en la sala de cocción de 1912. El 80% de la cerveza, desde la cerveza Märzen de todo el año hasta las cervezas de temporada Fastenbier y Bockbier, se consume in situ.
En el jardín de invitados, bajo castaños viejos en parte nudosos y en parte recién plantados, hay mesas y sillas para más de 1.000 comensales. La cerveza fluye de barriles de madera y se sirve en jarras de piedra. Con estas dimensiones, se requiere la propia iniciativa de los invitados. En el Schmankerlgang se puede comer desde hace más de 100 años. Los puestos de los comercios locales están dispuestos como en un mercado tradicional. Cuando el jardín está abierto, también se puede disfrutar allí de la repostería clásica y de contundentes platos de carne.
La cerveza se sirve de forma especialmente tradicional. Tras comprar un vale de cerveza en la caja registradora, el cliente coge una jarra de la estantería. Delante del mostrador hay una gran pila de piedra con grifos de latón. Aquí se puede volver a enjuagar la jarra de cerveza con agua fresca o enfriarla con un largo enjuague antes de que la Augustiner Märzen fluya en la jarra de piedra.
Mesa de clientes habituales en el Stüberl
La Augustiner Bräu es un lugar de encuentro. Una mesa de clientes habituales es un grupo de convivencia de al menos ocho personas que se reúnen al menos una vez al mes a una hora fija en el Bräustübl. Se reserva entonces un lugar fijo para este grupo y un cartel con el nombre del Stammtisch indica el privilegio del grupo a su lugar. Las inscripciones cargadas de cerveza y las sopas de letras en las paredes proporcionan el mejor ambiente cervecero.
Boa de plumas y buena mesa
El Stiftskulinarum se encuentra en pleno casco antiguo de Salzburgo, en el complejo monástico de la archiabadía benedictina de San Pedro. La entrada es algo discreta, sólo dos tinas de flores rosas insinúan que tras los viejos muros se esconde el no tan elegante estilo boho, que entretanto se ha globalizado. Pero además del salón exterior à la bohème con plumas, pieles y accesorios como de viajes lejanos, también hay habitaciones que reflejan dignamente el encanto antiguo y la larga historia de este lugar.
La primera mención documentada de la bodega de la abadía de San Pedro se remonta al año 803. En el siglo XI, el monasterio se centró en el comercio del vino, ya que Leopoldo VI, duque de Austria, tomó el monasterio de San Pedro bajo su protección y permitió la exportación de vino de Austria. Dos bodegas de roca y una extensa carta de vinos con 700 referencias siguen siendo testigos de la importancia de la viticultura y el comercio del vino para el monasterio.
Peter Stiftskulinarium se describe a sí mismo como el restaurante más antiguo de Europa. El monasterio de San Pedro alquiló durante mucho tiempo parte de sus instalaciones. Hoy, 640 comensales pueden ser agasajados en un total de 11 salas. Con un restaurante de toque y una bodega de primera clase, el Stiftskulinarium es un lugar para ocasiones especiales, para invitados de festivales y público internacional. Pero en el restaurante Peter también se sirven clásicos austriacos como el Wiener Schnitzel, el Tafelspitz y el Salzburger Nockerln.
Varias veces por semana tiene lugar en el Salón Barroco la Cena Mozart de la Colegiata de San Pedro, muy popular entre los turistas, que siempre termina con el clásico postre Salzburger Nockerln. Más información sobre estas y otras especialidades en el reportaje Dulce Salzburgo. El artículo Caminar por la ciudad con Mozart revela las huellas que Mozart dejó en su ciudad natal, Salzburgo. El grifo en la Augustiner Bräu y una Märzen bien fría bajo los viejos castaños o en la histórica sala Stockhammer también deberían formar parte de un recorrido por Salzburgo.
El viaje de investigación contó con el apoyo de Salzburg Tourismus
