Hay dos tipos de alojamiento en Fez. Los grandes hoteles de estrellas se encuentran fuera de la ciudad. La clasificación por categorías en Marruecos no es comparable con los criterios de la Hotelstars Union. Así, un hotel de cinco estrellas marroquí corresponde a la clase de confort comparable internacionalmente de tres estrellas superior. Los hoteles tienen muchas habitaciones y la mayoría de los huéspedes son viajeros en grupo que rara vez pasan más de una noche en el mismo alojamiento. Para una opción más atmosférica, los riads situados en el casco antiguo son muy recomendables. Situadas en callejones estrechos y oscuros, desde fuera no dan idea de lo espléndidamente diseñadas que están por dentro. Así que una extraña sensación se apodera del huésped europeo a su llegada.
Tanto mayor fue el alivio tras la amistosa bienvenida. No hay recepción, pero el patio interior es un oasis de paz. Las formalidades de registro pueden completarse tomando un té marroquí a la menta. El limonero y la fuente reparten tranquilidad y las tensiones del viaje ya se olvidan antes de dejarse sorprender por una de las 18 habitaciones para huéspedes.
El riad fue construido en el siglo XVI, renovado 300 años después y convertido en casa de huéspedes de 1996 a 1998 junto con la casa vecina. Es muy accesible y muchos rincones invitan a detenerse.
Alojamiento en el Riad Arabesque en Fez, Marruecos
El alojamiento en el Riad Arabesque está disponible en cuatro categorías. Dos Royal Suites, cuatro Ambassador Suites, cuatro Junior Suites. Incluso las 8 habitaciones estándar tienen su propio estilo. Como el Riad está situado directamente en la muralla de la ciudad, tiene dos entradas. Una por las callejuelas de la medina, la otra por un camino de grava desde la calle, no conocido por todos los taxistas. Esto es muy práctico para llegar con equipaje.
La Ambassador Suite Chriffa está situada al final del patio cubierto. Dispone de una cama de matrimonio tamaño queen, dos sofás y otras dos camas, a las que se accede en la segunda planta por una escalera de caracol.
Justo enfrente de la suite, una piscina ofrece refresco, especialmente en el caluroso verano.
Las suites Royal y Junior del Riad Arabesque de Fez
Todas las habitaciones hablan de la época en que estaban habitadas por familias patricias. Huele a madera de cedro, de la que están hechas casi todas las estructuras de madera. Las instalaciones eléctricas y sanitarias son funcionales para los estándares actuales. Se aceptan rupturas de estilo, como bañeras en lugares donde antes había un pozo. En cambio, se han conservado, en la medida de lo posible, la cerámica, las tallas y los relieves murales originales.
El Hamam del Riad Arabesque en Fez, Marruecos
A pesar de que todas las suites disponen de ducha o bañera, el Riad Arabesque cuenta con su propio hammam en el sótano. Una buena oportunidad para familiarizarse con la cultura de los baños árabes. Los tratamientos de bienestar ofrecidos en el riad por un tellak (tanto masajista como bañista) deben reservarse con antelación. Duran 90 minutos y comienzan en la sauna.
Experiencia Hamam en el Riad Arabesque de Fez
Taim, de 63 años, me recibe en bañador empapado, porque ya ha precalentado las baldosas del hamam con agua caliente. Trabaja como maestro de hamam desde hace 42 años y, como los demás llamados tellaks, es contratado por el riad. Las mujeres también ejercen esta profesión. Tras la ducha, se pasa a la sauna y luego a una mesa de mármol precalentada. Se frota y masajea todo el cuerpo con jabón de aceite de oliva negro. Con una ducha tibia, el jabón de oliva se enjuaga aún sobre la mesa de mármol con un guante de seda salvaje. Las fases de descanso se alternan con diversos procedimientos en los que se utilizan distintas sustancias, cada vez anunciadas amablemente por el tellak con lenguaje de signos. Tras la última ducha, uno se siente relajado y el cansancio tras un día comparativamente ajetreado en el casco antiguo ha desaparecido milagrosamente. Refrescado con agua de naranja, estará bien preparado para cenar en un ambiente oriental.
Haut Lieu de gastronomía marroquí en el Riad Arabesque de Fez
Las comidas se sirven en la terraza, en su propia suite o en una sala de estar feudal. ¿Cuándo fue la última vez que comió en un sofá? Los propietarios del Riad Arabesque, Khalid y Amina Benamour, y todo el personal son auténticos anfitriones. Con una moderación agradable para los europeos, velan por el bienestar de sus huéspedes, animan a los recién llegados a descubrir todas las zonas del riad, dan recomendaciones para la selección del menú y dedican tiempo a presentar Oriente y, sobre todo, su ciudad natal a los huéspedes interesados.
El menú del Riad Arabesque de Fez
Un hojaldre llamado pastilla en Marruecos forma el entrante. Con un agradable y suave toque de canela, el pollo combina sorprendentemente bien con los huevos doblados, el perejil, las cebollas, las almendras y el jengibre. Todos los ingredientes mencionados dejan espacio en el paladar para el toque especial. El azafrán celebra aquí su singularidad. Se cultiva en Marruecos desde hace siglos. En la región de Taliouine, al otro lado del Alto Atlas, la más preciada de todas las especias se cultiva en el pequeño pueblo de Souktana, a unos 1.100 metros de altitud.
El menú se acompaña de un buen vino marroquí. En todo el país, sin embargo, pedir recomendación a un camarero es cuestión de pura suerte. ¿Puede admitir que su fe prohíbe el consumo de bebidas alcohólicas? A continuación se sirve la tajilla de ternera. En Marruecos, el tajilla está muy extendido. Se sirve y se cocina en una cazuela de barro sobre una llama abierta cubierta con un cono de arcilla.
La suave preparación con judías verdes y 45 especias, que se han dado a conocer en diferentes combinaciones bajo el nombre de Ras al Hanout, evoca una decocción en la que luego debe sumergir su pan plano fresco marroquí, como es típico del país. La cena suele completarse con pastas dulces, acompañadas de té verde vertido en un vaso con hojas de menta.
Al día siguiente, no querrás levantarte de la mesa del desayuno. Y sin embargo, la próxima aventura ya está esperando en los zocos del casco antiguo.
Déjate llevar por la suerte
El segundo día en la medina, ya conoce el ritmo de este lugar y se atreve a perderse por las callejuelas. No puedes orientarte por el sol, porque las paredes de la casa, casi sin ventanas, son demasiado altas para ello. Ningún callejón tiene un trazado recto, las zonas residenciales terminan en callejones sin salida y en los numerosos cruces se puede decidir una dirección, pero rara vez es intencionada. Porque cuando reconoces un callejón, ya has dado vueltas en círculo sin querer. Y empiezas el siguiente intento. Sin guía, hay que prestar atención a más detalles. Los carteles de los muros de las casas y los arcos indican el camino hacia los monumentos y las puertas de la ciudad. Un plano de la ciudad con estas señales ayuda y con un poco más de experiencia se puede adivinar, por ejemplo, que los burros o carros cargados tienden a dirigirse al centro, mientras que los vacíos se dirigen a una de las puertas de la ciudad.
Lo más importante: viajar por casualidad también es una estrategia. Este es el estado en el que se realizan los mejores descubrimientos.
Las mujeres cocinan mejor en Marruecos
A la hora de comer, nos encontramos en el centro del casco antiguo y nos explican más sobre la cocina típica del país en el restaurante de primera categoría Dar Saada. Aquí aprendemos que la cocina marroquí está dominada por las mujeres. Rabia Hassan es la chef de la misma cocina en la que empezó hace 30 años como ayudante de cocina. Hay pollo con rodajas de limón encurtido, chalotas, aceitunas y las típicas especias marroquíes que combinan sabores dulces picantes y ligeramente amargos. Por cierto, el pollo se adoba el día anterior en una olla aparte con sal y vinagre. Sólo a la mañana siguiente se introduce en el tajine con los demás ingredientes frescos. Las especias típicas son la canela, el macis, el anís, la nuez moscada, los capullos de rosa, la cúrcuma, las guindillas de raíz de violeta, las flores de lavanda, el clavo, la pimienta de Jamaica, el cardamomo, el galangal, el comino, la pimienta rosa y la pimienta blanca.
Por último, pero no por ello menos importante: Casi me desmayo el último día cuando vi el cartel: “Riad en venta”.
Calendario de pared con fotos de Georg Berg disponible en librerías (también en línea) en diferentes tamaños: Fez – Marruecos como en la Edad Media / también como agenda familiar (*)
Este viaje de investigación contó con el apoyo de la Oficina de Turismo de Marruecos
(*) Este post contiene enlaces publicitarios (también llamados enlaces de afiliación o de comisión) que llevan a Amazon.
