Francia es tierra de leche y miel para los amantes de la gastronomía. En cada región, en cada departamento, hay especialidades culinarias que descubrir y productores apasionados que conocer. La conciencia alimentaria es especialmente pronunciada en Francia. Hay muchas especialidades protegidas a nivel regional. Pero detrás de muchos de los productos actuales con la etiqueta AOP hay un largo camino que los productores han tenido que recorrer para proteger su producto del abuso de un buen nombre. Mucho antes de la AOP y de la antigua denominación de origen francesa AOC, Appellation d’origine controlée, la región de Roquefort consiguió proteger su famoso queso azul. El 31 de agosto de 1666, el Parlamento de Toulouse decidió que sólo el queso procedente de Roquefort podía llamarse Roquefort. En cambio, la mostaza de Dijon perdió su nombre hace más de 100 años. Hoy en día, la mostaza de Dijon se produce en todo el mundo y puede seguir llamándose como la ciudad de Borgoña. Los Paludier de Guérande tampoco tuvieron cuidado y no protegieron su flor de sal. Hoy en día, en todo el mundo se producen flores finas de sal marina que pueden llamarse Fleur de Sel. Sin duda se podría escribir un grueso libro sobre los numerosos dramas que han tenido lugar en torno a la etiqueta Appelation d’Origine Protégée (AOP), que ahora concede la Unión Europea. Champán, trufas, queso, cassoulet, aceite de oliva e incluso alubias blancas, todos los buenos alimentos están rodeados de apasionantes historias que miran lejos en la historia y también le dicen mucho sobre la vida de la gente en siglos pasados. ¿Por qué, por ejemplo, la absenta era tan perversa? Si se examina la historia, queda claro que se trataba de una estrategia defensiva de los viticultores. El proteccionismo jugó duro. Si el mundo está lleno de historias culinarias, que a menudo se remontan muy atrás en el tiempo, Francia es una especie de epi-centro de historias gastronómicas. Aquí vienen algunos de ellos:
Avignon – todo es fachada
Si pasea con atención por las calles de Aviñón, descubrirá arte callejero de diferentes épocas. De MifaMosa a la Virgen de la Casa
Mercado de Aviñón
Les Halles, el mercado de Aviñón con el jardín vertical del botánico Patrick Blanc y delicias provenzales
Aviñón, los Papas y mucho teatro
Merece la pena visitar el Palacio de los Papas. El Patrimonio de la Humanidad de la Unesco ofrece una vívida visión de la época como residencia del Papa, también gracias a la moderna tecnología museística
Francia y el deseo de cerveza
La región de Auvernia-Ródano-Alpes cuenta con un gran número de cervecerías. Un cervecero del valle de la Drôme nos cuenta por qué Francia está descubriendo el amor por la cerveza.
Ostras del Mediterráneo
Las ostras son un entrante muy popular en Francia. Apenas llenan, tienen poca grasa y carbohidratos, pero contienen muchas vitaminas y minerales.
Louis Vuitton ficha a Yayoi Kusama
Con un despliegue publicitario de cuatro interminables páginas y el eslogan “Crear el infinito”, la marca de lujo Louis Vuitton lanza su colaboración con la artista japonesa Yayoi Kusama.
Cocinar con lavanda
En la cocina, la lavanda también se utiliza en forma de sal de lavanda o azúcar de lavanda. Como consejo de uso: la lavanda tiene un aroma muy parecido al del romero
Un maratón para entendidos
La carrera por los viñedos del Médoc se conoce como el maratón más largo del mundo. Georg Berg participó y está encantado con el ambiente.
Flor de lavanda en la Drôme provenzal
El atractivo de los campos de lavanda en flor es tan grande como larga es la famosa Route Nationale 7. ¿Qué tipos de lavanda existen y cómo cocinar con ellos?
Mourèze – bello y espectacular
En un extraordinario paisaje francés, el punto de partida de las excursiones es el pueblo de Mourèze, donde se pueden descubrir expresivas obras de arte
Sendero de los Moulins-de-la-Foux
En una excursión por el desfiladero de Navacelles hasta un antiguo molino, aprenderá casualmente cómo era la vida rural hace mil años.
Chocolate Frigoulette de Santo Tomé
Bernhard Xueref descubrió su pasión por el cacao de Santo Tomé en 2010. Se convirtió en chocolatero y embajador de la sostenibilidad y el comercio justo
Palacio de los Papas en Aviñón
El Palacio Papal gótico de la ciudad de Aviñón, en el sur de Francia, transmite su importancia histórica. Exposiciones y actos dan vida a la cultura.
Montpellier celebra
El Montpellier gana el Campeonato de Francia de Rugby. La final contra Castres se retransmitió desde París para el público en la Place de la Comédie.
Cassoulet. Guiso con historia
Esta abundante especialidad del sur de Francia era la comida de los pobres. Ingredientes: Alubias blancas, pato, salchicha, bacon. Preparado de forma clásica en la cazuela.
Aceite de oliva de Provenza
La cosecha de aceitunas en la región de Var comienza en noviembre. Aquí es donde la tradición se encuentra con la modernidad. Las diferencias difícilmente podrían ser mayores.
Menú para el almuerzo
Una parada perfecta en Francia para cualquiera que se dirija al sur. El Café de la Page sirve muy buena comida con productos frescos y locales
Mostaza de Dijon en un dilema
Una trágica historia del mundo culinario describe cómo la mostaza de Dijon perdió su hogar: Edmond Fallot es el último fabricante familiar de mostaza de Francia.
Beurre Bordier de Saint Malo
Jean Yves Bordier abrió una mantequería en la rue de l’Orme en 1984. Quiere volver a hacer mantequilla como lo hacía su abuelo, con tiempo, herramientas de madera y técnicas tradicionales.
Senderismo en los Vosgos
Los Vosgos son una cadena montañosa baja y variada. Sin embargo, no tiene por qué prescindir del buen vino, la buena cocina y las ciudades pintorescas.
Trufa – El tesoro de la gastronomía
En Francia lo llaman el diamante negro de la gastronomía. La trufa es una de las setas comestibles más caras del mundo. Antes de Navidad, el precio del kilo sube a 1.000 euros o más.
De hotel en hotel a pie por Alsacia
El concepto de Horizons d’Alsace parece haber sido creado durante la pandemia del virus Covid para satisfacer las ansias de viajar y el amor por la naturaleza.
Las ostras siempre van
Las ostras son vigorizantes y dan fuerza, como el mar primordial del que surgió toda la vida. Se recomienda masticarlas durante mucho tiempo en lugar de tragarlas asustado.
Absenta, legendaria bebida de culto
Absenta, este nombre lleva el sabor de lo prohibido. Un viaje por la ruta de la absenta en Francia y Suiza.
Trufas de invierno con chefs de Provenza
Las trufas de invierno están disponibles en la Provenza a partir de diciembre. Luego, la gastronomía de lujo del departamento de Var siempre tiene uno o varios platos a base de trufa en el menú.
Trufas: un gran manjar – un gran negocio
Una visita a un actor mundial del mercado internacional de la trufa. En la pequeña ciudad provincial de Draguignan se elaboran productos gastronómicos a base de trufa.
Cultivo del olivo en Château Léoube
La Provenza es uno de los paisajes culturales más bellos y antiguos. En la Costa Azul se cultiva vino y aceitunas desde hace más de 2.000 años.
La trufa y su huésped, el roble
En el departamento de Var, en Provenza, los robles se utilizan para el cultivo de trufas. Las primeras trufas sólo pueden recolectarse al cabo de 10 años.
El Sindicato de la Trufa de Aups
Cada año, a principios de diciembre, los truficultores del departamento francés de Var se alinean en la plaza del mercado de Aups para la apertura de la temporada de la trufa. Quién puede vender aquí, a quién y a qué precio está regulado por el sindicato desde hace más de 50 años.
¿Mosca, perro o cerdo? En busca de trufas
En la región provenzal de Var, la mayoría de los truficultores poseen terrenos privados en los que plantan robles. La preciada trufa negra suele rastrearse con perros.
Viaje a Saint Chamond
La Asociación Grevenbroich ofrece un viaje a Saint Chamond a finales de mayo de 2022. Un avance e información sobre viajes.
Borgoña y su especialidad trufera
Las trufas tardan entre seis y ocho meses en madurar. El grado de madurez no lo indica el tamaño, sino el olor que desprenden.
Absenta: prohibida y redescubierta
Una gratificante mirada a la turbulenta historia de esta bebida, que traducida al alemán significa simplemente ajenjo. La absenta es el sabor de lo prohibido
Flamenco en Les-Saintes-Maries-de-la-Mer
Todos los años, en mayo, Saintes-Maries-de-la-Mer se llena de gente. Las familias romaníes peregrinan a Sara la Negra. El flamenco de los Gitanos de Camargo resuena en las callejuelas
Brittany Ferries en el Mar de Irlanda
Cada viaje por Europa contrarresta el aislamiento provocado por el Brexit. Un transbordador, fundado por agricultores bretones, transporta sobre todo turistas
Los transbordadores de Bretaña y el mundo de los celtas
Brittany Ferries lleva desde 1973 transportando productos agrícolas de Bretaña a las Islas Británicas, y ahora es especialmente popular entre los viajeros.
La mostaza más famosa del mundo
Una disputa legal puso fin a la protección del origen de la mostaza de Dijon en 1937. La denominación ya no está vinculada al lugar de Borgoña, sino únicamente a la receta
Delicias bretonas con Loïc Le Bail
Bretaña & Spa en Roscoff. El hotel se centra en la frescura local y combina tradición y modernidad. Si el chef estrella trabaja solo, simplemente hay langosta
La Ferme du Vent en Bretaña
Hermosas casas de vacaciones en una antigua granja dan a los habitantes de la ciudad nueva energía lejos de reuniones, comidas de negocios y disponibilidad permanente móvil.
La cocina de los corsarios, de Hugo Roellinger
A Hugo Roellinger le encantan las vieiras y tiene su propia filosofía sobre las ostras salvajes. Para él, una ostra es la transformación de la piedra en vida
Sal de Guerande
La profesión de paludier tiene una larga tradición en Guérande. La sal marina era un condimento, un mineral vital y un valioso conservante.
Medien
Print-Veröffentlichungen
Der Tatort: Schwarzbrennerei, Transhelvetica #60.20, Aug. Sep. 2020, S. 92.
Online-Veröffentlichung
Deutsch-Französischer Dialog (dokdoc.eu): Großes Kino im Weinbaugebiet. Ein Erlebnisbericht über die Teilnahme am Medoc Marathon von Georg Berg
Deutsch-Französischer Dialog (dokdoc.eu): Aus eigener Produktion – Französische Biere
Fotos
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