Francia es tierra de leche y miel para los amantes de la gastronomía. En cada región, en cada departamento, hay especialidades culinarias que descubrir y productores apasionados que conocer. La conciencia alimentaria es especialmente pronunciada en Francia. Hay muchas especialidades protegidas a nivel regional. Pero detrás de muchos de los productos actuales con la etiqueta AOP hay un largo camino que los productores han tenido que recorrer para proteger su producto del abuso de un buen nombre. Mucho antes de la AOP y de la antigua denominación de origen francesa AOC, Appellation d’origine controlée, la región de Roquefort consiguió proteger su famoso queso azul. El 31 de agosto de 1666, el Parlamento de Toulouse decidió que sólo el queso procedente de Roquefort podía llamarse Roquefort. En cambio, la mostaza de Dijon perdió su nombre hace más de 100 años. Hoy en día, la mostaza de Dijon se produce en todo el mundo y puede seguir llamándose como la ciudad de Borgoña. Los Paludier de Guérande tampoco tuvieron cuidado y no protegieron su flor de sal. Hoy en día, en todo el mundo se producen flores finas de sal marina que pueden llamarse Fleur de Sel. Sin duda se podría escribir un grueso libro sobre los numerosos dramas que han tenido lugar en torno a la etiqueta Appelation d’Origine Protégée (AOP), que ahora concede la Unión Europea. Champán, trufas, queso, cassoulet, aceite de oliva e incluso alubias blancas, todos los buenos alimentos están rodeados de apasionantes historias que miran lejos en la historia y también le dicen mucho sobre la vida de la gente en siglos pasados. ¿Por qué, por ejemplo, la absenta era tan perversa? Si se examina la historia, queda claro que se trataba de una estrategia defensiva de los viticultores. El proteccionismo jugó duro. Si el mundo está lleno de historias culinarias, que a menudo se remontan muy atrás en el tiempo, Francia es una especie de epi-centro de historias gastronómicas. Aquí vienen algunos de ellos:
Der Tatort: Schwarzbrennerei, Transhelvetica #60.20, Aug. Sep. 2020, S. 92.
Online
Deutsch-Französischer Dialog (dokdoc.eu): Großes Kino im Weinbaugebiet. Ein Erlebnisbericht über die Teilnahme am Medoc Marathon von Georg Berg
Deutsch-Französischer Dialog (dokdoc.eu): Aus eigener Produktion – Französische Biere
