Por mucho que Nancy siga queriendo a su Stanislas hasta el día de hoy, el rey amaba la buena mesa sin límites. Se dice que en sus castillos adelantaba los relojes para poder empezar antes la siguiente comida. Cuando falleció el 23 de febrero de 1766, a los 88 años, enseguida comenzaron a circular por Lorena anécdotas sobre su peso y el contorno de su cintura. Se dice que pesaba 150 kilos y que la grasa de su abdomen tenía un grosor de 8 centímetros. Son cifras que perduran en innumerables relatos. El accidente que puso fin a su vida está documentado. El 5 de febrero de 1766, su ropa se incendió junto a la chimenea. Sufrió graves quemaduras y murió tras semanas de agonía en el castillo de Lunéville. Al parecer, el anciano rey estaba sentado solo frente a la chimenea para volver a encender su pipa, se percató demasiado tarde de las llamas que alcanzaban su bata de mañana y era demasiado pesado para liberarse a tiempo.
Hombre hedonista y amigo de la Ilustración
Tras su muerte, los loreneses lloraron sinceramente la pérdida de un gobernante al que, treinta años antes, a su llegada, habían recibido con frialdad. El motivo de este cambio de actitud puede contemplarse aún hoy en Nancy. Estanislao era un hedonista y un amigo de la Ilustración. En 1750 fundó la Bibliothèque royale, una biblioteca pública —una de las primeras de Francia— y la convirtió en la sede de su Académie Stanislas. Creó talleres benéficos que proporcionaban trabajo e ingresos a los pobres, cedió gratuitamente a los clérigos un edificio para que impartieran clases sin coste alguno a los niños pobres y permitió a las Hermanas de San Carlos dirigir escuelas para niñas. Un duque sin poder real y, sin embargo, alguien que aportó educación y asistencia social a su país. Su marcada pasión por lo dulce y lo salado lo vincula aún hoy con Nancy.
Bergamota de Nancy
La historia de la bergamota, ese caramelo elaborado con el aceite de este cítrico cuyo ingrediente debe proceder obligatoriamente de Calabria, está bien documentada. Se cree que ya había llegado a Lorena tres siglos antes de Estanislao. Según la tradición, René I de Anjou, que se convirtió en duque de Lorena en 1431 y que, como rey de Nápoles, también gobernaba Calabria, trajo la fruta de sus campañas militares en Italia; otras versiones cuentan que la descubrió en una abadía cerca de Bérgamo, donde los monjes destilaban bergamotas calabresas.
No fue hasta 1857 cuando el pastelero Jean Frédéric Godefroy Lillich le dio su forma definitiva como caramelo. Hoy en día, adopta la forma cuadrada de la Place Stanislas, en el corazón de Nancy, con la estatua del regente en el centro. Desde 1996, una Indicación Geográfica Protegida( IGP) protege la receta, un aniversario que la ciudad celebrará en 2026 con un programa propio. Hoy en día, solo cuatro pastelerías pueden ostentar este sello de calidad: la Maison Jean Lalonde, la Confiserie Stanislas, la Maison des Sœurs Macarons y la Confiserie des Hautes-Vosges.
Madeleine de Commercy
La más encantadora de todas las leyendas gira en torno a la magdalena. Según cuenta la historia, en 1755 Estanislao había invitado a unos invitados de alto rango a su castillo de Commercy, cuando su pastelero —versión 1: tras una discusión con el mayordomo, se marchó precipitadamente llevándose consigo el postre que había preparado; versión 2: tras chocar con el bufón de la corte, se le cayó la tarta que había preparado y abandonó el castillo enfadado. Una joven ayudante de cocina llamada Madeleine Paulmier salvó la velada con un sencillo bizcocho elaborado según la receta de su abuela, horneado en moldes con forma de concha, ya que no había ningún molde adecuado a mano.
El rey quedó encantado, pidió que le presentaran a la repostera y, sin pensárselo dos veces, bautizó el dulce con su nombre. El historiador lorenés Charles Sadoul defendió más tarde la opinión de que la receta procedía de una cocinera del cardenal de Retz, un siglo antes. Pero frente a una buena historia, esta teoría rival nunca tuvo ninguna oportunidad. Quien hoy en día busque la magdalena elaborada según la técnica tradicional la encontrará en la propia Commercy y en la cercana Liverdun, donde se mantiene la tradición desde hace más de cien años.
Baba au rhum
El Baba au Rhum fue inventado a principios del siglo XVIII por Nicolas Stohrer, el pastelero del rey exiliado, quien empapó con vino un kouglof demasiado seco para hacerlo más apetecible para su anciano señor, que por entonces tenía 80 años y ya no tenía dientes. Al principio no se utilizaba ron, ya que en Lorena simplemente no existía. En su lugar, se recurría al Tokajer o al Málaga. No fue hasta 1835 cuando un descendiente de Stohrer, ya consolidado como pastelero en París, vertió por primera vez ron sobre los pasteles recién desmoldados. El postre llegó a París de la mano de Marie Leszczyńska, quien se llevó a su pastelero a la corte de Luis XV. En 1730, Stohrer abrió su propia pastelería en la rue Montorgueil. Sigue existiendo hoy en día y se considera la pastelería más antigua de París. Quien pida allí un «baba au rhum» está saboreando —por lo general sin sospecharlo— un pedacito de Lorena.
Quiche de Lorena
La quiche lorraine, en la que no debe faltar el queso bajo ningún concepto, pero sí abundantes huevos y yemas, es una de las especialidades que se suelen asociar con Estanislao, como si el rey, amante de los placeres, le hubiera añadido tocino de su propia mano. De hecho, la quiche es más antigua que Estanislao: se documenta por primera vez en 1586, en el libro de gastos de uno de sus predecesores, el duque Carlos III de Lorena. Según la mayoría de las fuentes, el tocino no se incorporó hasta el siglo XIX, cuando la masa de pan original dio paso a la masa quebrada actual. Sin embargo, como buen sibarita, está demostrado que Estanislao era un gran admirador de la quiche lorraine.
Bouchée à la reine
La bouchée à la reine, un pastel de hojaldre con un sabroso relleno de aves, champiñones y salsa blanca, se asocia tradicionalmente con Marie Leszczyńska, hija del rey Estanislao y esposa de Luis XV. Inspirada en los «Puits d’amour», que el pastelero de la corte Vincent La Chapelle había creado para la rival de María, Madame de Pompadour, se dice que María encargó a Nicolas Stohrer una variante salada para recuperar el favor de su esposo. Según la leyenda, este bocadito hizo que la reina fuera sumamente fértil —algo bonito de oír, si se tiene en cuenta que María y Luis XV tuvieron, de hecho, diez hijos en diez años—. Queda por ver si la «bouchée» tuvo realmente algo que ver en ello; en cualquier caso, eso no ha cambiado en nada la popularidad de la historia en Lorena.
Nancy Passions Sucrées et Salées
Al pasear por las tiendas del centro de la ciudad, uno se encuentra con un sello de calidad redondo con la inscripción «Nancy Passions Sucrées». La metrópoli del Gran Nancy concede esta etiqueta desde 2019 a pasteleros, confiteros y chocolateros que elaboran, siguiendo la tradición artesanal, alguna de las más de veinte especialidades dulces protegidas de la ciudad, desde la bergamota hasta el baba. En 2025 se añadió su contrapartida salada, «Nancy Passions Salées», que se concede a carnicerías, queserías y panaderías por clásicos como la quiche lorraine o el pâté lorrain. Dos sellos de calidad que demuestran lo en serio que se toma Nancy su tradición culinaria. Tal y como lo haría el rey que en su día contribuyó a fundarla.
El culto a Estanislao. Cómo empezó todo.
La historia de cómo un rey polaco exiliado llegó a convertirse en duque de Lorena tiene que ver con un joven rey francés y un concurso de selección entre 99 princesas: Nancy, loca por Estanislao.
La investigación ha contado con el apoyo de Destination Nancy y Atout France
