¡Todo el mundo quiere stollen!

Para el número de invierno de una revista gourmet, fuimos en junio a una pastelería de stollen de Dresde. El original Christstollen de Dresde tiene una agitada historia y hoy es el embajador del placer más conocido de Sajonia. El hecho de que el Christstollen de Dresde sea tan popular también tiene que ver con Augusto el Fuerte, que, al igual que nosotros, no cumplía la etiqueta del Stollen, según la cual se come el primer Christstollen en Nochebuena.

En la primavera de 1730, el príncipe elector August mandó hornear un stollen de varias toneladas para un opulento espectáculo del ejército. En nuestra historia del stollen se revela lo grande, lo pesado y cuántos sirvientes de los panaderos tuvieron que encorvarse para hacer el stollen gigante. Además, podrá aprender a preparar correctamente un stollen, cuánto tiempo debe conservarse y por qué no debe comerse con tenedor.

Ungewöhnliche Kombination: Dresdner Christstollen mit Erdbeeren / © Foto: Angela Berg
Combinación inusual: Stollen navideño de Dresde con fresas / © Foto: Angela Berg

El stollen navideño que horneé por encargo para el making-of en junio se combinó con fresas y fue una auténtica revelación de sabor. El exceso de azúcar glas se limpió elegantemente del plato con media fresa. Pero incluso sin fruta de verano, el Christstollen de Dresde original es una maravilla.

Making-of Stollen backen. Georg Berg fotografiert Bäckermeister Tino Gierig vom Dresdner Backhaus beim Backen eines Original Dresdner Christstollens / © Foto: Angela Berg
Cómo se hornea el Stollen. Georg Berg fotografía al maestro pastelero Tino Gierig, de la Panadería de Dresde, horneando un Stollen navideño original de Dresde/ © Foto: Angela Berg

A principios de octubre, las más de 100 pastelerías certificadas de Dresde se ponen de nuevo en marcha y hornean cinco millones de Stollen hasta poco antes de Navidad: ¡maravilloso! En el Strietzelmarkt, el mercado navideño más antiguo de Alemania, hay entonces una exposición de pastelerías. Muchos de los pasteleros originales de Dresde también ofrecen cursos de repostería. Si no puede desplazarse a Dresde durante la época navideña, también puede pedir que le lleven el Christstollen a casa.

¡Un momento! Fotos en el Tellerrand-Stories

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Permalink de la versión original en alemán: https://tellerrandstories.de/making-of-stollen-dresden