Nuestro destino está bien escondido. Atravesamos Bretaña por la carretera nacional de St. Malo hacia Cancale. El sistema de navegación muestra sólo 900 metros hasta nuestro destino. El mar no está a la vista y, sin embargo, se supone que “Les Maisons de Bricourt” de la familia Roellinger están muy cerca? La primera y única señal cuelga directamente en el desvío que lleva a la bahía del Mont St. Michel.
La carretera conduce directamente al Château de Richeux, una villa de los años veinte que ahora alberga habitaciones de hotel, así como el restaurante Le Coquillage. Una de las muchas “fincas Bricourt” que la familia Roellinger ha abierto a los huéspedes a lo largo de los años. Las últimas incorporaciones son La Ferme du Vent y La Maison de Gwenn.
Ambas casas están a sólo 500 metros del pintoresco Château de Richeux. En medio, sólo hay un parque, árboles frutales, un jardín de hierbas y el “campo del viento”. Quien se queda aquí entra en otro mundo, un mundo en armonía con la naturaleza.
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Hugo Roellinger promete nueva energía vital
Siempre azotada por el viento marino, la vieja y destartalada granja ha sido siempre un lugar mágico para Hugo Roellinger y sus padres Olivier y Jane. Tras 2,5 años de construcción, el conjunto se inauguró en julio de 2016. El arquitecto Christoph Bachmann, de la cercana Dinard, en estrecha colaboración con la familia Roellinger, recreó un lugar en el que – Hugo Roellinger está seguro – se siente el tiempo y la energía.
El lugar da nueva energía a los habitantes de la ciudad, cuyos días están llenos de reuniones, comidas de negocios y disponibilidad móvil permanente. En la Ferme du Vent, sin embargo, Hugo Roellinger también recomienda apagar el móvil y mirar mejor al mar.
Un tiempo muerto en el cortavientos
Kled es la palabra bretona para atrapar el viento. Cuando se aloja en la Ferme du Vent, cada grupo se aloja en su propio kled, un refugio y cortavientos muy privado. En los edificios de una antigua granja, el lema es la vida en armonía con la naturaleza, al menos durante unos días. No hay televisión, ni wifi, ni colores chillones, ni plástico. Los cuadros de las paredes son las ventanas que traen la bahía del Mont St Michel al interior de la casa.
Colores naturales dondequiera que mire el ojo. Los materiales dominantes son la madera, muy envejecida, y la piedra. La vajilla: loza. El té se bebe en cuencos. Todas las mañanas hay un barquito de papel con un pequeño manojo de hierbas frescas en el cuarto de baño: pequeños detalles que se suman a una experiencia de relajación máxima.
Deja que tu alma cuelgue y hazlo de la mañana a la noche. En ningún sitio es más apropiada esta trillada imagen que aquí. Sin limitaciones ni obligaciones. Te traen el desayuno a casa y tampoco tienes que salir a cenar. La cocina estrella del cercano restaurante Le Coquillage se lleva al Kled bajo petición. El día se completa con un paseo junto al mar y una visita a las bellas Bains Celtiques. El culmen de la relajación es un masaje de reflexología podal con Gwenn. Hugo Roellinger habla de recargarse con energía vital. En un entorno que parece fuera de tiempo, esto se consigue especialmente bien.
Autoexperimento en palabras e imágenes
El desayuno bretón se lleva a la hora deseada. La caja de madera está llena de alimentos típicos bretones, como crêpes y brioche, mantequilla salada, pero también zumo de verduras, yogur y fruta.
Un entrante muy especial para el día es una botellita que se parece un poco a una bebida envenenada, pero se supone que tiene exactamente el efecto contrario. Detox se basa en agua de mar mezclada con una mezcla de especias de Roellinger.
A pesar de todo el relax, se requiere un poco de iniciativa en este bello entorno. Poner tú mismo la mesa del desayuno y preparar el café y el té.
Después del desayuno, una excursión al Mont St Michel o un paseo por la costa en dirección a Cancale es una buena idea. Más allá del ganado longhorn, que siempre se ve desde la ventana y que irradia una paz y una serenidad que a uno mismo le gustaría alcanzar.
Les Baines Celtiques – los baños celtas
Por todas partes se encuentran elementos de la antigua granja. Bellamente restaurado y arreglado. La sala de entrada a los Baños Celtas está dominada por una chimenea con tres hogares y un enorme banco de madera delante.
Aquí también hay colores naturales, mucha madera antigua, lámparas de diseño y cojines de bonitas telas. Una gran puerta conduce al cuarto de baño, al que se entra descalzo. La sensación de la piedra natural bajo sus pies le da más seguridad que cualquier baldosa.
Todo el cuarto de baño es de piedra natural. Hay rincones con chorros de masaje incorporados. Armoniosas líneas de visión conectan el interior y el exterior. La piscina está diseñada de tal forma que se nada hacia el horizonte y, si la vista es buena, incluso hacia el Mont St Michel.
También hay sauna y baño de vapor. Los huéspedes de día también pueden visitar los baños celtas. Se recomienda reservar, ya que nunca se admiten más de seis personas a la vez, pero entonces hay sitio de sobra.
Encontrar la paz interior
El Celtic Bath es también el lugar de trabajo de Gwenn Libouban, que ofrece masajes de reflexología podal. El tratamiento, de una hora de duración, transporta nueva energía vital al cuerpo a través de los pies. Gwenn siente cada punto débil del cuerpo a través del tratamiento de los pies y utiliza el masaje para establecer impulsos agradables que mejoren el bienestar.
Para que el efecto desintoxicante del masaje intensivo de reflexología podal surta pleno efecto, Gwenn me aconseja beber mucho durante los dos días siguientes. No tiene que decírmelo dos veces. Después del masaje, me tumbo frente a la gran chimenea, donde siempre crepita un fuego, y me bebo tranquilamente una tetera entera.
El sabor de los cuatro vientos – una cena en el Kled
Tanto si no puedes ver el interior de un restaurante por tu trabajo como si lo ves como la forma perfecta de redondear un fin de semana de relax: una cena en tus propias cuatro paredes tiene su encanto especial.
Al sol del atardecer, la vista de la bahía del Mont St Michel es fascinante. La chimenea ya está cuidadosamente cargada, un golpe de cerilla y empieza a crepitar. Antoine Coulm, chef del restaurante Le Coquillage, llega según lo acordado poco antes de las ocho con una selección del menú “Sabor de los Cuatro Vientos”, dominado por el mar.
Antoine explica la secuencia del menú y señala las características especiales. Programa el horno y también da una recomendación para el acompañamiento del menú de la bien surtida nevera de vinos. A continuación, le desea una buena velada, “bon appétit”, y se queda solo con tres platos de la cocina estrella de Le Coquillage y puede empezar la velada a su ritmo.
Mi única acción en la cocina esta noche: el tajine preparado se mete en el horno durante 20 minutos. A continuación, se puede degustar el pescado John Dory con pak choi y calabacín amarillo, así como pimienta Andaliman, una pimienta limón indonesia.
Arranque desde el mar
La cocina del mar es lo que ha hecho famoso a Olivier Roellinger. Así que es lógico que varios de los platos de la carta incluyan ingredientes frescos del mar. Las famosas ostras del mar de la vecina Cancale se sirven al estilo de la casa. Nueve ostras combinadas con tres especias y hierbas diferentes.
Dorada marinada con la mezcla de especias “Poudre de Neptun” de Olivier Roellinger y hierbas del acantilado marino. El chef Antoine Coulm dice que él y sus colegas suelen ir al mar por la tarde a recoger hierbas. Así es como estas hierbas especiales, de hoja más bien gruesa y con una nota ligeramente salada, también acaban en la carta de Four Winds.
La carne de la cabeza del centollo se esconde bajo el manto verde. La salsa se refina con aceite de almendras y pistachos.
Además del pescado John Dory ya mencionado, se pone al horno otro plato principal. Un rémol con gambas y salsa de jengibre. Acompañado de pasta bretona casera con piment d’Espelette.
Además del equipo de cocina de 11 personas, en Le Coquillage también trabajan dos pasteleros. La recomendación de Antoine es la especialidad de la casa: “Tartaleta de París-Cancale con crema de pistacho”. A esto se añade una tarta de chocolate con mantequilla salada casera y caramelo y un hojaldre con crema de vainilla de Madagascar.
Qué maravilloso final para este día tan relajado con muchas impresiones nuevas. Algunos de ellos bastante pequeños. Los terrenos de la Ferme du Vent están llenos de pequeñas atracciones.
Antes de llevar nuestras maletas de vuelta al coche en el carro de equipajes, echemos un vistazo rápido a algunos de los otros pisos. Todos ellos se caracterizan por una sencillez igualmente bella y por la incorporación de muebles antiguos de Bretaña.
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Por cierto, llegamos por mar con el transbordador de coches desde Inglaterra.
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El hotel no cobraba la media pensión
