Cocinar con lavanda

En la cocina aromática, la lavanda también se utiliza en forma de sal de lavanda, azúcar de lavanda, aceite de lavanda o aceite esencial de lavanda. La “proximidad aromática” de la lavanda con el romero sirve de pequeña guía para su uso. En las recetas en las que se utiliza romero, puede utilizar simplemente lavanda. La mayoría de las recetas utilizan lavanda auténtica, es decir, Lavandula angustifolia. El olor es una buena forma de saber si te gusta la variedad.

Wilder Lavendel wächst im Tal der Drome auf den Bergplateaus des Vercorsgebirges.  Der wilde Lavendel zieht viele Insekten an / © Foto: Georg Berg
La lavanda silvestre crece en el valle del Drome, en las mesetas montañosas del Vercors. La lavanda silvestre atrae a muchos insectos / © Foto: Georg Berg

La auténtica lavanda es algo más dulce que el lavandín, cuyo olor recuerda un poco al alcanfor y, por tanto, no es apta para el consumo. Como especia, sólo debe utilizar lavanda de cultivo ecológico, lavanda silvestre o de su propio jardín. La lavanda de los centros de jardinería suele estar tratada y no es apta para el consumo. Pero después de sólo un año en su propio jardín, los residuos de pesticidas o herbicidas han desaparecido y puede utilizar las flores y las hojas jóvenes para cocinar. Haga clic aquí para ver un informe sobre la lavanda de la Drome Provencale.

Crumble de manzana con flores de lavanda

La renette estrella roja es una de las antiguas variedades de manzana. No es un cruce alergénico en el que se haya criado la Delicius, por lo que también es una manzana que pueden morder los alérgicos. En nuestro jardín hay una vieja renette estrella roja. Por desgracia, muchas de las manzanas han tenido visitantes antes de ser recogidas. Están agusanadas, pero una gran parte de la manzana aún se puede utilizar. Estas manzanas son perfectas para el crumble de manzana.

Además, se pueden hacer muchas cosas con estas jugosas y ácidas manzanas: Strudel de manzana, salsa de manzana, chutney de manzana, cielo y Äädcetera….

Para el crumble de manzana, corte la fruta -se puede utilizar incluso fruta caída- en trozos pequeños y rellene una fuente de horno. La masa de crumble es rápida de hacer:

El desmoronamiento o crumble
100 g de mantequilla a temperatura ambiente75
g de azúcarMedula
de ½ vaina de vainilla o
1 cucharadita de flores de lavanda, machacadas en un mortero con una pizca de sal marina200
g de
harinaAmasar a mano hasta formar migas y extender sobre la fruta




.

Meter en el horno a 180 grados durante unos 20 minutos. Hasta que el crumble esté dorado. Servir caliente con helado de vainilla.

Haga clic aquí para ver un reportaje sobre la floración de la lavanda en la Drôme Provençale (Francia).

Nuestro método de trabajo se caracteriza por un trabajo de texto propio y bien documentado y una fotografía profesional y vívida. Todas las historias, impresiones de viaje y fotos se crean en el mismo lugar. De este modo, las fotos complementan y apoyan lo que se lee y lo llevan adelante.

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Permalink de la versión original en alemán: https://tellerrandstories.de/kochen-mit-lavendel
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