Pesca de la carpa en el Alto Palatinado

Los estanques se cultivan en el Alto Palatinado desde hace más de 1.000 años. Antaño, los monjes cistercienses criaban peces a gran escala, pero hoy son sobre todo las familias de pescadores quienes transmiten los conocimientos centenarios. Su piscicultura es un factor clave para la conservación de la naturaleza. La cría de carpas es sinónimo de tradición, naturaleza y diversión. Todo ello puede combinarse en una excursión al distrito de Tirschenreuth. Puede explorar la reserva natural de Waldnaabaue en bicicleta o haciendo senderismo. Lugares históricos como el monasterio de Waldsassen y el Fischhof de Tirschenreuth cuentan la historia de los monjes cistercienses. Posadas, restaurantes y tabernas de pescado ofrecen una gran variedad de platos a base de carpa y los propietarios de estanques guían a los visitantes por sus estanques.

Aussichtsplattform Himmelsleiter in der Waldnaabaue. Die Stahlkonstruktion der Architekten Brückner & Brückner wirkt wie ein Bilderrahmen für die Landschaft / © Foto: Georg Berg
Mirador Sky ladder en la llanura aluvial de Waldnaab. Paisaje cultural y zona recreativa con rutas de senderismo y ciclismo / © Foto: Georg Berg

De estanques celestes y monjes

El estanque de Tirschenreuth, situado en medio de un paisaje de prados, bosques y páramos, es uno de los paisajes cultivados más antiguos de Europa. El suelo rico en caolín de esta región forma un revestimiento natural del estanque. Los ríos Waldnaab y Wondreb, ricos en peces, serpentean por el paisaje. Son condiciones ideales para la cría en estanques. Los estanques que se llenan únicamente con agua de lluvia se llaman estanques del cielo. La salida vertical, una estructura funcional de hormigón, se llama monje. No se sabe por qué esta salida, situada en el punto más profundo del estanque, lleva este nombre. Posiblemente sea una reminiscencia de los monjes que introdujeron la piscicultura profesional en la región en el siglo XII.

Damm zwischen zwei Karpfenteichen. Die Teiche gehören zu einer Teichkette, bei der das kostbare Wasser beim Abfischen in den jeweils schon abgefischten Teich geleitet wird / © Foto: Georg Berg
Presa entre dos estanques de carpas. Los estanques forman parte de una cadena de estanques en la que el agua preciada se canaliza hacia el estanque que se está pescando / © Foto: Georg Berg

Acerca de los estanques y las cadenas de estanques

La carpa es un pez comestible sostenible y un producto natural de alta calidad. Nada durante tres veranos en un ecosistema intacto y se alimenta principalmente de comida natural del estanque. La temporada de la carpa dura desde principios de octubre hasta finales de abril. Los cuidadores de estanques, como Thomas Beer, de Mitterteich, ofrecen visitas guiadas a sus estanques. El maestro pescador informa sobre el transcurso del año de pesca, desde la época de desove en primavera hasta la cría de los alevines y la pesca en otoño. La pesca comienza a finales de septiembre o principios de octubre, según el tiempo. Cuando las temperaturas aún son cálidas, trasladar a los animales del estanque a los tanques de retención es estresante. Cuanto más fresco haga, más relajadas estarán las carpas en el fondo del estanque.

Spiegelkarpfen im großen Aquarium im Haus am Teich, Museumsquartier Tirschenreuth / © Foto: Georg Berg
Carpa espejo en el gran acuario de Haus am Teich, Museumsquartier Tirschenreuth / © Foto: Georg Berg
Bagger an einem Karpfenteich in der Oberpfalz. Die Fischzucht erfolgt in Kettenteichen, die mit leichtem Niveauunterschied hintereinander angelegt werden. Beim Entleeren wird das Wasser eines Teiches im daruntergelegenen und bereits abgefischten Teich aufgefangen. So wird in der Teichwirtschaft Wasser gespart / © Foto: Georg Berg
Excavadora en un estanque de carpas en el Alto Palatinado. Cuando se aboga por la conservación de la naturaleza y las especies, a menudo se olvida que los estanques son masas de agua creadas por el hombre y deben gestionarse de forma rentable / © Foto: Georg Berg

Pescar en los estanques lleva varias semanas y los estanqueros dependen a menudo de la ayuda de amigos y familiares. Aunque pescar juntos parece muy divertido, es un trabajo duro. El tiempo también es importante. El estanquero vacía el agua del estanque por el desagüe. Si se trata de una cadena de estanques, la pesca comienza en el estanque más bajo para que el agua de los estanques más altos fluya hacia el estanque más bajo y ya vacío. Así se ahorra agua. Hoy en día, los propietarios de estanques ya no pueden estar seguros de que sus estanques se llenen de forma fiable con el agua de lluvia o la entrada de un arroyo. Vaciar los estanques puede llevar varios días y hay que comprobarlo con regularidad. Los peces se reúnen en el punto más profundo, cerca de la salida. El día de la pesca, se colocan en posición las balsas de transporte, las redes, los cachers y los tractores, y los ayudantes se ponen los vadeadores impermeables.

Lena Bächer ist studierte Landwirtin und gehört zur dritten Generation der Familie Bächer im Karpfengeschäft / © Foto: Georg Berg
Lena Bächer es agricultora cualificada y forma parte de la tercera generación de la familia Bächer en el negocio de la carpa / © Foto: Georg Berg
Viele Helfer werden für das Abfischen eines Karpfenteichs benötigt. Meistens am Wochenende werden Teiche abgefischt, dann helfen Freunde und Familie / © Foto: Georg Berg
Para pescar en un estanque se necesitan muchos ayudantes. Los estanques se suelen pescar los fines de semana, cuando ayudan amigos y familiares / © Foto: Georg Berg
Abfischen an einem Karpfenteich. Die Speisefische wie Karpfen und Zander werden noch Art und Größe vor Ort sortiert / © Foto: Georg Berg
Pescando en un estanque de carpas. Los peces comestibles, como la carpa y la lucioperca, se clasifican in situ por especies y tamaños / © Foto: Georg Berg

La paradoja de la carpa

La cría en estanques se realiza en armonía con la naturaleza y contribuye de forma valiosa a la biodiversidad. Un ecosistema intacto como el estanque de Tirschenreuth, con praderas, bosques, páramos y estanques artificiales, también ha propiciado la colonización y reproducción de animales, que a su vez amenazan ahora la cría en estanques. El abundante suministro de alimentos en los estanques de carpas ha provocado un fuerte aumento de la población de nutrias, cormoranes y garzas. Al mismo tiempo, los tres gozan de un estricto estatus de protección. Su caza está prohibida todo el año. El castor también se siente como en casa en el Alto Palatinado. Aunque son vegetarianos, disfrutan cavando agujeros en las presas y obstruyendo las tuberías de entrada y los desagües con su incesante afán de crear. Los cuidadores de estanques tienen que revisar muy a menudo las instalaciones del estanque. Si un castor loco por la construcción provoca el vaciado incontrolado de un estanque, esto supone una pérdida total para el gestor del estanque. Las nutrias, los cormoranes y las garzas se alimentan de peces. Una nutria puede comer hasta 1,2 kilos de pescado al día.

Teichwirt Thomas Beer zeigt einen Spiegelkarpfen mit einer Verletzung an der Schwanzflosse zugefügt durch einen Fischotter / © Foto: Georg Berg
Thomas Beer, cuidador de un estanque, muestra una carpa espejo con una herida en la aleta caudal causada por una nutria / © Foto: Georg Berg

Un gestor de estanques que ha puesto las larvas de carpa en el estanque tres años antes nunca sabe el día de la pesca cuántos de sus peces han llegado al tercer verano. Debido a la gestión extensiva y al aumento de los depredadores naturales, la población de peces está disminuyendo. Esto provoca pérdidas económicas cada vez mayores para los propietarios de estanques. El resultado es que cada vez tienen que cerrar más. Los estanques se desecan y se utilizan para otros fines. En esta evolución sólo hay perdedores. Cuando desaparece el paisaje cultural de la cría en estanques, desaparece también el hábitat de muchas plantas y animales protegidos.

Verlandeter Teich. Hier wurde die Bewirtschaftung durch den Teichwirt aufgegeben. Karpfenteichwirtschaft findet in Einklag mit der Natur statt und fördert den Artenreichtum. Strenge Auflagen zum Schutz einzelner Tierarten wie Otter, Biber oder Kormaran dezimieren den Fischbestand und machen die Fischzucht zunehmend unrentabel / © Foto: Georg Berg
Estanque de carpas colmatado. Aquí se ha abandonado la gestión. La cría en estanques fomenta la biodiversidad. Las estrictas normas de protección de especies animales como nutrias, castores y cormoranes hacen que la piscicultura sea cada vez menos rentable / © Foto: Georg Berg

Monjes con visión para los negocios

Sin embargo, la piscicultura fue antaño un negocio muy rentable. En una región donde siempre hacía algo más de frío que en otras partes y el suelo no producía el rendimiento agrícola deseado, los monjes cistercienses empezaron a organizar la piscicultura en el siglo XII. Consideraban la carpa un alimento ideal para el ayuno y también una fuente de ingresos. Los monjes tenían prohibido comer animales de cuatro patas durante 150 días de ayuno al año. El pescado, por su parte, se consideraba un vegetal de río y era menos susceptible a las malas cosechas o las enfermedades. También podía venderse a un precio elevado. En aquella época, un kilo de carpa valía seis kilos de carne de vacuno o 24 litros de cerveza. En los siglos XIII y XIV, el monasterio cisterciense de Waldsassen dominaba la cría de carpas en los ríos Waldnaab y Wondreb. Se decía popularmente en la época que el monasterio de Waldsassen tenía tantos estanques que los monjes podían pescar en uno distinto cada día del año.

Der Waldnaabdruchbruch ist ein herausragendes Beispiel für mittelalterliche Wasserbaukunst. Für die Anlage des 97 ha großen Unteren Stadtteichs arbeiteten täglich 100 Fronbauern über einen Zeiitraum von drei Jahren an einem Durchbruch zum Fluß Waldnaab. Auf einer Strecke von ca 60 Metern und einer Tiefe von 10 Metern brachen die Arbeiter 500 Kubikmeter Granitstein heraus / © Foto: Georg Berg
La brecha de Waldnaab es un ejemplo excepcional de ingeniería hidráulica medieval. Para la construcción del estanque de la ciudad baja, de 97 hectáreas, 100 obreros trabajaron a diario durante tres años para crear una brecha en el río Waldnaab / © Foto: Georg Berg

Para allanar el camino hacia el éxito económico se construyó un edificio que aún hoy sigue destacando. El abad Hermann, cuarto abad del monasterio de Waldsassen, fundado en 1133, mandó construir un canal artificial. Durante tres veranos, de 1216 a 1219, hasta 100 obreros se abrieron paso cada día a través de granito y gneis con nada más que un martillo y un cincel. En esos tres años arrancaron 500 metros cúbicos de piedra en una longitud de 80 metros. El resultado fue un desagüe artificial para el estanque inferior de la ciudad en 1219. Esta obra maestra de la construcción de estanques medievales está ahora algo oculta bajo un puente en las afueras de Tirschenreuth. El sistema de desagüe, de 800 años de antigüedad, se considera el monumento más antiguo del monasterio de Waldsassen, que durante siglos fue la capital de la abadía cisterciense imperial y, por tanto, muy importante.

Fischhofbrücke bei Tirschenreuth. Seit 2012 umfließt wieder ein Stadtteich die barocke Brücke. Nach der Trockenlegung der großen Stadtteiche in den Jahren 1807 und 1808 stand die Brücke mehr als 200 Jahre auf einer Wiese / © Foto: Georg Berg
Puente Fischhof cerca de Tirschenreuth. Tras el drenaje de los grandes estanques de la ciudad en 1807 y 1808, el puente permaneció en un prado durante más de 200 años / © Foto: Georg Berg
Herbstliche Uferpflanzen am Fischhofteich in Tirschenreuth. Mit Fischhof und Fischhofbrücke im Hintergrund. Im Mittelalter begannen Mönche im Stiftsland Waldsassen Karpfen als Fastenspeise zu züchten / © Foto: Georg Berg
Plantas de ribera otoñales en el estanque Fischhof de Tirschenreuth. Con Fischhof y el puente Fischhof al fondo / © Foto: Georg Berg

En tierra firme

En 1570, el monasterio contaba con unos 160 estanques para la cría de carpas y 14 arroyos en los que se criaban truchas. Los monjes mandaron construir los estanques en terrenos propios y ajenos. Se crearon estanques como el que hay cerca de Tirschenreuth o grandes estanques individuales como el Kornthaler Weiher. El centro administrativo secular de la piscicultura a gran escala de los cistercienses era la piscifactoría de Tirschenreuth. Un maestro pescador coordinaba allí el comercio de pescado. Con la secularización en 1803 y la disolución del monasterio de Waldsassen, la piscicultura en estanques también se desvinculó en cierto sentido de la religión. A partir de entonces, la cría de carpas quedó en manos de las familias. Los grandes estanques de la ciudad cerca de Tirschenreuth fueron desecados y el imponente puente Fischhofbrücke permaneció en seco durante 200 años. Desde 2012, un estanque de la ciudad vuelve a fluir alrededor del puente barroco y los visitantes pueden aprender mucho sobre la tradición de la cría de carpas en el barrio museo de la ciudad. El monasterio de Waldsassen y su famosa biblioteca simbolizan el destacado papel de los monjes cistercienses y la huella que dejaron en la región. La abadía de Waldsassen también forma parte del proyecto de cooperación transnacional Cisterscapes, que conecta 17 antiguos lugares de actividad de los monjes cistercienses en cinco países a través de una ruta de senderismo de larga distancia.

Stiftsbasilika und Kloster Waldsassen. Das Zisterzienser-Kloster bewirbt sich für das Europäische Kulturerbe-Siegel / © Foto: Georg Berg
Basílica y monasterio de la abadía de Waldsassen. El monasterio cisterciense solicita el Sello de Patrimonio Europeo / © Foto: Georg Berg

Carpa culinaria

La temporada de la carpa va de principios de octubre a finales de abril, y durante este periodo se puede encontrar en casi todos los menús de la región de Tirschenreuth. Fresca, regional y sostenible son tres buenas razones para recurrir a la carpa como especialidad culinaria. La carpa procedente de la cría tradicional en estanques es un auténtico manjar y puede prepararse de muy diversas maneras. Haga clic aquí para leer el reportaje La carpa: un pez infravalorado.

Consejos de viaje Bosque del Alto Palatinado y estanque de Tirschenreuth

Bosque del Alto Palatinado. Consejos para actividades de ocio y excursiones en bicicleta y a pie
FischhofBeer ofrece habitaciones y apartamentos, así como visitas guiadas a los estanques
Fischhof Bächer Restaurante y pescadería, así como piscifactoría
Monasterio de Waldsassen y proyecto transnacional Cisterscapes – Tras las huellas de los cistercienses

La investigación contó con el apoyo de la Asociación de Turismo Forestal del Alto Palatinado

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Permalink de la versión original en alemán: https://tellerrandstories.de/karpfen-fischzucht-oberpfalz