Kunst & Kochwerk es una serie cultural que he dirigido durante varios años y en diversos lugares. La idea es interpretar una exposición o incluso una sola obra de arte de forma culinaria. Una de mis interpretaciones favoritas es una exposición itinerante que hizo una aparición como invitada en el Museo Villa Erckens de Grevenbroich a finales de 2018 con motivo del centenario del excanciller Helmut Schmidt. La exposición se titulaba “Helmut Schmidt en mayores y menores”: caricaturas de la vida política del ex canciller. Tras una visita guiada a la exposición, que muestra a Schmidt como una personalidad polifacética, se sirvió a los asistentes una comida de tres platos. ¿Qué tienen que ver un colinabo, un estofado y una tarta de cumpleaños infantil con Helmut Schmidt?
Nabo – sal ahumada – remolacha
Mi menú para la exposición del 15 de enero de 2019
Dos tipos de pasta para untar con pan de masa madre casero + puré de remolacha= rojo como el SPD + pasta para untar de colinabo con sal ahumada . Hace unos 100 años, en el invierno bélico de 1916/17, el colinabo era casi el único alimento que le quedaba a la población alemana. El motivo de la exposición fue el centenario del nacimiento de Helmut Schmidt. Tras los años de la guerra, el colinabo no se deshizo de su imagen de mohoso alimento de emergencia durante muchas décadas. Cayó en el olvido culinario. Sólo en los últimos años se han reinterpretado las viejas verduras, de la mano de una joven generación de chefs de primera fila. Mi nabo para untar está sazonado con sal ahumada = Schmidt el Ahumador de Cadenas. Otros ingredientes son aceite de nuez, rábano picante rallado y piel de naranja molida.
Estofado de chucrut
Se dice que Helmut Schmidt era amigo de la cocina sencilla. Apreciaba mucho un guiso abundante. Por ello, se sirvió un estofado de chucrut como plato principal. Esta interpretación no iba a ser tan sencilla. El condimento básico de este estofado de chucrut es el miso, la pasta japonesa utilizada para crear la quinta dimensión del sabor, el umami.
Hocico frío
Morro frío con compota de tallos de remolacha y flor de sal. El postre también establece dos conexiones con la exposición de caricaturas sobre el hombre y político Helmut Schmidt. Su forma de hablar, a menudo descarada, solía denominarse Schmidt Schnauze . En los platos de postre, por tanto, un morro frío. Sin embargo, refiné la popular tarta de cumpleaños infantil. La masa de cacao se aderezaba con flor de sal de Guerande = Helmut Schmidt mantenía una estrecha amistad con el presidente francés Valery Giscard d’Estaing. La exposición mostraba varias caricaturas de ello. Los tallos de remolacha y los granos de granada hervidos en Grand Manier son de nuevo coloridas pistas en dirección al SPD.
Hocico frío de lujo
El clásico pastel de cumpleaños infantil aderezado y refinado con ralladura de naranja y flor de sal.
Derretir el aceite de coco en un cazo a baja temperatura. Mezclar el azúcar glas, el cacao en polvo y la ralladura de naranja. En un bol, batir los huevos hasta que estén espumosos. Incorporar poco a poco la mezcla de azúcar glas, ralladura de naranja y cacao. A continuación, añada el aceite de coco líquido a pequeños sorbos. Forrar un molde grande o dos pequeños con film transparente. Extender una capa de mezcla de cacao en el fondo. Espolvorear la flor de sal sólo sobre esta capa superior.
A continuación, añada la primera capa de galletas de mantequilla. Si es necesario, cortar primero las galletas para que quepan. Repetir este proceso hasta agotar la mezcla de cacao. Por último, añada otra capa de galletas de mantequilla. Mételo en el frigorífico toda la noche para que se endurezca. Dar la vuelta y retirar el papel de aluminio. Cortar en dados con un cuchillo afilado, por ejemplo.
Ingredientes
:250 g de aceite de coco ecológico180
g de azúcar glas80
g de cacao en polvo3
huevosGalletas de mantequilla
, ¾ de un paquete de dos½
cucharadita de flor de sal de Guerande3
cucharaditas deralladura de
naranja ecológica molida.
¿De dónde viene el nombre?
El Hocico Frío es una tarta de galletas con una superficie que recuerda al hocico frío de un perro.
Receta refinada con acento francés “Fleur de Sel”. Con motivo de Kunst & Kochwerk en el museo. Helmut Schmidt también llamó a Schmidt Schnauze y en alusión a su estrecha relación política con Francia.
