Hotel de lujo Lenkerhof

Hace más de 300 años se construyó una modesta casa de baños en el lugar que hoy ocupa el lujoso hotel Lenkerhof. Uno de los manantiales de azufre más potentes de Europa prometía curar muchos dolores, pero también enfermedades graves. Hoy, el sutil aroma a azufre de la zona termal del hotel Relais & Chateaux recuerda a veces la época en que los bañistas se sentían atraídos por Lenk.

Ein alter Kupferstich im heutigen Spa-Bereich erinnert an die medizinische Vergangenheit des heutigen Luxushotels Lenkerhof / © Foto: Georg Berg
Un antiguo grabado en cobre en la actual zona de spa recuerda el pasado médico del actual hotel de lujo Lenkerhof / © Foto: Georg Berg

El aislamiento como garantía de relajación

Lenk es un lugar remoto y sólo conocido en Suiza. Y efectivamente: desde Berna, se conduce inicialmente hacia el sur por una autopista. Pero entonces la carretera que bordea el río Simme se hace cada vez más estrecha y casi al final de la carretera sin salida se llega al pueblo y al paraíso del senderismo de Lenk. La zona de deportes de invierno de Adelboden es conocida por ser la sede anual de la Copa del Mundo de Esquí. Es fácil llegar desde Lenk a través de las pistas de esquí. El nacimiento del Simme es un espectáculo natural, ya que brota de una única grieta en siete puntos. La zona de spa del hotel retoma el número mágico, porque aquí, en el 7Sources, también hay siete saunas diferentes.

Eine Felsenspalte mit sieben Quellen. Die so genannten Siebenbrunnen sind zu Fuß gut vom Hotel Lenkerhof aus zu erreichen. Hier entspringt die Simme, die in den Thunersee mündet / © Foto: Georg Berg
Una grieta con siete muelles. Desde el Hotel Lenkerhof se puede llegar fácilmente a pie a los llamados siete pozos. Este es el nacimiento del Simme, que desemboca en el lago de Thun / © Foto: Georg Berg

Pero aquí nadie lamenta el aislamiento, porque es deliberado. En un referéndum típico de Suiza, los ciudadanos de Lenk se pronunciaron hace unos años en contra de un túnel que podría conectar su valle con el cantón meridional del Valais. Y los veraneantes también se benefician del aislamiento. A muchas horas de distancia del ajetreo urbano, puede olvidarse del tiempo y vivir cada momento con mayor intensidad.

Schweizer Fahne im Restaurant Bühlberg. Hoch oben auf dem Bühlberg steht das zum Lenkerhof gehörende Bergrestaurant, von dessen Terrasse aus Sie herzhafte Speisen und eine herrliche Aussicht auf die Bergkette, die den Kanton Bern vom Wallis trennt, genießen können / © Foto: Georg Berg
Bandera suiza en el restaurante Bühlberg. En lo alto del Bühlberg se encuentra el restaurante de montaña del Lenkerhof, desde cuya terraza se puede disfrutar de comidas copiosas y de una magnífica vista de la cordillera que separa el cantón de Berna del Valais / © Foto: Georg Berg

El 95% de los huéspedes del Lenkerhof son suizos. Algo menos de la mitad de ellos proceden de Romandía, la parte francófona de Suiza. A diferencia de otros complejos vacacionales más sofisticados, en Lenk se respira una serenidad desenfadada, tanto entre los huéspedes como entre el personal del hotel. Los que pasan sus vacaciones en el Lenkerhof no tienen por qué hacer alarde de su estatus. Todo el mundo recibe la misma atención.

Inmitten eines parkähnlichen Geländes am Stadtrand von Lenk liegt das Hotel Lenkerhof. 80 Zimmer haben einen nach Süden ausgerichteten Balkon / © Foto: Georg Berg
En medio de un parque a las afueras de Lenk se encuentra el Hotel Lenkerhof. 80 habitaciones con balcón orientado al sur / © Foto: Georg Berg

El camino del Lenkerhof hasta convertirse en un hotel de cinco estrellas

La familia Opprecht, propietaria del hotel, lo renovó a fondo entre 2000 y 2002 y estableció su orientación como establecimiento de cinco estrellas. Al venerable hotel se le dio un ambiente juvenil y también se le dotó de un diseño algo extravagante en algunos lugares. Es normal que los huéspedes se sientan cómodos. Pero de vez en cuando te encuentras con lo inesperado. En el trato con el personal, por ejemplo, enseguida se ve que aquí cada uno de los 120 empleados debe dejar traslucir su personalidad y está dispuesto a mantener conversaciones serias con los huéspedes.

Einige Werke des Lenkerhof-Eigentümers Jürg Opprecht hängen im Hotel und ihr Verkaufserlös geht an die BPN-Stiftung / © Foto: Georg Berg
Algunas obras del propietario del Lenkerhof, Jürg Opprecht, cuelgan en el hotel y los beneficios de su venta se destinan a la Fundación BPN / © Foto: Georg Berg

En toda la casa, además de exposiciones de artistas invitados, siempre hay cuadros firmados JO. Todas las obras de Jürg Opprecht están a la venta y los beneficios se destinan a una fundación que creó para apoyar con microcréditos a pequeños empresarios de países emergentes.

130 camas para huéspedes y asientos en el restaurante gourmet

En el Hotel Lenkerhof, los huéspedes pueden elegir entre 10 suites, 30 junior suites, 32 habitaciones dobles y 8 individuales. Parte del concepto gourmet consiste en reservar un asiento para cada comensal en el restaurante gourmet.

Die Whirlwanne im Schlafbereich der Alpine Selfness Suite ist räumlich geschickt vom Wohnbereich getrennt / © Foto: Georg Berg
La bañera de hidromasaje de la zona de dormitorio de la Suite Alpine Selfness está inteligentemente separada de la zona de estar / © Foto: Georg Berg

Las dos Suites Alpinas Selfness, con sus altos ventanales, ofrecen una vista panorámica del macizo Wildstrubel y están generosamente equipadas con baño de vapor, bañera de hidromasaje y una acogedora zona de estar.

In der sehr geräumigen Alpine Spa Suite steht sogar ein Holzofen für die Gäste bereit / © Foto: Georg Berg
En la amplísima Alpine Spa Suite hay incluso una estufa de leña para los huéspedes / © Foto: Georg Berg
Mit frischem Obst, Blumen und Grüßen aus der Patisserie werden alle Gäste bei der Ankunft begrüßt / © Foto: Georg Berg
Con fruta fresca, flores y saludos de la pastelería, todos los huéspedes son recibidos a su llegada / © Foto: Georg Berg

Todo para una noche de descanso en el Lenkerhof

Para que las cómodas camas y el saludable aire de la montaña también favorezcan un sueño reparador, el Lenkerhof ofrece una selección de almohadas sobre las que descansar la cabeza.

Bei der Ankunft kann man übrigens aussuchen, ob das Standardkopfkissen ergänzt werden soll durch eines von vier weiteren Kissen / © Foto: Georg Berg
Por cierto, a su llegada puede elegir si desea complementar la almohada estándar con una de las cuatro almohadas adicionales / © Foto: Georg Berg

El menú de almohadas permite elegir entre
• Almohada Bene forrada con plumas de pato y combinada con un cojín cervical de pura lana virgen de oveja
• Almohada Wellness, con espuma viscosa-elástica de dureza media a alta, también llamada espuma con memoria
• Almohada Elite, un cojín relleno de plumas de pato
• Almohada de mijo, rellena de paja de mijo
• Almohada sintética, rellena de algodón sintético

Mucho espacio para disfrutar, socializar o simplemente relajarse

Si añadimos el restaurante infantil “El Principito”, el Relais & Chateaux Hotel Lenkerhof cuenta con tres restaurantes. Una gran terraza, la zona del vestíbulo con el bar y los dos restaurantes gourmet “Spettacolo” y “Oh de Vie” ofrecen mucho espacio para retirarse en paz y tranquilidad o entablar conversación con otros huéspedes.

Am Nachmittag auf der Terrasse und abends in der Lobby kommt die Musik nicht aus dem Lautsprecher, sondern wird live auf den Geschmack der Gäste angepasst / © Foto: Georg Berg
Por la tarde en la terraza y por la noche en el vestíbulo, la música no sale de un altavoz, sino que se adapta en directo al gusto de los huéspedes / © Foto: Georg Berg
Während auf der Terrasse die Zeit für den Apéro gekommen ist, ist in der mediterranen Küche des „Oh de Vie“ der Siedetopf schon für die ersten Pastabestellungen bereit / © Foto: Georg Berg
Mientras llega la hora del aperitivo en la terraza, la olla a fuego lento de la cocina mediterránea del “Oh de Vie” ya está lista para los primeros pedidos de pasta / © Foto: Georg Berg

El chef prepara cada día más de 1.000 platos

Todos los días hay 16 platos en el menú a la carta, incluido el bufé de 30 tipos diferentes de queso, que, por cierto, está incluido en la media pensión para 130 huéspedes del hotel. En temporada alta de invierno, el menú se repite cada quince días, en verano cada semana. De este modo, se garantiza que ningún cliente reciba el mismo servicio dos veces durante su estancia. Stefan Lünse es jefe de cocina del Relais & Chateaux Hotel Lenkerhof desde 2014. Presta atención a la alta calidad de los productos utilizados y los compra a productores locales siempre que es posible. Sin embargo, este principio básico no le impide abastecerse de trufas frescas de Australia Occidental y de la pequeña patata Bonnotte abonada con algas de Francia. Las hierbas y flores frescas se recogen a diario en un pequeño parterre del parque del hotel.

Küchenchef Stefan Lünse mit Georg Berg am hoteleigenen Kräuterbeet / © Foto: Moritz Berg
El chef Stefan Lünse con Georg Berg en el propio lecho de hierbas del hotel / © Foto: Moritz Berg
Küchenchef Stefan Lünse bei den Ziegen auf der Pöris Alp bei Franziska und Christian Zurbrügg. Von hier bezieht der Lenkerhof seinen Ziegenfrischkäse / © Foto: Georg Berg
El chef Stefan Lünse con las cabras en los Alpes Pöris con Franziska y Christian Zurbrügg. Aquí es donde el Lenkerhof obtiene su queso de cabra fresco / © Foto: Georg Berg

Stefan Lünse sale todos los domingos en bicicleta de montaña. Si los invitados desean acompañarle, podrán disfrutar de algunos consejos personales. Me lleva en coche a los Alpes de Pöris, donde Franziska y Christian Zurbrügg. Pasan aquí 100 días al año, y desde hace una semana tienen de visita a sus nietos, que pueden vivir aquí igual que Heidi. Y las cabras también son importantes en los Alpes Pöris, porque con su leche se elabora el queso de cabra fresco para el desayuno bufé del Lenkerhof.

Franziska Zurbrügg bei der Käseproduktion auf der Pöris Alp / © Foto: Georg Berg
Franziska Zurbrügg elaborando queso en los Alpes Pöris / © Fotografía: Georg Berg

Un elemento fijo en la rutina diaria de los huéspedes del Lenkerhof: todos los días, antes de la cena, a las 18.00 horas tiene lugar en la bodega la degustación de los vinos recomendados para el menú del día.

Degustation im Weinkeller des Lenkerhofs. Hier wird man vom Sommelier anhand der Speisekarte des Tages fachkundig für die Auswahl der Weinbegleitung beraten / © Foto: Georg Berg
Degustación en la bodega del Lenkerhof. Aquí el sumiller da consejos expertos sobre la elección del vino para acompañar el menú del día / © Foto: Georg Berg

Restaurante Spettacolo con un menú nuevo cada día

Stefan Lünse, der Küchenchef des Lenkerhofs erläutert den Servicemitarbeitern jeden Abend vor dem Abendessen, welche Gerichte im Gourmetrestaurant Spettacolo zur Auswahl stehen / © Foto: Georg Berg
Stefan Lünse, jefe de cocina del Lenkerhof, explica cada noche al personal de servicio, antes de la cena, los platos disponibles en el restaurante gastronómico Spettacolo / © Foto: Georg Berg

Se supone que hay problemas peores que no poder decidirse ante las numerosas exquisiteces. Entonces sólo tienes que tomar los 15 platos del día como menú degustación. En este caso, la cocina está preparada para hacer las raciones individuales algo más pequeñas. Aunque probamos muchos platos recomendables en Spettacolo, sólo destacaremos aquí nuestra selección especial.

Teamgeist und gute Laune. Küchenchef Stefan Lünse und Maitre d'Hotel Christian Müller als Vertreter der weißen und der schwarzen Brigade macht es trotz Stress Spaß, die Gäste zu verwöhnen / © Foto: Georg Berg
Espíritu de equipo y buen humor. El Chef Stefan Lünse y el Maitre d’Hotel Christian Müller, en representación de la brigada blanca y negra, disfrutan mimando a los invitados a pesar del estrés / © Foto: Georg Berg

Muy fino como entrante es el bogavante canadiense con espárragos de mar, melones, pan crujiente y caldo de hierbas verdes. El recomendado Chardonnay amarillo pajizo del lago de Biel convence con sutiles notas afrutadas.

Kanadischer Hummer, Salicornes, Crème Fraȋche / © Foto: Georg Berg
Langosta canadiense, salicornios, crème fraȋche / © Foto: Georg Berg

Tras el entrante, se puede elegir entre dos sopas. Ligera, espumosa y, sin embargo, de sabor intenso es la sopa de huevo esponjoso con cebollino. Si prefiere un sabor umami algo más fuerte, un dashi con algas y panceta de cerdo, cortada en lonchas muy finas, ofrece una experiencia mordaz sorprendente.

Linsen-Dhal, Tandoori, Naan / © Foto: Georg Berg
Dhal de lentejas, tandoori, naan / © Foto: Georg Berg

Los platos intermedios cierran la primera parte del menú, que se acompaña adecuadamente con el vino blanco sugerido en la cata. Con el cuello de lenteja en la boca, uno se siente transportado de los Alpes al Himalaya. El intenso carácter de las verduras está bien apoyado por la lima y el crujiente pan plano.

Granola, Avocado, Nektarine / © Foto: Georg Berg
Granola, aguacate, nectarina / © Foto: Georg Berg

Antes del plato principal, también puedes optar por un tentempié ligeramente afrutado. Los cereales inflados junto con los componentes afrutados despiertan todos los sentidos del gusto y crean de nuevo el deseo de comer el plato principal.

Schweizer Rind, Bergkartoffel, Australischer Wintertrüffel / © Foto: Georg Berg
Ternera suiza, patata de montaña, trufa australiana de invierno / © Foto: Georg Berg

Muy tierna es la loncha de ternera suiza, servida sobre puré de patata verde rodeado de abundante trufa australiana de invierno, patatas fritas moradas y croquetas. La trufa de invierno australiana se cultiva desde hace pocos años en Australia Occidental, al sur de Perth, y puede competir con las mejores trufas francesas. En el hemisferio sur se pueden producir condiciones climáticas comparables en la misma longitud, sólo que en una época del año en la que de otro modo no podríamos obtener trufas frescas en Europa.

Französisches Perlhuhn, Hummus, Maulbeere / © Foto: Georg Berg
Pintada francesa, hummus, moras / © Fotografía: Georg Berg

La pintada francesa viene muy finamente cocinada en su piel crujiente sobre compota de moras y hummus. El toque especial de este plato son las bayas de saúco recolectadas a tiempo.

Oh de Vie – el restaurante mediterráneo a la carta

El extraño nombre del segundo restaurante mediterráneo del Lenkerhof es una onomatopeya, y esta actitud juguetona le sienta muy bien al chef húngaro Laszlo Papdi, que, a diferencia del gran restaurante Spettacolo, elabora los platos solo en la pequeña cocina. Sin recetas estrictamente anotadas pero con mucho talento, bajo sus manos se crean verdaderas delicias, y aún puede contar grandes historias sobre la experiencia que ha adquirido con chefs internacionales.

Aus Laszlo Papdi sprudeln die Geschichten hinter jedem Gericht nur so heraus und dabei bemerkt man gar nicht, dass er es nebenbei noch auf den Teller zaubert / © Foto: Georg Berg
Las historias de László Papdi salen a borbotones de cada plato, y ni siquiera te das cuenta de que las pone en tu plato aparte / © Foto: Georg Berg

Incluso el primer plato combina influencias de tres países. El filete de trucha asalmonada fresca local se deshidrató a la manera noruega con sal y azúcar para que la capa de grasa bajo la piel pelada quedara bien tostada. El vinagre de Chardonnay español y el aceite de lima de oliva sumergen el ragú de pepino en un delicioso caldo, que luego se corona con un helado de mascarpone. El vino de acompañamiento crece en Suiza, en el lago de Biel. El Chasselas Selection Johanniter 2017 es una recomendación perfecta.

Lachsforelle aus Zweisammen mit Mascarponeeis, Meerforellenrogen, Gurkenragout, Gurkensud, Oliven-Limetten-Öl / © Foto: Georg Berg
Trucha asalmonada de Zweisammen con helado de mascarpone, huevas de trucha marina, ragú de pepino, caldo de pepino, aceite de lima-oliva / © Foto: Georg Berg

La siguiente sopa fría de crema de tomate y dátiles se vierte sobre un sorbete de vinagre de vino tinto y es un gran plato de verano con su nota entre ácida y ligeramente amarga. La interacción con el afrutado Al Poggio Chardonnay 2015 de la Toscana crea una fina tensión.

Geeiste Datteltomatencreme-Suppe mit Cannelini, Bohnenpaste, Melone aus Sizilien, Babyfenchel und Rotweinessig-Eis / © Foto: Georg Berg
Sopa helada de crema de tomate y dátiles con canelones, pasta de judías, melón de Sicilia, hinojo baby y helado de vinagre de vino tinto / © Foto: Georg Berg

Laszlo Papdi prepara la masa de pasta para el siguiente plato por tacto y nunca según cantidades fijas. Aquí, en el seco aire suizo, probablemente añadiría una yema de huevo más que en Inglaterra. Los agnolotti, rellenos de ajo silvestre, ricotta, parmesano y setas silvestres, se doblan con una técnica que se remonta al siglo XV. La equilibrada estructura tánica del Le Volte dell Ornellaia 2015 de la Toscana, junto con las notas de fruta fresca de este vino tinto, complementan a la perfección el plato.

Agnolotti mit Parmesan und Waldpilzen / © Foto: Georg Berg
Agnolotti con parmesano y setas / © Foto: Georg Berg

La codorniz se ha cocinado un rato al baño maría a 62 °C antes de llegar al plato bruscamente frita junto a la crema de setas porcini enriquecida con trocitos de manzana y mini verduras. El pesado Castello La Leccia 2015, envejecido en barricas, resalta sin embargo todos los matices del plato principal.

Wachtel mit Steinpilzcreme, caramelisierter Apfel an Calvados, Lauchstroh / © Foto: Georg Berg
Codorniz con crema de porcini, manzana caramelizada con Calvados, paja de puerro / © Foto: Georg Berg

Con una amplia gama de texturas y sabores, el postre añade otro punto culminante al menú. El tartuffo, que descansa sobre una crema de avellanas y está relleno de gel de limón de Amalfi, recibe un marcado acento de flores de lavanda.

Tartuffo di Pizzo mit Amalfi Zitronengel und Lavendel / © Foto: Georg Berg
Tartuffo di Pizzo con gel de limón de Amalfi y lavanda / © Foto: Georg Berg

Magníficas vistas desde el restaurante de montaña Bühlberg

Más sencilla pero también muy buena es la cocina de Gunter Steininger en el Bergrestaurtant Bühlberg. Disfrutamos de una cena en el ambiente nocturno y después escuchamos a la pareja alemana que regenta el restaurante, Anja y Gunter Steininger, lo mucho que disfrutan de la vida a 1.664 metros sobre el nivel del mar.

Anja und Gunter Steininger als Postkartenmotiv vom Bergrestaurant Bühlberg / © Foto: Georg Berg
Anja y Gunter Steininger como motivo de la postal del restaurante de montaña Bühlberg / © Foto: Georg Berg
Schweinsmedaillons im Lenker Trockenfleischmantel mit feinen Nudeln an Lenker Berg Bleu Sauce / © Foto: Georg Berg
Medallones de cerdo en cobertura de carne seca Lenker con fideos finos sobre salsa Lenker Berg Bleu / © Foto: Georg Berg

En los Alpes, los sustanciosos platos suizos son buenos contra el hambre que inevitablemente se pasa tras largas caminatas al aire fresco de la montaña.

Die Kühe auf der Alp sind übrigens tagsüber im Stall. Dafür fressen sie das saftige Alpengras vom Sonnenuntergang bis zum Morgengrauen, was an dem kontinuierlichen Geläut ihrer Glocken nicht zu überhören ist / © Foto: Georg Berg
Por cierto, las vacas del alp están en el establo durante el día. A cambio, comen la exuberante hierba alpina desde el atardecer hasta el amanecer, que no pueden perderse por el continuo tañido de sus campanillas / © Foto: Georg Berg

Salud y bienestar en las 7 Fuentes

El agua sulfurosa caliente a 34 °C del manantial Belmen del propio hotel se puede utilizar de varias formas. Se dice que, si se toma en la jarra del bufé del desayuno, activa el metabolismo, diluye la sangre y abre el apetito. Sin embargo, esas promesas medicinales ya no son prioritarias hoy en día. Siete saunas, varios masajes, una sala de fitness, dos piscinas y varias ofertas de belleza no dejan casi ningún deseo sin cumplir.

Zum Frühstück: Detox mit Schwefelwasser / © Foto: Georg Berg
Para desayunar: Desintoxicación con agua sulfurosa / © Foto: Georg Berg
Sieben verschiedene Saunen und eine auf -2°C heruntergekühlte Kältekammer sind im Spa-Bereich leicht zu finden / © Foto: Georg Berg
Siete saunas diferentes y una cámara frigorífica refrigerada a -2 °C son fáciles de encontrar en la zona de spa / © Foto: Georg Berg
Finnische Sauna mit Panoramablick / © Foto: Georg Berg
Sauna finlandesa con vista panorámica / © Foto: Georg Berg
Georg Berg freut sich über eine entspannende Massage, bei der auch heiße Kieselsteine aus dem Flussbett der Simme zum Einsatz kommen / © Foto: Moritz Berg
Georg Berg disfruta de un relajante masaje que incluye guijarros calientes del lecho del río Simme / © Foto: Moritz Berg
Abendliches Alpenglühen über dem 34°C warmen Außenpool / © Foto: Georg Berg
Brillo alpino vespertino sobre la piscina exterior a 34 °C / © Foto: Georg Berg

Nuestro método de trabajo se caracteriza por un trabajo de texto propio y bien documentado y una fotografía profesional y vívida. Todas las historias, impresiones de viaje y fotos se crean en el mismo lugar. De este modo, las fotos complementan y apoyan lo que se lee y lo llevan adelante.

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Permalink de la versión original en alemán: https://tellerrandstories.de/heilsames-luxushotel-lenkerhof
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