¿Mosca, perro o cerdo? En busca de trufas

En la región provenzal de Var, la mayoría de los truficultores poseen terrenos privados donde plantan robles e inoculan las raíces del árbol con las esporas del hongo. En el Domaine de Majastre, en Bauduen, también se muestra a los turistas la caza de trufas con perros rastreadores. En principio, todas las razas de perros son aptas para el adiestramiento como perros rastreadores de trufas, nos cuenta el “trufficulteur” Tangay Demachy. No siempre fue así, ya que antes de 1949 a muchos buscadores de trufas les resultaba demasiado caro tener perros.

In der Region Var besitzen die meisten Trüffelzüchter privates Land, auf dem sie Eichenbäume pflanzen und die Wurzeln des Baumes mit den Pilzsporen impfen. Auf der Domaine de Majastre in Bauduen (Provinz Var) wird die Trüffelsuche mit Spürhund auch Touristen näher gebracht / © Foto: Georg Berg
En la región de Var, la mayoría de los truficultores poseen terrenos privados en los que plantan robles e inoculan las raíces del árbol con las esporas del hongo. En el Domaine de Majastre, en Bauduen (provincia de Var), la caza de trufas con perros rastreadores también se enseña a los turistas / © Foto: Georg Berg

Había que alimentar a los animales durante todo el año. Por tanto, los agricultores dependían de las moscas. La mosca pequeña era un indicador eficaz de la presencia de trufas. A las moscas les gusta poner sus huevos en lugares libres de hierba y plantas debido al micelio de las setas truferas. Si las moscas permanecen mucho tiempo en verano sobre lugares yermos, a menudo pedregosos, cerca de los árboles, marcan este lugar y buscan trufas allí más adelante en el año.

In Aups (Frankreich) werden an jedem vierten Sonntag im Januar die Trüffelhunde und ein Trüffelschwein vor der Kirche Sankt Pankras gesegnet. Das Trüffelschwein ist immer ein Weibchen, denn die Sexualhormone eines männlichen Schweins riechen ähnlich wie Trüffel / © Foto: Georg Berg
En Aups (Francia), cada cuarto domingo de enero se bendicen ante la iglesia de San Pancracio perros truferos y un cerdo trufado. El cerdo trufero es siempre una hembra, porque las hormonas sexuales de un cerdo macho huelen parecido a las trufas / © Foto: Georg Berg

Tras la Segunda Guerra Mundial, la caza de la trufa se profesionalizó. Se plantaron plantaciones con robles y se vallaron para protegerlas de jabalíes y ladrones, y a partir de entonces se utilizaron perros. A diferencia de un perro bien adiestrado y obediente, un cerdo trufado es difícil de controlar. Es voraz y el truficultor tiene que tener cuidado de que el cerdo no se coma él mismo la trufa. Además, un cerdo con correa es muy llamativo. Quien pasea con un cerdo llama la atención y quizás delata sus mejores lugares para encontrarlo. Sin embargo, en Aups se bendicen todos los años, el cuarto domingo de enero, los perros truferos y también siempre un cerdo trufero delante de la iglesia de San Pancracio.

Der Trüffelmarkt in Aups findet von Anfang Dezember bis März immer donnerstags statt. Der Trüffelmarkt von Aups ist der drittgrößte seiner Art in ganz Frankreich. Hier verkaufen die Trüffelhändler direkt an Endkunden. Woanders sind beim Trüffelhandel meist Großhändler zwischengeschaltet / © Foto: Georg Berg
El mercado de la trufa de Aups tiene lugar todos los jueves desde principios de diciembre hasta marzo. El mercado de la trufa de Aups es el tercero en importancia de Francia. Aquí, los comerciantes de trufas venden directamente a los clientes finales. En otros lugares, el comercio de trufas suele estar en manos de mayoristas / © Foto: Georg Berg

Consejos de viaje en torno a las trufas

En el restaurante Le Saint Marc de Aups hay un amplio menú en torno a la trufa.
En el museo Maison de la Truffe de Aups hay una moderna exposición audiovisual sobre la historia y el cultivo de la trufa en la región de Var, a la que también pueden acceder fácilmente los niños.
Con el inicio de la temporada de la trufa, es posible acompañar el trabajo del perro trufero y del trufficulteur. Esto es posible, por ejemplo, en el Domaine de Majastre.
Información general sobre viajes en el departamento de Var.

Los encuentros humanos y siempre los descubrimientos culinarios son el centro de nuestros viajes. En la agencia internacional de fotografía Alamy se pueden ver todas las fotos de Georg Berg sobre el tema trufas / inicio de la temporada en Aups / mercado de trufas / búsqueda de trufas con perro rastreador / trufas en procesamiento posterior / trufas en la cocina.

Fotos sobre el tema de las trufas y la caza de trufas

La trufa es uno de los hongos comestibles más preciados. La producción en el hemisferio norte es de unas 70 toneladas anuales. Cada vez más, los truficultores tienen que hacer frente a la sequía en sus plantaciones y deben regar sus árboles en verano. Un roble no produce setas de trufa en sus raíces hasta el décimo año. Mueva el cursor sobre una foto para ver más información.

Más trufas negras, Tuber Melanosporum

Nuestro método de trabajo se caracteriza por un trabajo de texto propio y bien documentado y una fotografía profesional y vívida. Todas las historias, impresiones de viaje y fotos se crean en el mismo lugar. De este modo, las fotos complementan y apoyan lo que se lee y lo llevan adelante.

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El viaje de investigación contó en parte con el apoyo in situ de la Federación Francesa de Turismo

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Permalink de la versión original en alemán: https://tellerrandstories.de/trueffelsuche-fliege-hund-schwein
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