El pescado tiene una larga tradición en Kappeln a orillas del Schlei. Se puede ver y degustar. Pescado ahumado, arenques fritos y matjes en muchas variedades figuran en los menús de los restaurantes del fiordo más largo del mar Báltico. Visitamos el ahumadero de pescado Föh, cuyas tres chimeneas etiquetadas con la palabra “Aal” son el punto de referencia de la ciudad de Kappeln.
¿Qué tal unas anillas frescas fritas, en escabeche y acompañadas de sabrosas patatas fritas? ¿O con matjes de hierbas Kappeln, anguila ahumada o rodaballo del Báltico? Los restaurantes de pescado del Schlei ofrecen todo esto y mucho más. En Kappeln, la primera ciudad a la que llega el fiordo báltico Schlei tras el estuario, no hay forma de evitar la Alte Fischräucherei am Hafen y la Fischräucherei Föh.
La última valla de arenques
La última valla para arenques de Europa se encuentra en el Schlei, cerca de Kappeln. 2.000 estacas de madera clavadas en el fondo del Schlei son un recuerdo de los grandes días de la pesca en el Mar Báltico, cuando los pescadores utilizaban este método de pesca pasiva para capturar arenques gordos de forma fiable. El cerco de arenques de Kappeln sigue listo para la pesca, pero los arenques ya no. El mar Báltico y con él el Schlei están muy contaminados y biológicamente más muertos que vivos. Junto con el arenque, la anguila solía ser el pan de cada día de los pescadores del Schlei. Sin embargo, al igual que el arenque, su población ha disminuido rápidamente en las últimas décadas. Desde 2010, Schleifischer libera cada otoño unas 80.000 crías de anguila para regenerar las poblaciones. Saben que pasará mucho tiempo antes de que una población de anguilas recuperada vuelva a proporcionar buenas capturas a los pescadores y pescadores del futuro. Aunque el apogeo de los molinillos ha pasado, la excelente calidad y variedad de los platos de pescado se mantiene. Los comercios y restaurantes tradicionales suelen abastecerse de pescado de otras regiones.
Pescado ahumado desde 1911
En las torres de ladrillo del ahumadero de pescado Föh giran peces meteorológicos en lugar de veletas. Es lógico, porque abajo, en los 20 hornos de ahumado, todo gira en torno al pescado desde hace más de 100 años. La familia Föh de Kappeln se encuentra ya en su cuarta generación de producción. Todo empezó con una pequeña zona de ahumado al aire libre. El arenque y el espadín eran los principales productos de la época y viajaban por ferrocarril a Sajonia, Turingia y Berlín. Los sajones preferían el arenque ahumado oscuro, que se conservaba mejor. A este producto de larga duración se le apodaba “arenque de chimenea”.
Anguila por encima de todo
En la década de 1930, los Föh ampliaron su gama para incluir la anguila ahumada, dice Matthias Föh. La anguila se convirtió en un éxito de ventas y lo ha seguido siendo hasta hoy. Debido a que sus poblaciones están en peligro, la anguila es un pescado ahumado muy caro. Matthias Föh nos enseña a filetear un ejemplar ahumado. Después de quitar la piel, repasa la carne del filete con un cuchillo y raspa el exceso de grasa. La carne de la anguila es sabrosa y grasa, y además contiene vitamina D. El truco con el cuchillo la hace más digerible, explica el experto en pescado Föh.
La primavera y el otoño son temporada alta para los aficionados al pescado
La región de Schlei ya no es un secreto a voces; a menudo se llena de gente en verano. Pero la primavera y el otoño también son ideales para excursiones en bicicleta o largos paseos por el paisaje marítimo con sus idílicos pueblecitos. La primavera es ideal para los amantes del pescado, ya que es la temporada alta del arenque. El arenque verde, también conocido como arenque Schlei, se puede encontrar en los menús. Se espolvorea con harina y se fríe por ambos lados. La temporada de pesca de la anguila plateada del Báltico comienza en octubre y sólo se puede pescar hasta principios de diciembre.
Una cama en el granero
El Südspeicher y el Pierspeicher son dos elegantes lugares donde alojarse en Kappeln. Un moderno hotel y bistró con un concepto de sostenibilidad y una fresca mezcla de hormigón y hygge con vistas a los veleros y al puente Schleibrücke, creado en 2022 a partir del antiguo granero del puerto sur de la década de 1930.
Más información sobre la región de vacaciones Ostseefjord Schlei.
La investigación ha contado con el apoyo de TH Hospitality Group
