Los mejores chefs y su brigada blanca
La cocina gastronómica, eso es seguro, es muy compleja y detrás de ella hay una coordinación extremadamente profesional de la brigada blanca. Un verdadero esfuerzo de equipo.
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La cocina gastronómica, eso es seguro, es muy compleja y detrás de ella hay una coordinación extremadamente profesional de la brigada blanca. Un verdadero esfuerzo de equipo.
Las trufas de invierno están disponibles en la Provenza a partir de diciembre. Luego, la gastronomía de lujo del departamento de Var siempre tiene uno o varios platos a base de trufa en el menú.
Los espárragos trigueros se consideran un manjar en la Toscana. Se vende como una rareza en los mercados. El periodo de recolección se prolonga durante unas semanas en abril.
En el Tesino (Suiza) aún quedan tesoros culinarios por descubrir. Detrás de ellos hay sobre todo personas apasionadas que preservan las tradiciones culinarias.
Una visita a un actor mundial del mercado internacional de la trufa. En la pequeña ciudad provincial de Draguignan se elaboran productos gastronómicos a base de trufa.
Día de la Cocina Italiana: Il Carraturo es la primera máquina de pasta de la humanidad. La “guitarra de los Abruzos” se inventó hacia 1800. El chef Graziosi confía en el Carraturo.
La Provenza es uno de los paisajes culturales más bellos y antiguos. En la Costa Azul se cultiva vino y aceitunas desde hace más de 2.000 años.
La bebible cerveza Zoigl es una cerveza tradicional del norte del Alto Palatinado, de fermentación baja y sin filtrar. Windischeschenbach se considera el centro de Zoigl.
Oferta de reportaje con muchas fotos: Tradicionalmente, la cerveza Zoigl sólo se fabrica en algunas localidades del Alto Palatinado por particulares para consumo propio.
En Valais, el queso raclette se unta con patata y pepino. La etiqueta de la raclette incluye no esperar para que todos coman al mismo tiempo.
En el departamento de Var, en Provenza, los robles se utilizan para el cultivo de trufas. Las primeras trufas sólo pueden recolectarse al cabo de 10 años.
Cada año, a principios de diciembre, los truficultores del departamento francés de Var se alinean en la plaza del mercado de Aups para la apertura de la temporada de la trufa. Quién puede vender aquí, a quién y a qué precio está regulado por el sindicato desde hace más de 50 años.