En el restaurante Tık Tık Kadın Emeği, las mujeres cocinan platos tradicionales y los utilizan para financiar los estudios de las jóvenes de Estambul.
Trozos de masa se secan al sol en el tejado plano de una anodina casa de Ürgüp. Al fondo, un minarete se eleva en el cielo de Capadocia. Sevil Halıcı Ayhan muestra cómo se secan aquí los fideos mantı, que hacen un sonido “tık-tık” al cortarse, de ahí el nombre de la casa. Un sonido que forma parte de la cocina capadocia desde hace generaciones.
Autenticidad en lugar de folclore turístico
Ürgüp se encuentra en el corazón de Capadocia, rodeada de las famosas chimeneas de hadas: rocas de toba con forma de seta dominan el paisaje. Por las mañanas, decenas de globos aerostáticos surcan el cielo y grupos de turistas visitan las ciudades refugio subterráneas de la época bizantina. La región prospera gracias al turismo, que también la está cambiando. Muchos restaurantes sirven lo que esperan los viajeros, no lo que realmente se come aquí. Tık Tık adopta el enfoque opuesto: las mujeres no esperan el cambio, sino que utilizan las estructuras existentes, con habilidad, cohesión y compostura anatolia.
Dieciocho mujeres, una cocina
Dieciocho mujeres de Ürgüp se turnan para trabajar aquí. En la estrecha cocina del restaurante, preparan las albóndigas locales Ürgüp Köftesi, enrollan yaprak sarması -hojas de parra rellenas- y cortan mantı. Es un intento de preservar el patrimonio culinario de la región y, al mismo tiempo, allanar el camino hacia un futuro diferente para las jóvenes.
La cooperativa de mujeres Tık Tık Kadın Emeği se fundó en 2018 con tres objetivos:
- Que las mujeres ganen su propio dinero
- Los platos tradicionales de Ürgüp deberían conservarse
- Las mujeres jóvenes deberían poder estudiar
Lo que suena abstracto se refleja realmente en el menú: Tık Tık Mantı o Ürgüp Köfte están disponibles por 400 liras turcas, varias sopas por 100 liras. Los platos regionales se ofrecen a precios al alcance de todos. En enero de 2026, 400 liras equivaldrán a ocho euros. Los beneficios se destinan a becas para 50 jóvenes de Ürgüp que estudian en ciudades como Estambul o Esmirna. Las mujeres de Ürgüp cocinan tan bien que incluso han llamado la atención de la Guía Michelin.
Michelin se encuentra con la modestia
La Guía Michelin incluyó el restaurante en la lista de Restaurantes Recomendados en 2026. Pocas veces tal reconocimiento ha sido más modesto: manteles a cuadros rojos y blancos, suelos de madera que crujen, una cocina abierta en la que apenas caben más de tres mujeres. La Guía Michelin también alaba la meticulosa preparación.
La tradición como capital
Las mujeres de Tık Tık se han dado cuenta de que su supuesta limitación -la tradición rural que ve a las mujeres en la cocina- es también su fuerza. No luchan contra ella, la utilizan: cocinan lo que cocinaban sus madres y abuelas, lo venden y dan a la siguiente generación lo que a la mayoría de ellas se les negó: educación, movilidad, libertad de elección.
Esta tranquila fuerza pragmática es palpable, incluso sin eslóganes feministas. Es una revolución silenciosa entre la pasta y la salsa de tomate, entre el peravu -bolitas de masa rellenas de queso regional- y el dolaz, un postre dulce a base de nueces. Las mujeres lo han entendido: Conservar lo que corre peligro de desaparecer crea futuro. Quienes perfeccionan las recetas de sus abuelas abren las puertas de la educación a sus nietas.
La investigación ha contado con el apoyo de GoTürkiye
